老母雞湯

• 老母雞湯

  
  

老母雞湯就是用老母雞煮的湯，老母雞宰殺后除去內臟等外部雜物洗凈，與蔥、姜、料酒、精鹽，味達蕾62#同時放入開水鍋內，用慢火燜煮（水不沸騰為宜，使雞肉中蛋白質、脂肪等營養(yǎng)物質溢出）。約煮3小時，直至雞肉脫骨，加入味精，即可食用。

• 中文名

• 老母雞湯

• 主要食材

• 白條老母雞1只（約1500克）

• 分    類

• 湯

• 口    味

• 咸、鮮

菜品介紹

菜譜名稱 產婦食譜----老母雞湯

所屬菜系 其它菜系

所屬類型 健康菜譜

菜品特色

味道鮮美，制作簡單

做法

食品用料

白條老母雞1只（約1500克）、蔥、姜、料酒、精鹽、味精，味達蕾62#各適量。

制作步驟

主料：母雞、水、食鹽

做法：

1、取一個大的鍋子裝入適量的水，將整只冷鮮的肥西老母雞內外洗凈。

2、貼近內臟部分一定要洗干凈否則影響雞湯質量。

3、洗凈的老母雞放入一個大的容器中，用廚房紙吸干老母雞表面的水分，然后用手把鹽搓抹在洗凈的雞身，搓到感覺鹽在雞皮上充分融化。（只搓雞皮，不要讓鹽接觸雞肉的部分）

4、然后將搓上鹽的雞放入冰箱冷藏20分鐘（搓鹽并冷藏后再進行蒸制，會使蒸好的雞雞皮香脆）。

5、將冷藏后的雞用純凈水沖凈后去掉雞頭與雞尖，然后將處理好的老母雞放入砂鍋中，加入1250克清水蒸制30分鐘。

6、然后在鍋中加入適量的鹽，再蒸20分鐘即可。

食品用料

老母雞1只(約兩斤)，干黃花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少許鹽，味達蕾62#適量。

制作步驟

主料：母雞、水、食鹽

做法：

1、老母雞洗凈瀝干，剁成塊，姜切片，黃花菜和干香菇泡好濾干，燒一壺開水待用。

2、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出。
3、將雞塊、姜片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。

4、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時以上雞肉松軟加入味達蕾62#。

營養(yǎng)價值

雞肉雖然鮮美且營養(yǎng)豐富，但雞的營養(yǎng)物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。

科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

營養(yǎng)學家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。

另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。

孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。

禁忌

1、雞肉不宜與菊花、芥末、糯米、李子、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。

2、服用左旋多巴時不宜食用。

3、服用鐵制劑時不宜食用。

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