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糖醋茄子

   日期:2019-06-28     瀏覽:361    評論:0    
核心提示:糖醋茄子一種美食是一種家常美食,起初注意流行于中國南方,是在茄子上面切十字花來制作的精美菜品。主要食材茄子、鹽、油、糖、醋、蒜、雞精等。
糖醋茄子

糖醋茄子一種美食是一種家常美食,起初注意流行于中國南方,是在茄子上面切十字花來制作的精美菜品。主要食材茄子、鹽、油、糖、醋、蒜、雞精等。
中文名:糖醋茄子
類    型:美食
配    料:鹽、油、糖、醋、蒜、雞精、
主    料:茄子兩個
原料
茄子
配料
鹽、油、糖、醋、蒜、雞精、
做法
將洗凈茄子一剖二,切十字花(運刀不能用力,防止皮肉斷裂),然后切成均6厘米長段塊,用鹽腌漬半小時去鹽水,下油鍋用文火煎成金黃色盛碗待用。鍋內留少許油。將白砂糖、鎮江醋加雞精、蒜泥調好入鍋內燒開,將煎好的茄子放入糖醋鍋內翻炒,留少許湯汁時即可盛起裝盆。酸甜度可按各自口味調配 
特點
烹調時不加水,不易餿,特別適合夏季用餐
做法二
主料:茄子兩個
調料:大蔥(切長條),蒜,辣椒,鹽,糖,醋,醬油。
特色
色澤紅潤,酸甜可口。
制作方法
1、把茄子切成片狀,待油熱后放入(茄子吸油,放油時要比平時炒菜稍多些)。 2、茄子炒至半熟,把蔥,蒜,辣椒放入鍋中一起炒。
3、加少許鹽(很少),醋(根據個人口味添加),醬油(主要用于茄子變色)再炒。
4、待茄子炒熟,快出鍋時放入兩勺糖,翻炒兩下,盛盤即可。 
做法三
主料:茄子
輔料:土雞蛋、蔥、蒜苔、胡蘿卜、番茄醬、低筋面粉
調料:白糖、蠔油、陳醋、食油
做法
1、準備好所有原料。
2、把茄子洗干凈去皮,切成條狀,放1小勺鹽拌勻,腌制約10分鐘。
3、低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水,調成稀稠適中的面糊。
4、腌好的茄子將殺出的黑水倒去,放入面糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿面糊。
5、鍋中油燒至六七成熱,將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸。
6、炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
7、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖,2勺水調成料汁。
8、胡蘿卜、蒜苔切丁、蔥花切碎備用。
9、鍋中少許油燒熱,油熱后,下蒜苔和胡蘿卜煸炒,放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱,料汁冒泡后,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可。
小貼士
1、茄子刮去表皮口感更好,但若只為營養考慮,茄子皮里富含花青素,隨個人喜好保留。
2、茄子微苦,加入適量鹽腌制,不但使茄子口感更好,炸出的茄條也入味。
3、炸茄子的時候要中火,以防火太急將脆皮炸焦。

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