荷塘小炒

• 荷塘小炒

  
  

荷塘小炒是廣東省傳統的特色名菜，粵菜在菜品的顏色和營養的配搭上是很講究的，素菜也不例外。荷塘小炒的菜名是因食材中的山藥、蓮藕等都是生長在泥土里的。

如果可以買到荷葉的話，將荷葉焯水整體鋪在盤子底部，菜品炒好后置于荷葉上，定會荷香四溢，荷塘小炒的名字也就更貼切了。

• 中文名：荷塘小炒

• 主要食材：黑木耳，荷蘭豆

• 分    類：粵菜

• 調味料：鹽等

菜品特色

荷塘小炒是廣東省傳統的特色名菜，粵菜在菜品的顏色和營養的配搭上是很講究的，素菜也不例外。荷塘小炒的菜名是因食材中的山藥、蓮藕等都是生長在泥土里的，如果可以買到荷葉的話，將荷葉焯水整體鋪在盤子底部，菜品炒好后置于荷葉上，定會荷香四溢，荷塘小炒的名字也就更貼切了。

做法

做法一

材料：

荷蘭豆， 胡蘿卜鮮馬蹄 ，火麻油 ，姜 ，黑木耳，蓮藕 ，鹽 ，淀粉 ，蒜

步驟：

1、將材料先準備好。

2、炒鍋燒熱水，依次將所有原料焯水。順序為蓮藕，荷蘭豆、木耳、馬蹄、胡蘿卜。焯水時間馬蹄胡蘿卜10秒、荷蘭豆、木耳20秒，蓮藕40秒。

3、炒鍋刷凈燒熱，倒入火麻油，待油溫至七成熱時，放入蒜片爆香，放入除胡蘿卜馬蹄外的所有原料，烹少許料酒，迅速翻炒兩分鐘。

4、此時再加入胡蘿卜馬蹄片，繼續翻炒幾下，下鹽、雞粉，翻炒幾下。水淀粉勾芡，出鍋。這道顏色亮麗即營養又減肥的“荷塘小炒”就可以上桌嘍。 

做法二

1.準備材料：蓮藕1根，胡蘿卜半根，木耳2朵，百合1個，香芹1根。蒜、鹽少許，水淀粉適量。

2.泡木耳：將木耳用冷水泡發，洗凈，撕成小朵；百合去掉褐色部分，掰成小瓣，洗凈備用。

3.切藕片：將蓮藕去皮，切成薄片；胡蘿卜洗凈切片；西芹去葉洗凈，切成小段；蒜切片。

4.焯水：鍋中加適量水煮沸，加少許油和鹽；依次放入胡蘿卜、木耳、西芹、蓮藕、百合，迅速焯燙一下；撈出過涼水，濾干。

tips：注意放入食材的順序，焯水要快，1分鐘即可。

5.翻炒：鍋中放少許油，待油七成熱時，放蒜片炒香；將所有材料一起放入鍋中，快速翻炒兩分鐘，加少許鹽調味，加適量水淀粉勾芡即可。

tips：一定要快速翻炒才能保證清脆的口感。

6.完成：除蓮藕外，這道菜的食材還可以用山藥、荸薺、荷蘭豆等替換。

做法三

材料：蓮藕、荷蘭豆、水發木耳、雞精、蔥姜、香油、鹽、胡蘿卜、山藥

制作方法：

1、準備好蓮藕 荷蘭豆 胡蘿卜 木耳 山藥；

2、蓮藕和胡蘿卜去皮切成片，泡發好的木耳用手撕成小塊；

3、 山藥去皮切成片，荷蘭豆摘洗干凈；

4、鍋中放水燒開，加入少量的鹽和油，下入胡蘿卜和蓮藕片；

5、再下入山藥和荷蘭豆；

6、下入木耳焯水1分鐘；

7、直接撈入冷水中沖涼后瀝干水分；

8、把蔥姜切碎；

9、準備好水淀粉；

10、鍋中放油爆香蔥姜碎；

11、下入焯水的所以食材快速翻炒；

12、 芶入薄芡，加入鹽 雞精調味即可

做法四

1、黑木耳用水浸泡，發好，洗凈待用。胡蘿卜去皮切成象眼片。大蒜去皮切蒜片。

2、蓮藕去皮、洗凈，橫向一切為二，然后頂刀切薄片。山藥去皮、洗凈，斜刀切薄片。

3、荷蘭豆去除老筋、洗凈，用刀將荷蘭豆兩端不規整的地方切齊。

4、炒鍋燒熱水，現在我們要依次將所有原料焯水。順序為胡蘿卜、木耳、荷蘭豆、蓮藕和山藥。焯水時間胡蘿卜10秒、荷蘭豆、木耳20秒，蓮藕、山藥40秒。因山藥自身含有粘液，所以要最后焯水。

5、炒鍋刷凈燒熱，倒入色拉油，待油溫至七成熱時，放入蒜片爆香，放入除胡蘿卜外的所有原料，烹少許料酒，迅速翻炒兩分鐘。

6、此時再加入胡蘿卜片，繼續翻炒幾下，下鹽、雞粉，翻炒幾下。水淀粉勾芡，出鍋。這道顏色亮麗即營養又減肥的“荷塘小炒”就可以上桌嘍。

小貼士

焯水要有先后，要最后加入木耳焯水。為了保持食材的甜脆，翻炒時要快速翻炒。

營養價值

排毒養顏

蓮藕，富含淀粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，肉質肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆。中醫認為，藕是一款冬令進補的保健食品，既可食用，又可藥用。生食能涼血散淤，熟食能補心益腎，可以補五臟之虛，強壯筋骨，滋陰養血。同時還能利尿通便，幫助排泄體內的廢物和毒素。

美容祛痘

吃藕，能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。蓮藕與花生兩大食物原料相結合，味道鮮美、營養豐富、長期食用能清熱祛痘，滋潤皮膚。蓮藕可保持臉部光澤，有益血生肌的功效。

注意事項

這道菜的食材可以更多樣化一些，總之保持食材整體配搭的基調就可以，食材適當調換增減都沒有問題。譬如還可以添加西蘭花、鮮百合等等。

荷塘小炒的菜名是因食材中的山藥、蓮藕等都是生長在泥土里的，如果可以買到荷葉的話，將荷葉焯水整體鋪在盤子底部，菜品炒好后置于荷葉上，定會荷香四溢，荷塘小炒的名字也就更貼切了。

原料焯水的時候要分別進行，也就是說，焯好一樣撈出后在放入一下種食材。 

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