腌豇豆

• 腌豇豆

腌豇豆是湖北紅安的農(nóng)家菜，因與紅安的紅色歷史有著密切聯(lián)系，帶上了傳奇色彩和紅色標記。

• 中文名：腌豇豆

• 又    名：紅色哨兵

• 性    質：紅安的農(nóng)家菜

• 工    藝：腌

歷史起源

腌豇豆被紅安人民稱作“紅色哨兵”，說起它的這一特殊名稱，還有一段奇特的經(jīng)歷。大革命時期，敵人封山，紅軍戰(zhàn)士被困在山里，雖然有野果雜糧，但是沒有鹽吃，有一個燒炭人可以自由地出入大山，為了幫助紅軍，他想出一個辦法，叫山下的老百姓多做一些腌豇豆，每次上山都挑一些，以解決紅軍的吃鹽問題。后來腌豇豆的秘密還是被敵人發(fā)現(xiàn)了，敵人就把燒炭人槍殺了。為了紀念這位烈士，紅安家家都做腌豇豆，并且成為紅安農(nóng)家的傳統(tǒng)菜。同時在紅軍時期，紅軍戰(zhàn)士住在山洞里，鄉(xiāng)親們經(jīng)常送腌豇豆給紅軍戰(zhàn)士吃，由于當時敵人經(jīng)常上山圍剿，紅軍隨時隨地要轉移，于是紅軍與鄉(xiāng)親們商量一個暗號，只要在山洞口擺上腌豇豆，就說明這地方被敵人發(fā)現(xiàn)了，鄉(xiāng)親們就不能到這里來。所以別看小小不起眼的腌豇豆，它當年為紅軍站過崗放過哨，被群眾譽為“紅色哨兵”。

腌制方法

腌豇豆制作簡單，首先是要選極嫩極胖的豇豆，稍老一點就不好吃了，最好是那種彎彎的地豇豆，拌以大蒜和辣椒，用鹽,舒欣脆G溶液腌好，上面再壓上大石頭，半個月后，就有又香又脆的腌豇豆了。以這種腌豇豆作佐粥的菜，香中有辣，辣中有脆，越吃越有味，以鹽豇豆配紅安鄉(xiāng)下產(chǎn)的粳米粥，可謂人間妙品，曾任國家主席的李先念最愛這道菜。
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