骨湯

• 骨湯

  骨湯，就是用動(dòng)物骨頭加上搭配其他食材熬的湯。

骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細(xì)胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機(jī)體的老化，骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。

• 中文名：骨湯

• 主要原料：動(dòng)物骨頭，紅棗

• 是否含防腐劑：否

• 主要營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、鐵、鈣和磷等

• 適宜人群：老少皆宜

菜品特色

俗話說“骨頭的精華在湯里”。生活中，大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各種骨頭湯也的確隨處可見。采用不同的骨頭，熬出來的湯也有不同的效用。

骨頭燉湯比純?nèi)庥袪I養(yǎng)，也更利于吸收。

營養(yǎng)價(jià)值

骨頭湯不能補(bǔ)鈣，有研究者做過實(shí)驗(yàn)，用大量的骨頭熬湯結(jié)果湯中鈣含量非常少，不過蛋白質(zhì)含量不少。

骨頭湯的確更營養(yǎng)？

什么骨熬湯最營養(yǎng)？ ——肘子

什么骨熬湯最下火？ ——龍骨

什么骨熬湯最易吸收？ ——牛骨

拿禽類來說，雞架、鴨架比純雞鴨肉燉的湯更營養(yǎng)，而畜類也是如此，以豬骨頭與鮮豬肉為例，豬骨頭中的蛋白質(zhì)、鐵、鈣和磷等含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮豬肉。

其中，蛋白質(zhì)是豬肉和雞蛋的5倍多，鐵含量是奶粉的5倍，牛肉的16倍，豬肉的5倍、雞蛋的5倍。而且鈣、磷的含量也很高。”

食用指南

肘子骨熬湯最營養(yǎng)。此外，像豬肋排、大棒骨等骨頭，也可以用來熬湯，但由于豬肋排部位的骨頭和肉質(zhì)都比較細(xì)膩，很容易入味，因此從營養(yǎng)和口感上來說，最佳的烹飪方法是醬燒或者紅燒。大棒骨與肘子骨比起來，膠原含量很豐富，也是做湯的好材料。

菜色推薦

肘子骨湯

原料：
肘子（豬的小腿）分前肘和后肘。

烹調(diào)方法：

做的時(shí)候可以將剔掉肉的前、后肘子骨砸碎，在開水中焯一遍；將焯好的骨頭放入適量溫水中，用小火燜煮1小時(shí)10分鐘。這時(shí)煮出的湯是清湯，可以盛一部分出來喝，或者留著煮面條用，然后再往鍋里加入足夠的熱水，調(diào)到大火繼續(xù)煮40分鐘，這時(shí)就能煮出濃濃的白湯了，這也是肘子骨煮湯的一大特色。

龍骨玉米胡蘿卜湯　

原料：龍骨（豬的大骨頭）、玉米（有些地方叫包谷）、還有紅蘿卜。

烹調(diào)方法：

1。把大骨頭用開水過一下，洗去血腥味。

2。然后丟在水里面煮。

3。大火煮開了再轉(zhuǎn)小火燉10分鐘左右，下玉米和紅蘿卜，然后一直煮一直煮搞到湯變成濃濃的淺白色為止。

4。放少許鹽和味精。

牛骨湯

原料：牛骨。

烹調(diào)方法：

牛肋骨湯的做法與肘子骨湯基本相同，出鍋時(shí)可以放些胡椒、蔥花等調(diào)料，湯的味道將更鮮美。

海帶牛骨湯

原料：海帶、牛骨、姜片、蘑菇、料酒。

烹調(diào)方法：

1。海帶泡洗干凈，牛仔骨燙飛水。

2。水燒開，放進(jìn)海帶，牛仔骨，姜片，蘑菇，料酒，再燒開后轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)，放進(jìn)蔥段，加少許鹽，生抽，調(diào)味即可。 

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