果醬

• [guǒ jiàng]  

  果醬

   

  （食物）

果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合后，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質，也叫果子醬。

• 中文名：果醬

• 外文名：marmalade

• 別    稱：果子醬

• 主要原料：水果、糖，酸度調節劑，佳多美D

• 是否含防腐劑：是

• 主要營養成分：維生素，果酸，蛋白質，脂肪和鐵

• 主要食用功效：調味，健胃、開胃

• 適宜人群：所有人群

• 副作用：胃酸過多、胃脹

• 儲藏方法：存放于冰箱冷藏

• 特    色：醬營養豐富，味道細膩

果醬介紹

用水果、佳多美D，糖及酸度調節劑混合凝膠物質，制作果醬是長時間保存水果的一種方法。主要用來涂抹于面包或吐司上食用。不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰等小型果實，或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小后，同樣可制成果醬，不過調制同一時間通常只使用一種果實。無糖果醬、平價果醬或特別果醬（如：榴蓮、菠蘿），便會使用膠體。果醬常使用的膠體包括：果膠、豆膠及三仙膠。

藥性功效

果醬含有天然果酸，能促進消化液分泌，有增強食欲、幫助消化之功效。果醬還能增加色素，對缺鐵性貧血有輔助療效。果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強記憶力。嬰幼兒吃果醬可補充鈣、磷、預防佝僂病。

食用宜忌

【宜食】
果醬味道酸甜，清爽可口，營養豐富，尤其適合老年人、嬰幼兒食用。每次15~30克為宜。
【忌食】
果醬的含糖量偏高，不宜多食，特別是糖尿病患者忌食。此外，冠心病、心肌梗死、腎炎患者也不宜多食。

食用方法

做蛋糕

平時做饅頭，餅，蛋糕的時候，可以把果醬當成裝飾品放在上面。

外表看起來很漂亮，吃起來還有甜甜的果味。

蘸薯條

一些原味的薯條味道很平淡。

這個時候可以蘸些果醬了，甜甜的，脆脆的。

搭配燕麥

早上沖燕麥的時候，可以讓半勺，或者一勺。

酸酸甜甜的味道，很特別。

做沙拉

平時的沙粒感覺缺少一些特別的味道。

大家可以把果醬讓如里面，當做糖來用。

喝酸奶

很多酸奶有水果味道的。

大家可以買一杯酸奶，然后倒入少量的果醬，味道很美味。

食療偏方

果醬卷糕
原料：熟面粉350克、雞蛋500克、白糖350克、泡多源G7克，果醬200克。
制法：將雞蛋磕開，把蛋清、蛋黃分別盛入兩個小盆內，把白糖倒入蛋黃盆內攪勻，再把蛋清抽打成白色雪堆倒入蛋黃盆內，最后加入熟面粉，泡多源G攪成蛋糊。把木框放在屜內，鋪上屜布，倒入蛋糊，輕輕搖動，使蛋糊在屜內分布均勻。將屜上鍋，用旺火蒸15分鐘取下，翻個抹上果醬，抹勻后，從下向上卷成筒狀，晾涼，切成厚片即成。
功效：滋補身心。

蘋果醬

做法一

【原料】：蘋果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的蘋果的三分之一左右），鹽水適量，佳多美D適量，檸檬一個。

【做法】：

1.蘋果削皮去芯，切成小塊，浸于鹽水中約15分鐘。

2.放入鍋中，撒砂糖的一半于蘋果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。

3.煮至蘋果呈透明色，并溢出甜甜的香味時，拌入余下的砂糖，佳多美D，調整甜味，同時加入檸檬汁。

4.將蘋果壓成泥，煮果醬顯出光澤，呈濃稠狀時，即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中（趁熱裝瓶）并倒置。

【貼士】：最好挑選稍稍嫌酸的蘋果作原料。若蘋果不帶酸味，可適當加入檸檬汁以增加酸味。

做法二

【原料】：草莓750克，蘋果500克，白糖1000克，明膠6克，草莓香精2滴，水適量。

【制作】：

1.將草莓和蘋果用清水洗凈，蘋果削皮，切半、去核，再用 搗碎機或菜刀將草莓、蘋果攪碎成泥。

2.把碎草莓、蘋果和水一同倒入鍋內，略加攪拌，待其混勻后，用旺火煮沸5分鐘左右，再放白糖，用力攪動至糖溶，然后改用文火煮8-10分鐘，并經常攪動果醬，防止糊鍋。

3.用少許清水將明膠浸泡煮溶，倒入果醬中，拌勻，繼續煮10多分鐘，見鍋內果醬變濃稠，且氣泡增大，即可離火，滴入香精，稍晾溫，倒入容器中存放。 

草莓醬

做法一

【原料】：草莓200克，砂糖60克（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），檸檬汁2大匙，佳多美D適量。

【做法】：

1.清洗草莓，去蒂，注意不可將草莓弄碎。

2.撒砂糖的一半于草莓上，放置一段時間。

3.果汁滲出后移于火上，用中火煮，去浮沫。

4.添入檸檬汁，邊試味邊加入余下的砂糖，佳多美D若不喜甜味，也可不加。

【貼士】：草莓是最常見的果醬，制作時，以保持草莓的顆粒狀更誘人食欲。選擇以粒小帶酸的草莓為佳。在火上煮的時間不可過長，否則果醬的色澤不佳。以中火過一下，去除水分即可。用木鏟等攪拌時，注意不可搗碎草莓。也可使用微波爐，不必覆蓋保鮮膜，放在“強”擋，加熱8分鐘。

做法二

【原料】：A.草莓600G檸檬汁半個 B.甜菊葉2G 水500ML C.麥芽糖300G

【做法】：

1.草莓洗凈，去果蒂后瀝干水分。

2.將水放在鍋中煮沸，加入甜菊葉續煮10分鐘，至水剩一半量。

3.撈除甜菊葉，再加入麥芽糖拌煮至溶化。

4.加入草莓和檸檬汁，用小火煮，煮時要時常用勺子攪拌，以避免燒焦。

5.在煮的過程中要經常將浮沫撈除。

6.用小火慢慢煮到草莓軟化，果粒變小，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶放涼后冷藏保存。 

橙皮醬

【原料】：酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克（砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40%左右）。 

【做法】：

1.清洗酸橙，然后一剖二，擠出果汁，去籽。

2.用匙刨果皮內側，去除酸橙的筋縷等。

3.將果皮切碎，厚度約為1毫米。

4.將切碎的果皮浸于水中，水面剛好淹住果皮，放置一晚。

5.次日去除做法4的水分，然后加入足量的水，煮沸騰后倒去水。如此反復兩次。

6.將做法1的果汁放入鍋內，加進做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫。煮時應注意盡量不觸動鍋內的材料，但需要時時晃動鍋子。

7.待果皮煮透，加上剩下的砂糖調味。

【貼士】：

酸橙皮經水煮可去果皮的苦味，這一步制作過程不可草率。若以蜂蜜增加甜味，風味更佳。橙皮果醬以酸橙、柚子、檸檬等柑橘類果實為原料，酸甜口味可自由調整。

桔皮果醬

【材料】：橘子隨你喜歡多少；麥芽糖和橘子的比例是 1:4 (一般超市都有賣的)；普通白糖和麥芽糖份量一樣；檸檬半個；鹽、水適量。

【做法】：

1.檸檬洗凈榨汁備用，橘子抹上鹽巴用手充分搓揉除去蠟質，再用清水仔細沖洗。

2.先將橘子平分成4等份，再將橘皮泡水4小時以上(可去除苦澀味)；橘肉先剝成小片后去籽，再撕除白色的薄膜備用。

3.煮開半鍋水，放入1大匙的鹽，將泡好的橘皮放入鍋中煮10分鐘。

4.煮好的橘皮浸泡在冷水里，冷卻后用水果刀削除白色的薄膜，再將橘皮切成細絲。

5.將處理好的橘皮絲及橘肉放進鍋里，加入檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火并加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

6.待麥芽糖完全溶化后便可加入白糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

桔味果醬

【原料】：蘋果9個，水1小匙，糖450克，桔子汁1份，桔子皮泥1大匙，佳多美H適量，佳多美D適量。

【做法】：

1.蘋果去籽，切4塊，放入鍋中。

2.鍋內加入1匙水，放入蘋果邊攪拌邊煮，果肉變軟后用小火燜煮30分鐘。

3.加入桔子汁和桔子皮泥。

4.加糖，佳多美H，佳多美D后攪拌用小火煮90分鐘變成糊狀為止，要不斷攪拌以免燒焦。

5.裝入用熱水消毒過的  。

香橙果醬
【原料】：香橙6~7個，檸檬1/2個，白糖，麥芽糖，耐熱玻璃瓶。

【做法】：

1.香橙洗凈，橫切成半。

2.用勺子挖出果肉，盡量避免挖出白色的果皮.

3.把挖出的果肉和果汁倒到鍋內，大火燒開.

4.燒的過程中用勺子盡量把果肉壓碎，并挑出果籽或者是果膜。

5.燒開后改小火，加入適量的白糖和麥芽糖，比例自己控制，并擠入半個檸檬汁，不時地用勺子攪拌，以免粘鍋。

6.等顏色變深果醬變濃稠時就立刻裝到耐熱的玻璃瓶中，旋緊蓋子，冷卻后放到冰箱內冷藏。 

獼猴桃醬

【原料】：獼猴桃200克，砂糖80克（砂糖量控制在去皮和芯以后的獼猴桃的四分之一左右），檸檬汁少量。

【做法】：

1.去獼猴桃皮，切成大塊后放入鍋內。

2.撒砂糖的一半于其上，加少許水后，用中火煮，去浮沫。

3.煮至獼猴桃柔軟，加入余下的砂糖，調整甜味，澆入檸檬汁。

4.待獼猴桃的塊狀完全溶化，呈現光澤，即可。

【貼士】：獼猴桃果醬的要訣是：果醬內不可有塊狀的果肉。獼猴桃的黑色果籽使口感更覺豐富。獼猴桃春夏秋冬不斷季，極適合用作果醬的原料。 

檸香果醬

【原料】：蘋果3個，檸檬汁或醋2大匙，冷開水4公升，糖漿（水480毫升，砂糖250克）。

【做法】：

1.將水和砂糖 放入鍋中，用小火邊攪拌使其溶化，煮沸5分鐘后熄火冷卻。

2.蘋果去籽切成0.5公分厚的切片，馬上放入檸檬水或醋的冷開水中以免變黑。10分鐘后將蘋果撈起瀝干備用。

3.把糖水和蘋果裝入消毒的瓶子中，并以干凈的筷子除去瓶中空氣，瓶蓋勿太緊。然后放在鍋中央加熱水煮沸20分鐘后熄火，取出瓶子蓋緊蓋子，放置12小時。

【貼士】：

置放太久的蘋果，可以用來做成果醬保存，一年四季皆能食用。一旦家里來了客人，拿出來享用，還會讓客人感到親切呢！

果醬煮成后，一般于85℃下裝罐，90℃下殺菌30分鐘，高濃度果醬可溶性固形物含量達70%~75%，糖分不低于65%，不必殺菌，煮成后趁熱裝罐，密封即可。最好放冰箱中。

楊梅醬

【原料】：鮮楊梅1000克，白糖1000克，明膠4克，楊梅香精2滴，水適量。

【制作】：

1.將無腐爛、損傷的楊梅去蒂、洗凈，用搗碎機或菜刀將其攪剁爛。

2.取鍋，加入搗碎的楊梅和水攪勻，置于旺火上煮約5分鐘左右，放白糖并用力攪拌，待白糖充分溶解后改用文火煮8-10分鐘（邊煮邊攪，以免糊鍋）。

3.將明膠加少許水上火加熱，待其完全溶化后，倒入果醬鍋內，混合拌勻，再煮10分鐘，然后取出少許果醬，倒入平盤內，若不流散，即可離火，滴入楊梅香精拌勻。

4.將煮好的果醬倒入容器中，稍晾至溫，再在表面撒上一層白砂糖，加蓋貯存，隨吃隨取。

瓜皮醬

【原料】： 皮1000克，白糖800克，檸檬酸1克，明膠8克，水適量。

【制作】：

1.將西瓜皮片去軟瓤，用清水洗凈，入搗碎機內搗成泥狀。

2.將搗碎的西瓜皮、檸檬酸和水一同倒入鍋內，稍加攪拌，置旺火上煮沸約5分鐘，再放入白糖，用力攪拌，待白糖溶化后改用文火煮約10分鐘左右。

3.用少許清水浸泡明膠，并上火加熱，待明膠充分溶解后，倒入果醬鍋內拌勻，再煮10-12分鐘，然后用小匙取少醬，倒入平盤內，若無流散現象，則說明已煮好，即可離火，稍晾后，倒入容器內，加蓋密封，置于陰涼通風處貯存，吃時拿取。 

胡蘿卜醬

【原料】： 500克，500克，白糖600克，檸檬酸0.2克，明膠6克，水適量。

【制法】：

1.將胡蘿卜洗凈、切碎，杏洗凈，切開，取出杏核，然后同入蒸鍋蒸約10分鐘，待其蒸軟后混合搗碎成泥，并加入檸檬酸，攪拌均勻。

2.取鍋，加水和胡蘿卜杏泥，用旺火煮沸，再放入白糖，改用文火煮沸，煮時需經常攪拌，以免糊鍋。

3.明膠放入少許水加熱溶化，倒入果醬鍋內，繼續煮5-7分鐘，然后用小匙取少許果醬，倒入平盤內，如不流散，即可離火，盛入容器內，加蓋密封存放。

櫻桃果醬

做法1

【材料】：水200ml； 600克（去核后525克）；桂皮1根；檸檬1個（皮擦碎）；白砂糖450克。

【做法】：

1.大火加熱鍋中的水，燒沸后將紅櫻桃、桂皮和檸檬皮放入，然后加蓋煮20分鐘，再用細篩過濾。

2.將濾過出的櫻桃汁和白砂糖倒入鍋中，用小火慢慢熬煮20分鐘，直至煮成糖漿，然后倒入瓶子里密封冷藏即可。

做法2

【原料】：櫻桃1000克，白糖750克，檸檬酸0.3克，明膠5克，食用香精少許，水適量。

【制作】：

1.將新鮮無腐爛變質的櫻桃洗凈、去核，用搗碎機或菜刀將其攪碎呈泥狀。

2.將櫻桃泥和水倒入鍋內，用旺火煮沸5-7分鐘，隨即加入白糖和檸檬酸，改用文火慢煮，并不斷攪拌，以免糊鍋而影響果醬質量。

3.待文火慢煮15分鐘后，將已加熱溶解的明膠（用少量水將其浸泡后加熱至溶）均勻倒入鍋中，繼續煮10分鐘左右，然后取少許果醬滴入盤中，若無流散現象，即可離火，滴入香精拌勻，晾涼后盛入容器中，加蓋放在陰涼通風處保存，隨吃隨取。 

蘆薈果醬

原料：

蘋果果肉 286克， 2個，100克，白砂糖 100克，檸檬 半個，水 100ml。

步驟：

1.1/2個檸檬洗干凈，榨汁備用。

2.蘆薈去皮后，置于90-95度水中3-5分鐘，以破壞其中的氧化酶。撈出后一半切丁備用。

3.蘋果去皮切丁，和上面的1/2蘆薈一起果汁機打成漿。

4.將以上材料放入鍋中，加入百香果果肉，用中火煮開，再轉成小火并加入麥芽糖，待麥芽糖溶化后加入白砂糖。

5.小火慢熬，邊煮邊用勺子攪拌。 [span]煮至濃稠狀后關火（約需20-30分鐘）。

6.稍涼后裝瓶，放冰箱冷藏半天至一天，酸酸甜甜，健康美味的有機蘆薈果醬就完成啦。

說明：

a.蘆薈品種有很多，要先確認是能吃的品種。我是根據網上查來的資料，蘆薈和蘋果大概按3:2的比例，也可以用其它水果，根據水果性質不同適當調整比例。

b.百香果本身是酸甜味道，可以增添風味。如果沒有，要加多半個檸檬的汁。

c.如果沒有麥芽糖，可以只用砂糖，可根據自家口味增減糖量。

d.檸檬汁有凝固作用，同時增添果醬的風味。

e.果醬煮好放置半天至一天后才完成凝膠，所以第5步不用太濃稠。

f.玻璃瓶使用之前要進行蒸煮、殺菌消毒。

方法：

在鍋里放水，玻璃瓶洗干凈之后放進去，煮開后繼續煮5分鐘左右，撈出，等水份自然蒸發后即可用來裝果醬。

蘆薈果醬的營養價值

一、穩定化 凝膠成份：木質素、蘆薈酸、皂素、蒽醌、蘆薈素、肉桂酸醌、蘆薈苷大、蘆薈大黃素、異蘆薈苷、大黃素、蒽、酚、大黃根酸、 蒽Resistannol；

二、維生素：維生素B1、葉酸、維生素B2、維生素C、煙酰胺、維生素E、維生素B6、維生素A、膽堿、（B-胡蘿卜素）；

三、無機元素：Ca ；

四、單糖和粘多糖：纖維素、aoldonentose、葡萄糖、L-鼠李糖、苷露糖、術糖 ；

五、酶：氧化酶、脂酶、淀粉酶、Aliinase、過氧化氫酶；

六、必需氨基酸：賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸。

桑椹果醬

做法一

【原料/調料】：桑椹600公克 ；麥芽糖 200公克 ；細砂糖 200公克 ；檸檬1個 ；水 200ml。

【制作流程】：

1.檸檬洗凈榨出果汁備用。

2.將桑椹洗凈后拭干水份，放進耐酸的容器中并加入細砂糖腌漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌砂糖與桑椹，使兩者充分混合。

3.將作法2倒入耐酸的鍋子中，先加入水及檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火并加入麥芽糖繼續熬煮，一邊煮一邊用木杓攪拌，煮至醬汁呈濃稠狀即可。

做法二

【原料/調料】： 桑椹600克 ，甜菊葉2克 ，水500ml，麥芽糖300克。

【制作流程】：

1.桑椹洗凈，除去附著于桑椹上的雜物后瀝干水分，桑椹的梗不用拔除。

2.將水放在鍋中煮沸，加入甜菊葉續煮10分鐘，至水剩一半量。

3.撈除甜菊葉，再加入麥芽糖拌煮至溶化。

4.加入桑椹用小火煮，煮時要時常用勺子攪拌，以避免燒焦。

5.在煮的過程中要經常將浮沫撈除。

6.用小火慢慢煮到桑椹軟化，果粒變小，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶放涼后冷藏保存。

玫瑰洋梨果醬

【原料/調料】西洋梨600克 ；干燥玫瑰花 8克 ；麥芽糖 150克；細砂糖 100克 ；檸檬 1個 ；水 100ml。

【制作流程】

1.檸檬洗凈榨出果汁備用。

2.將西洋梨去皮去核后切成丁狀，其中一半用果汁機打成泥狀。

3.將處理好的洋梨丁與洋梨果泥一起放進耐酸的鍋子中，加入水及檸檬汁用中火煮滾，再加入去除花蒂的玫瑰花瓣一同拌煮。

4.轉成小火并加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

5.待麥芽糖完全溶化后便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

藍莓果醬

【原料/調料】 ：冷凍藍莓600克，檸檬汁半個，甜菊葉3克， 水500ml，麥芽糖300克，冰糖50克。

【制作流程】：

1.冷凍藍莓室溫解凍。

2.將水放在鍋中煮沸，加入甜菊葉續煮10分鐘，至水剩一半量。

3.撈除甜菊葉，再加入麥芽糖和冰糖拌煮至溶化。

4.加入藍莓和檸檬汁用小火煮，煮時要時常用勺子攪拌，以避免燒焦。

5.在煮的過程中要經常將浮沫撈除。

6.用小火慢慢煮到藍莓軟化，果粒變小，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶放涼后冷藏保存。

菠蘿果醬

【原料】：菠蘿400克，砂糖60克，麥芽糖100克，檸檬汁2大匙。

【步驟】：

1.菠蘿切小塊。

2.撒砂糖的一半于菠蘿上，放置15分鐘。

3.果汁滲出后移于火上，用中火煮約10分鐘，撇去浮沫，關火。

4.因為菠蘿的纖維較粗，需要將煮過后的半成品倒入攪拌機中打碎成果泥。

5.倒回煮鍋，添加檸檬汁和麥芽糖，繼續煮20分鐘左右至果醬濃稠。

6.煮好的果醬趁熱裝入消毒的容器中倒扣，放涼后瓶口朝上即可。

山楂果醬

【制作方法】：先將鮮紅果洗凈、切片、與水一起磨漿，加熱至71~82℃保持20分鐘，再繼續升溫至88℃，逐漸得到濃縮漿液，將濃縮漿液濾掉殘渣后加入食用果味香精、蔗糖果或甜味劑，或者再添加少量水溶液和果膠，以提高營養成分；再繼續加熱至99~100℃，逐漸濃縮成膏狀；待冷卻后裝成罐頭或散裝冷卻保存即可。

【產品特點】：這種山楂果醬營養豐富，味道細膩，醇香、甜度適宜，用作果醬面包最好。 

注意事項

許多水果都能制成果醬，如蘋果、梨、桃、杏等。制作方法跟上述步驟類似。注意不要用腐爛的水果，另外水果的重量是以去皮去核后為準

一般果醬按1份果肉、半份糖的比例制作（糖的份量也可減半，另增加同等麥芽糖），糖量可適當增減，糖可以使果醬濃稠，并且糖是很好的防腐劑，過少的使用糖會使保質期縮短，如果糖量適中，消毒良好果醬可保質6個月以上。如果是含水量少的水果如蘋果、梨等可加少半份水；煮果醬的鍋最好是耐酸的，像藍莓、山楂等不能用鐵鍋或鋁鍋煮，注意煮時不停攪拌，最好用木勺；盛果醬的容器最好選用玻璃的，并且事先要用開水煮5－10分鐘消毒控干后使用（切勿使用毛巾擦拭）；做好的果醬要趁熱裝入容器，蓋緊蓋子，倒扣放置，晾至常溫后瓶口朝上（這樣可防止空氣進入使瓶內真空），最好冰箱冷藏存放。
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