可可液塊

• 可可液塊

可可液塊是生產(chǎn)巧克力的重要原料。可可液塊通過壓榨可得到可可脂和可可餅塊，而可可餅塊是加工成各種可可粉的必要原料。

• 中文名：可可液塊

• 主要原料：可可豆

• 主要營養(yǎng)成分：脂 肪 ，蛋白質(zhì) 

• 工    藝：研磨

由來

以可可豆為原料，經(jīng)過清理、篩選、焙炒、脫殼、經(jīng)堿化（或不堿化）、通過精細研磨磨成的醬體稱為可可液塊，也稱可可料或苦料。可可液塊在溫熱狀態(tài)具有流體的特性，冷卻后凝固成塊，故稱為液塊。

組成

組 成 含 量% 組 成 含 量/（mg/100g）

水 分 2.0 維生素A 0.022

脂 肪 55.7 維生素D 2.5

灰 份 2.7 維生素E 4.4

蛋白質(zhì) 11.8 硫胺素（維生素B1） 0.18

嘌呤、咖啡堿 0.06 核黃素（維生素B2） 0.18

可可堿 1.4 維生素B6 0.08

多元酚（鞣質(zhì)） 6.2 煙酸胺 1.5

碳水化合物、蔗糖 1.0 泛酸 0.77

淀粉 6.2 纖維素 9.3

戊聚糖 1.5 有機酸 1.5 
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