松茸干片

• 松茸干片

  
  

同義詞 干松茸一般指松茸干片

松茸干片為白蘑科植物松菌的全草，主治腰膝酸軟、頭昏目眩、濕痰之咳嗽、胸膈痞悶、惡心嘔吐、肢體困倦等癥。

• 藥品名稱：松茸干片

• 主要適用癥：治腰膝酸軟、頭昏目眩

• 來    源：為白蘑科植物松菌的全草。

• 功    效：補腎強身

松茸干片的價值

藥 名：松菌干片

【來 源】：為白蘑科植物松菌的全草。

【功 效】：補腎強身、理氣化痰。

【主 治】：治腰膝酸軟、頭昏目眩、濕痰之咳嗽、胸膈痞悶、惡心嘔吐、肢體困倦等癥。

【性味歸經(jīng)】：淡，溫。入腎、胃二經(jīng)。

【用法用量】：內(nèi)服：煎湯3-10克。

【別 名】：松茸干片

【動植物資源分布】：分布 黑龍江、吉林、遼寧、安徽、臺灣、四川、貴州、云南、西藏。

【拉丁名】：Tricholoma matsutake (lto et lmai) Singer

【考 證】：始載于《新華本草綱要》。

基本簡介

松茸干片，又名松口蘑干片，是名貴食用菌。新鮮松茸，形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚，質(zhì)地細密，有濃郁的特殊香氣。宋代唐慎微著《經(jīng)史證類備急本草》說，松林下菌蕾如鹿茸狀的松茸，主產(chǎn)地在川西橫斷山脈。其風味獨特，口感滑潤。富有彈性，食后余香滿口，鮮香別具一格。松茸富含蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、多種氨基酸、不飽合脂肪酸；還含有其它菌類中少有的β-萄萄糖酸，核酸衍生物，肽類物質(zhì)，有機鍺Ge124-239PM，多糖LPB等稀有營養(yǎng)元素，具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延緩組織器官衰退，改善心血管功能，促進新陳代謝，提高人體抗病毒、抗細胞突變和增加免疫功能的能力。常食松茸能強精補腎，恢復(fù)精力，另具有益胃補氣，強心補血，健腦益智、理氣化痰，驅(qū)蟲以及治糖尿病和抗癌等作用。《四川蕈菌》一書記載，“據(jù)日本千原吳郎報道，其熱水提取物對小白鼠肉瘤S——180抑制率為91.8%，對其艾氏瘤抑制率為70%。”

松茸干片是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為“菌中之王”。相傳1945年8月廣島原子彈襲擊后，唯一存活的植物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。它長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。宋代《經(jīng)史證類務(wù)急本草》有過記載。研究證明，松茸富含蛋白質(zhì)，多種氨基酸，不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質(zhì)等稀有元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口。　松茸在日本有“蘑菇之王”之稱。日本人習慣于秋季食用松茸料理，信奉“以形補形”，食之具有強精補腎，健腦益智和抗癌等作用。剛采下來，用松枝火烤食，有來自深山的松樹林味，秋高氣爽之日，攜好友散坐于林邊草地，紅葉漫天，野花發(fā)生，滄桑之感油然而生。　生長松茸的地方需要具備三個基本條件，即美人松、大理香花、沙壤土，采集較困難，產(chǎn)地老百姓夜間打手電上山，采下后應(yīng)用冰袋降溫，一般只可保鮮三天，所以彌足珍貴。

南北方產(chǎn)的松茸因為生長期限和氣候條件不同，在品質(zhì)上有較大的區(qū)別，北方松茸顏色發(fā)白，質(zhì)地硬實，香氣更濃郁，口感好，營養(yǎng)成分高，易保管。南方松茸顏色稍發(fā)黑，水分大潮濕，易腐爛變質(zhì)，香味不濃，價格較低。　紀錄片《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》中，介紹的首個食材就是松茸。而再過一個多月，這種被稱為 “天賦寶藏”的美味菌菇，就將在香格里拉的原始森林中長成，成為人們餐桌上的珍貴美食。

《舌尖上的中國》介紹，在大城市的高檔餐廳里，一份碳烤松茸標價高達1600元。不過記者調(diào)查申城餐廳后發(fā)現(xiàn)，由于大部分市民對松茸了解不多，本市僅有少數(shù)星級酒店高端餐飲、地方特色餐飲店內(nèi)才有松茸料理銷售，價格也參差不齊。

松茸干片分布

松茸干片（Tricholoma Matsutake [S. Ito et Imai] Sing）屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、口蘑科、口蘑屬。

中國、日本和朝鮮。國內(nèi)分布在四川、云南、浙江、貴州、黑龍江、吉林、遼寧、安徽、山西、湖北、西藏、臺灣等地。

四川省分布在阿壩州的壤塘、小金、金川、馬爾康、理縣、茂縣等，甘孜州的康定、雅江、理塘、巴塘、 稻城等十幾個縣，涼山州的木里、鹽源、冕寧、德昌及攀枝花市的鹽邊等縣，其中的野茸（壤塘野人谷松茸）品質(zhì)上等，質(zhì)地細嫩，香味濃郁，味道鮮美，口感如鮑魚，潤滑爽口，品質(zhì)為國際上品。

云南省分布在麗江、中甸、德欽、鶴慶、蘭坪、大理、巍山、劍川、鄧川、洱源、楚雄、元謀、祿豐、姚安、祿勸、武定、嵩明、尋甸、曲靖、昆明、永勝、騰沖。

吉林省延邊朝鮮族自治州的龍井被譽為“松茸之鄉(xiāng)”，龍井境內(nèi)的天佛指山被國務(wù)院批準為國家級松茸保護區(qū)，是我國第一個珍貴食用菌類的自然保護區(qū)，占地面積7.73萬公頃。天佛指山的松茸以其個頭大、肉質(zhì)細、色澤好、味道香而居全國松茸之首。

在云南松茸常單生至群生，分布于海拔1600-3200米的溫帶，寒溫帶的云南松、華山松與櫟樹、杜鵑等混交林的密林中地上。與東北的生于紅松、赤松中略有不同。多生于20-50度山坡上，土壤中性，有深厚的腐殖質(zhì)。與云南松、華山松、櫟屬的須根發(fā)生共生關(guān)系，形成菌根，菌根常形成蘑菇圈。生在大松樹與櫟樹、杜鵑等密林中的緩坡上，一般6-11月間出菇，8-9月間為出菇旺季。在云南出產(chǎn)橙蓋鵝膏的地區(qū)多出產(chǎn)松茸。與松屬、云杉屬、冷杉屬、鐵杉屬的一些樹種形成的外生茵根關(guān)系。

形態(tài)特征

子實體散生或群生。菌蓋直徑5-20CM。扁半球形至近平展，污白色，具黃褐色至栗褐色平狀的纖毛狀的鱗片，表面干燥，菌肉白色，肥厚。菌褶白色或稍帶乳黃色，較密，彎生，不等長。菌柄較粗壯，長6-14CM，粗2-2.6CM；菌環(huán)以下具栗褐色纖毛狀鱗片，內(nèi)實，基部稍膨大。菌環(huán)生于菌柄商埠，絲膜狀，上面白色，下面與菌柄同色。孢子呈白色；孢子無色，光滑，款橢圓形至近球形，6.5-7.5mmx4.5-6.2mm。秋季生于松林或針闊混交林地上，群生或散生，有時形成蘑菇圈。

價值功效

松茸菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美，是名貴的野生食用菌。松茸含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸，含人體必須的氨基酸8種。還含維生素B1、B2、C和PP。有很高的營養(yǎng)價值和特殊的藥用效果。據(jù)過去的許多文獻記載，松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、、驅(qū)蟲等功效。現(xiàn)代科學研究表明，松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用，其子實體熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為91.8%和 70%。松茸營養(yǎng)豐富，實為野生蘑菇之王。

1、抗癌

松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰等功效。現(xiàn)代科學研究表明，松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用，列擔子菌類抗癌之前茅

2、提高免疫

可以增強免疫力、降低血糖、強化心臟、調(diào)節(jié)血壓、抗血栓、抗病毒等。孩子們?nèi)绻粤诵迈r的香菇，還有保護牙齒的作用。

3、抗腫瘤

現(xiàn)代醫(yī)學表明松茸含“多糖”是特殊雙鏈活性物質(zhì)，它具有超強抗基因突變能力和強抗癌作用，它能自動識別腫瘤細胞所分泌的毒素，靶向性地與腫瘤細胞靠近、結(jié)合，通過溶解腫瘤細胞膜和破壞脂質(zhì)雙層進入細胞內(nèi)，封閉腫瘤細胞的轉(zhuǎn)體蛋白受體，阻斷腫瘤細胞的蛋白質(zhì)合成，使腫瘤細胞不能分裂繁殖以至死亡，破壞腫瘤細胞遺傳復(fù)制的DNA基因，從而達到抗基因突變，抑制腫瘤和控制腫瘤復(fù)發(fā)轉(zhuǎn)移的目的。

經(jīng)濟用途

此種菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美，是名貴的野生食用菌。在西藏群眾將此菌火烤蘸鹽吃，味道很好。此種含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸，含人體必須的氨基酸8種。還含維生素B1、B2、C和PP。松口蘑具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰之功效。其子實體熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為91.8%和 70%。該菌屬樹木的外生菌根菌。目前此菌處于半人工栽培狀態(tài)。

松茸干片美食

松茸的美食在高檔餐館的消費十分昂貴，如果能在家庭采用，便可價格實惠許多。它的吃法別具情趣，獨樹一幟。它的特殊作用可聚集家庭的幸福和快樂！　

A. 松茸的粗加工：

鮮品：先把鮮品上的泥沙等弄干凈，用刀剔除不能食用的部分，即可根據(jù)需要改刀，然后用清水沖洗，即可烹炒，煲湯，烤等。

凍品：在炒食前，有兩種處理方法：

1.自然解凍法，即放在漏籃里讓它在常溫下解凍，再用開水出一下，方可進行烹調(diào)。

2.在開水中過二分鐘左右，快速解凍。解凍后即可根據(jù)需要改刀處理，沖洗后上鍋烹炒或煲湯。

干品： 烹炒或煲湯前先在40℃的溫水中浸泡20分鐘左右，讓其軟化，而后加工，制作成美味佳肴。

B. 松茸的菜肴推薦：

燉品類：

1.松茸清湯：將松茸與純水一起燉制15分鐘后，加稍許精鹽，即可食用。清香爽口。每次每人只需20g鮮松茸即可。（也可用高湯燉制，或與蟲草、竹蓀、羊肚菌等一起燉制，但不放味精等其他調(diào)料）

2.松茸燉草雞：將洗凈的鮮松茸100g左右和洗凈備用的草雞一起燉制，只放精鹽不放味精至燉熟即可。（也可與排骨、鴿子等一起燉制）

菜肴類：

1.黃油松茸：將洗凈的鮮松茸開片后，放入加熱后的黃油中煎制。待松茸充分飄香后，加入精鹽即可食用。（有條件的也可用烤箱，用錫箔紙包好涂上黃油的松茸烤制）

2.松茸蒸蛋：將雞蛋加少許水打成糊狀后，上籠蒸至六成熟時，將開片松茸加入，繼續(xù)蒸至蛋熟即可。

3.烤松茸：將洗凈瀝干的鮮松茸，放在炭燒板上烤制，烤至香味撲鼻時，夾入已備好醬油和鹽的小碟里即

食即用。

4.天婦羅：把切好的松茸1/4條放在由雞蛋、面粉、鹽調(diào)制成的糊中攪拌后用溫油炸至金黃即可。

點心類：

1.松茸飯：將大米混合一些糯米淘好后浸水半個小時以上，筍絲、松茸菇、胡蘿卜絲、油炸豆腐片切絲、昆布加醬油和料酒拌勻后放置半個小時，然后混合材料另加醬油、料酒、雞粉，開電飯煲煮，最后的十分鐘時放毛豆，時間到了之后攪拌均勻即可。

2．松茸炒飯：將松茸、雞丁（肉丁）、青豆、胡蘿卜及鹽等一起炒香后盛出。再炒制米飯。之后再一起烹炒即可。

松茸酒：

鮮松茸切片，放入適量白酒中浸泡，數(shù)天后即可飲用。可每天飲用，強身健體。 

松茸吃法

松茸在日本有“蘑菇之王”之稱。日本人習慣于秋季食用松茸料理，信奉“以形補形”，食之具有強精補腎，健腦益智和抗癌等作用。剛采下來，用松枝火烤食，有來自深山的松樹林味，秋高氣爽之日，攜好友散坐于林邊草地，紅葉漫天，野花發(fā)生，滄桑之感油然而生。云南的野生松茸多產(chǎn)于云南麗江，經(jīng)常都是現(xiàn)貨直接出口日本，韓國，由于鮮貨不宜保存在國內(nèi)很少有麗江新鮮松茸出售，多數(shù)都是曬干后的松茸出售，麗江由于獨特的地理條件野生松茸無污染，更為稀有。

凍干松茸

凍干松茸全稱：真空冷凍干燥松茸。它是新鮮松茸經(jīng)過真空冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)的干制松茸，是營養(yǎng)美味的有機綠色食品。真空冷凍干燥技術(shù)（英文名為Freeze-Dried,簡稱“FD”），是現(xiàn)代科技含量最高的食品加工工藝之一、該工藝是在一定的低溫低壓條件下。加以必要的升華熱，將產(chǎn)品中的水分直接從固態(tài)升華為氣態(tài)而除去，達到脫水目的。

凍干松茸特點：

1，鮮、嫩，有著和新鮮松茸一樣的味道和口感。

2，顏色質(zhì)地一流。

3，容易保存，保質(zhì)期長。

4，價格而一般要比普通曬干松茸高很多，目前市面上凍干松茸一般在2000元左右一公斤。

松茸辨別

據(jù)專家介紹，從形狀和氣味來看，松茸的腳帽勻稱，不會上大下小，姬松茸的很明顯是帽大腳小，很不均勻；姬松茸的外形是黑帽白腳，真松茸的整體呈紅板栗色，松茸的氣味是清香的，而姬松茸的氣味比較刺鼻。還有一種長得和松茸非常相似的野生菌，俗名叫花松茸或尖角松茸，產(chǎn)季和松茸相同，也是在每年的5月至12月。從顏色上來辨別，松茸的顏色是板栗色，而花松茸的顏色紅得比較耀眼呈大紅色，不注意看有可能被誤認為是比較新鮮的松茸；另外，松茸的紋路和纖維屬于直絲，紋路清晰，非常光滑，而花松茸的紋路看上去有毛茸茸的感覺。

菌袋箱筐栽培

松茸菌袋箱筐栽培法系黑龍江省林口縣聶林富等人，經(jīng)多年反復(fù)試驗，于2003年取得了松茸箱栽長出子實體，其具體技術(shù)如下。

(1)培養(yǎng)料配方 山脊沙土10千克，花崗巖石粉20千克，鋸木屑15千克，樹葉粉1千克，玉米粉2.5千克，維生素B110克，白糖250克，石膏125克，石灰粉125克，含水量55%，pH6-7。

(2)裝袋滅菌將上述原料加水拌勻后，悶堆1小時，使水分滲透基質(zhì)，然后裝袋。栽培袋采用17厘米x33厘米聚丙烯袋。裝袋后置于高壓鍋或常規(guī)滅菌灶內(nèi)按常規(guī)滅菌。

(3）接種養(yǎng)菌 在無菌條件下將松茸菌種接人袋內(nèi)，并移人率內(nèi)發(fā)菌培養(yǎng)。頭6天室溫24℃左右，中期20℃為適，后期12～15 ℃。一般在上述特定環(huán)境下，需培養(yǎng)240天左右菌絲才能長滿全袋。

(4）脫袋覆土 栽培箱規(guī)格75厘米X 40厘米x25厘米（長x寬X高），用0.2%高錳酸鉀溶液浸泡消毒，晾干后在箱內(nèi)樹葉上放3厘米厚的干闊葉樹葉。將生理成熟的菌袋，用刀片從中間切斷，把菌筒斷面向上直立，逐個排放于箱內(nèi)樹葉上。菌筒間距2厘米，筒縫間填滿土（按風化沙石70%、山脊土、腐樹葉、鋸木屑各10%、混合拌勻）。一般每箱擺放菌筒18個，并在菌筒上面擺放2厘米厚、根系發(fā)達的灌木杜鵑枝條二，成長10厘米，浸泡消毒）。然后填上沙土10厘米，并注水．使沙土含水量50%。沙子上面再鋪一層3-5厘米厚的樹葉。

(5）出菇管理 菌筒覆土后，將栽培箱移人室內(nèi)或野外大惻內(nèi)見光培養(yǎng)，以500-800勒光線刺激；溫度控制在24℃，沙土含水率50%。一般需經(jīng)過90-100天的培養(yǎng)，菌絲體便轉(zhuǎn)入生殖生長階段。此期間溫度掌握17℃～19℃，空氣相對剮度85%。原基形成時必須控制好溫度，如果溫度升高3-5天，已形成的原基就會萎縮死亡，也再不長子實體。通常冉燈付10-12天培養(yǎng)，松茸子實體便破土而出。從子實體出土到成熟一般需要12-19天，其中出土到破膜需4-6天，破膜到開傘需2-5天，開傘到成熟需6-8天。松茸從接種發(fā)菌，脫袋覆土到野外出菇采收，全過程需300多天。 

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