香料
香料(Perfume) 亦稱香原料，是一種能被嗅感嗅出氣味或味感品出香味的物質(zhì)，是用以調(diào)制香精的原料。除了個(gè)別品種外，大部分香料不能單獨(dú)使用。香料分為天然香料和人造香料，其中天然香料包括動(dòng)物性天然香料和植物性天然香料;人造香料包括單離香料及合成香料。
基本信息
-
中文名稱香料
-
英文名spice
-
別稱大料
-
制作方法修制，煮，泡等
-
使用方式熏燃、涂、服用、建筑雕刻
-
應(yīng)用領(lǐng)域日用品、食品、煙草等
來(lái)源
香料是一種能被嗅覺(jué)嗅出香氣或被味覺(jué)嘗出的香味的物質(zhì)，是配制香精的原料。香料是精細(xì)化學(xué)品的重要組成部分，它是由天然香料，合成香料和單離香料3個(gè)部分組成。
古羅馬詩(shī)人Statius在一首詩(shī)中對(duì)一場(chǎng)為寵物鸚鵡舉行葬禮的諷刺，主人在他那寶貝過(guò)世之后還要舉行一個(gè)類似于鳳凰涅盤(pán)般的葬禮儀式，讓它在用桂皮點(diǎn)燃的葬火中獲得重生。
可以說(shuō)，像桂皮這樣的香料，在這個(gè)輪回中扮演了最重要的角色。這個(gè)說(shuō)法一點(diǎn)也不夸張，至少在香料被食用之前，人們是這樣認(rèn)為的。如果追起各種香料和調(diào)料是如何被人們認(rèn)識(shí)利用的，會(huì)發(fā)現(xiàn)事實(shí)更加驚人。
生產(chǎn)
一、天然香料的生產(chǎn):植物性天然香料的生產(chǎn)方法主要有8種
1、蒸餾法---精油
2、萃取法---浸膏，酊劑，油樹(shù)脂，凈油
3、壓榨法---精油
4、吸收法---香脂
5、酶法提取
6、超臨界流體萃取(SFE)
7、分子蒸餾
8、微波法提取
二、單離香料的生產(chǎn)
1、物理方法---分餾，凍析，重結(jié)晶
2、化學(xué)方法---硼酸酯法，酚鈉鹽法，亞硫酸氫鈉加成法
歷史
國(guó)內(nèi)
香料歷史悠久，追溯到五千年前的皇帝神農(nóng)時(shí)代，就有采集植物作為醫(yī)藥用品來(lái)驅(qū)疫避穢。當(dāng)時(shí)人類對(duì)植物中揮發(fā)出的香氣已很重視，聞到百花盛開(kāi)的芳香時(shí)，同時(shí)感受到美感和香氣快感;將花、果實(shí)、樹(shù)脂等芳香物質(zhì)奉獻(xiàn)給神，芬芳四溢而達(dá)到完美的宗教境界。因此，上古時(shí)代就把這些有香物質(zhì)作為敬神明、祭祀、清凈身心和喪葬之用，后來(lái)逐漸用于飲食、裝飾和美容上。在夏商周三代，對(duì)香粉胭脂就有記載，張華博載"紂燒鉛錫作粉"，《中華古今注》也提及"胭脂起于紂"，久云，"自三代以鉛為粉，秦穆公女美玉有容，德感仙人，肖史為燒水銀作粉與涂，亦名飛云丹，傳以笛曲終而上升"，可見(jiàn)脂粉一類產(chǎn)品早在三代已使用。春秋以后，宮粉胭脂在民間婦女中也開(kāi)始使用。阿房宮賦中描寫(xiě)宮女們消耗化妝品用量之巨，令人嘆為觀止。"齊民記要"記有胭脂，面粉，蘭膏與磨膏的配制方法。
漢代初期，罕見(jiàn)的外來(lái)香料傳入中國(guó)，但漢朝的皇后都因崇尚儉樸而不輕易使用香料，最晚直到東漢班固時(shí)期，歷史上才明確記載蘇合香等香品傳入中國(guó)。漢代以后，透過(guò)西域陸路的交通貿(mào)易，以及與外國(guó)之間往來(lái)的影響，
香料東傳的路線，基本上有以下幾種:
一、中亞經(jīng)由天山南北路的絲路到中國(guó);
二、從羅馬帝國(guó)經(jīng)印度、中亞到西藏;
三、經(jīng)中亞到青海、新疆進(jìn)入河西走廊;
四、從中亞、印度等地，經(jīng)緬甸進(jìn)入中國(guó)云南;
五、從中亞、印度等地，經(jīng)緬甸進(jìn)入四川成都等路線，然后再到中國(guó)各地。
不論香料東傳是哪一條路線，都是路途相當(dāng)遙遠(yuǎn)而艱辛，所能攜帶的香料數(shù)量也極為有限。直到海上貿(mào)易興起，來(lái)自南洋、印度或是羅馬等地的香料才開(kāi)始大量輸入中國(guó)。明末以后，海外貿(mào)易盛行，各種香料由海上船舶大量運(yùn)入中國(guó)，民間各種合香、線香等制作盛行，使用方式更為多元，使用香料漸成為人們生活的一部分。在古代香料運(yùn)輸中，多采用研磨至粉狀后保存在器皿中運(yùn)輸，但攜帶量仍然有限。
發(fā)展
香精香料是伴隨著現(xiàn)代工業(yè)發(fā)展而出現(xiàn)的集"高、精、新"技術(shù)于一身的產(chǎn)物，其已被廣泛使用于食品、日化、煙草、醫(yī)藥等行業(yè)，與人們的日常生活息息相關(guān)。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，傳統(tǒng)生活消費(fèi)已不能滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求。消費(fèi)者的多樣化需求拉動(dòng)了社會(huì)對(duì)食品、化妝品、香煙、醫(yī)療等快速消費(fèi)品的增長(zhǎng)，相應(yīng)地帶動(dòng)了香精香料行業(yè)的快速發(fā)展。2001年，我國(guó)香精香料行業(yè)銷售收入還只有約87億元，到2011年已達(dá)到470億元，11年間增長(zhǎng)4.42倍。
經(jīng)過(guò)多年的快速發(fā)展，我國(guó)香精香料行業(yè)逐步完成了從小作坊式生產(chǎn)到工業(yè)化生產(chǎn)、從產(chǎn)品仿制到自主研發(fā)、從進(jìn)口設(shè)備到專業(yè)設(shè)備的自主設(shè)計(jì)制造、從感官評(píng)價(jià)到使用高精儀器檢測(cè)、從技術(shù)人員的引進(jìn)到專業(yè)人才的自主培養(yǎng)、從野生資源采集到引種栽培和建立基地等多方面的轉(zhuǎn)變，國(guó)內(nèi)香精香料制造行業(yè)已發(fā)展成一個(gè)較完整的工業(yè)體系，并涌現(xiàn)出一批能夠直接參與國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先企業(yè)。
中國(guó)香精香料市場(chǎng)巨大的發(fā)展空間，也吸引了眾多國(guó)際知名香精香料生產(chǎn)企業(yè)的加入，國(guó)際著名的10大香精香料生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)在中國(guó)投資建廠。隨著國(guó)際知名香精香料生產(chǎn)企業(yè)的不斷入駐，國(guó)內(nèi)香精香料市場(chǎng)已逐漸形成國(guó)內(nèi)市場(chǎng)國(guó)際化的競(jìng)爭(zhēng)格局，國(guó)內(nèi)香精香料企業(yè)將直接面對(duì)激烈的國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)。
據(jù)《2013-2017年中國(guó)香精香料行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與投資前景預(yù)測(cè)分析報(bào)告》調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，隨著香精香料行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型香精香料企業(yè)間并購(gòu)整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的香精香料生產(chǎn)企業(yè)愈來(lái)愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的研究，特別是對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境和產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)者的深入研究。正因?yàn)槿绱耍淮笈鷩?guó)內(nèi)優(yōu)秀的香精香料品牌迅速崛起。
國(guó)外
國(guó)外也有數(shù)千年的歷史。公元前3500年埃及皇帝晏乃斯的陵墓于1987年發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)美麗的油膏缸內(nèi)的膏質(zhì)仍有香氣，似是樹(shù)脂或香膏。2011年可在英國(guó)博物館或埃及開(kāi)羅博物館看到。僧侶們可能是主要的采集、制造和使用香料者。
埃及人在公元前1350年沐浴時(shí)，用香油或香膏，認(rèn)為有益于肌膚，當(dāng)時(shí)用的可能是百里香、牛至、沒(méi)藥、乳香等，而以芝麻油、杏仁油、橄欖油為介質(zhì)。麝香用得也很早，約在公元前500年。 公元七世紀(jì)埃及文化流傳到希臘、羅馬后，香料成為貴重物品即貴族階級(jí)的嗜好品，為了從世界各地尋求香料及辛香料，推動(dòng)了遠(yuǎn)洋航海，促進(jìn)了新大陸的發(fā)現(xiàn)，對(duì)人類交通史大有貢獻(xiàn)。
《圣經(jīng)·舊約·埃及記》第30章記載:"請(qǐng)你取用香料，即蘇合香、沒(méi)藥、楓子香、純?nèi)橄悖鞣N香料必須重量相同，然后按照制造香料的技術(shù)制造熏香。"文中提到的香料都是由樹(shù)脂等天然物質(zhì)制成的，其中有些香料至今還在使用。在同一章中還有關(guān)于制造香油的記載，所用原料是液體沒(méi)藥、肉桂、桂枝和橄欖油。
隨著香料需求量的增加，草根樹(shù)皮不便處理和運(yùn)輸，花類也無(wú)法四季供應(yīng)。因此到中世紀(jì)時(shí)，阿拉伯人開(kāi)始經(jīng)營(yíng)香料業(yè)，并用蒸餾法從花中提油，較著名的是玫瑰油和玫瑰水。中世紀(jì)后，亞歐有貿(mào)易往來(lái)，香料是重要物品之一。中國(guó)香料也隨絲綢之路運(yùn)往西方。
1370年最古老的香水即"匈牙利水"問(wèn)世，這也是用乙醇提取芳香物質(zhì)的最早嘗試。開(kāi)始時(shí)，可能只是從迷迭香一個(gè)品種蒸餾所制得，其后則含有薰衣草和甘牛至等。這時(shí)的調(diào)香比以前原始的用純粹的天然香料植物來(lái)調(diào)香前進(jìn)了一大步，已有辛香、花香、果香、木香等精油和其他香料植物精油、香膏等供調(diào)香者使用，香氣或香韻也漸趨復(fù)雜。1670年馬里謝爾都蒙創(chuàng)造成含香的粉，叫"La Poudre a la Marechale"聞名有兩個(gè)世紀(jì)之久，這也視為一種新的香精配方的典范。十七世紀(jì)中發(fā)現(xiàn)了不但使用了天然植物精油于調(diào)香，而且還應(yīng)用了天然動(dòng)物香料，1708年倫敦調(diào)香師查爾斯李利制成了一種含香的鼻煙，它含有"龍涎、橙花、麝香、靈貓香和紫羅蘭"綜合性的香氣。1708年著名的古龍水(Eau de cologne 亦稱科隆水)問(wèn)世了，它原來(lái)的目的是要具有清毒殺菌性，但由于它帶有令人感興趣的而又協(xié)調(diào)的柑桔香氣和藥草香就很快地、普遍地被人們用作為漱用水，這種香型流行極廣，藥草香普及世界各地，至今仍然風(fēng)行不衰，并有了很大的提高和發(fā)展。這確是一種極為成功的調(diào)香創(chuàng)作。
在十八世紀(jì)以前，調(diào)香師們所能得到的只是大自然所提供的天然動(dòng)植物香料。配制的香水和香精，雖然比原始調(diào)香有所進(jìn)步，但畢竟有一定的局限性，因此稱之為"自然派" 調(diào)香。
進(jìn)入十九世紀(jì)后，隨著有機(jī)化學(xué)、合成香料工業(yè)的迅速發(fā)展許多新的香料相繼問(wèn)世，調(diào)香師的想象力越來(lái)越豐富，調(diào)香也逐漸由自然派向真實(shí)派、印象派、表現(xiàn)派、表現(xiàn)派與真實(shí)派相結(jié)合發(fā)展，它還在不斷向前發(fā)展，有待于人們繼續(xù)摸索、創(chuàng)新。最早制造合成香料是在1834年，人工合成了硝基苯。不久人們發(fā)現(xiàn)了冬青油的主要成分是水楊酸甲酯，苦杏仁油的成分是苯甲醛，并且用化學(xué)方法合成了這些香料。1868年合成了干草的香氣成分香豆素，1893年合成了紫羅蘭的香氣成分紫羅蘭酮，這些化合物作為重要的合成香料陸續(xù)進(jìn)入市場(chǎng)。
現(xiàn)代形態(tài)的香水是從十九世紀(jì)后半期，在法國(guó)南部創(chuàng)辦了香料公司以后才開(kāi)始進(jìn)入市場(chǎng)的。但香水在當(dāng)時(shí)是一種價(jià)格昂貴的奢侈品，只供上層社會(huì)婦女社交時(shí)使用，香料公司得到宮廷的支持和保護(hù)。
合成香料工業(yè)、天然香料工業(yè)即精油工業(yè)、調(diào)合香料工業(yè)及食品香料工業(yè)總稱香料工業(yè)。精油工業(yè)主要是處理從植物中采取的精油。采油的方法有:水蒸汽蒸餾法、壓榨法、萃取法、超臨界萃取法等。大部分精油作為香原料不加處理而直接使用，但有時(shí)也把精油中的主要成分分離出來(lái)使用，并且有的主要用作合成香料的原料。
合成香料隨著用量的不斷增加，需要大量廉價(jià)而且能夠保障供給的原料。合成香料工業(yè)使用的原料，在天然精油方面主要是香茅油、松節(jié)油，在化學(xué)制品方面主要是乙炔、丙酮、異戊二烯。新的合成香料的研制也不斷取得進(jìn)展。主要是通過(guò)氧化、還原、縮合、重排、分解、酯化等化學(xué)反應(yīng)來(lái)制造。在精制香料時(shí)不是單純提高純度就可以了，除去其中含有的微量的帶有異臭的物質(zhì)非常重要。
分類
天然香料
植物性天然香料(Fiora natural perfume):植物性天然香料是用芳香植物的花，枝，葉，草，根，皮，莖，籽或果等為原料，用水蒸氣蒸餾法，浸提法，壓榨法，吸收法等方法，生產(chǎn)出來(lái)的精油，浸膏，酊劑，香脂，香樹(shù)脂和凈油等，例如玫瑰油，茉莉浸膏，香莢蘭酊，白蘭香脂，吐魯香樹(shù)脂，水仙凈油等。
提取的方法是:①水蒸氣蒸餾和水中蒸餾法，廣泛應(yīng)用于葉、莖、干、樹(shù)皮、籽和根等的提油，如薄荷、柏木、桂皮、香根、山蒼籽等。②壓榨、冷磨法，主要用于甜橙、檸檬、香檸檬等柑橘果類的提油。此法因不受熱，所得精油香氣新鮮。③溶劑浸取法，主要用于鮮花、芳香植物樹(shù)脂、辛香料的加工。所用揮發(fā)性有機(jī)溶劑有石油醚、乙醇、丙酮等，視不同原料而選定。自鮮花浸取后的浸液，經(jīng)脫除溶劑后所得的物質(zhì)稱浸膏，如茉莉浸膏、白蘭浸膏等:若得自樹(shù)脂類則稱香樹(shù)脂,如防風(fēng)香樹(shù)脂、安息香樹(shù)脂等;得自辛香料，則稱油樹(shù)脂，如辣椒油樹(shù)脂、芹菜籽油樹(shù)脂等。浸膏因含蠟質(zhì)較多，溶解性能較差，常用乙醇將醇溶性香成分提出，濾去不溶性的蠟質(zhì)，最后減壓蒸去乙醇，而得到凈油。用液態(tài)丁烷、二氧化碳和超臨界流體萃取技術(shù)提取天然香料是較新的工藝，只應(yīng)用于少數(shù)香料植物。
動(dòng)物性天然香料(Fauna natural perfume):動(dòng)物性天然香料是動(dòng)物的分泌物或排泄物。動(dòng)物性天然香料有十幾種，能夠形成商品和經(jīng)常應(yīng)用的只有麝香、龍涎香、靈貓香和海貍香4種，則常用乙醇將其制成酊劑后使用。含精油的植物分布在許多科屬，主要有唇形科、桃金娘科、菊科、蕓香科、松科、傘形科、樟科、禾本科、豆科和柏科等，其產(chǎn)區(qū)遍布于世界各地。例如中國(guó)的薄荷、桂皮、桂葉、八角茴香、山蒼籽、香茅、桂花和小花茉莉、白蘭、樹(shù)蘭等;印度的檀香和檸檬草，埃及的大花茉莉，圭亞那的玫瑰木，坦桑尼亞的丁香，斯里蘭卡的肉桂，馬達(dá)加斯加的香莢蘭，巴拉圭的苦橙葉，法國(guó)的薰衣草，保加利亞的玫瑰，美國(guó)的留蘭香以及意大利的柑橘等，這些香料在國(guó)際上都素負(fù)盛名。國(guó)際上常用的天然香料約200~300種，中國(guó)生產(chǎn)約100種以上,其中小花茉莉、白蘭、樹(shù)蘭等是中國(guó)的獨(dú)特產(chǎn)品。
此外，利用發(fā)酵過(guò)程等生物技術(shù)生產(chǎn)的香料如丁酸、丁二酮、苯甲醛等也都?xì)w屬天然香料，這類香料在食用香精中得到重視和發(fā)展。
人造香料
合成香料和單離香料。用化工原料合成的稱全合成香料，如香豆素、苯乙醇以及自乙炔、丙酮合成的芳樟醇等;用物理或化學(xué)方法從精油中分離出較純的香成分稱單離香料，如從山蒼籽油分離的檸檬醛，從柏木油中分離的柏木腦等;由單離香料或精油中的萜烯化合物經(jīng)化學(xué)反應(yīng)衍生而得的稱半合成香料，如從檸檬醛制得的紫羅蘭酮，從蒎烯合成的松油醇等。單離香料和半合成香料品種大多也可用全合成法制得，但香氣質(zhì)量有微妙差異。合成香料的生產(chǎn)不受自然條件的限制，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、價(jià)格較廉，而且有不少產(chǎn)品是自然界不存在而具獨(dú)特香氣的，故近20多年來(lái)發(fā)展迅速。開(kāi)發(fā)合成香料主要有三個(gè)方面:①天然產(chǎn)物的合成，如香葉醇(牻牛兒醇)、鳶尾酮等;②大宗精油原料的化學(xué)加工，如蒎烯(松節(jié)油)、香茅醛(香茅油)等;③有機(jī)化工原料的利用，如煤焦油產(chǎn)物、石油化工原料等。常用的合成香料品種不少于2000種，產(chǎn)量多少不一。
合成香料分類和結(jié)構(gòu) 根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為烴、鹵化烴、醇、酚、醚、酸、酯、內(nèi)酯、醛、酮、縮醛(酮)、腈、雜環(huán)等。合成香料的分子量在50~300之間，分子量愈大，揮發(fā)性愈小，香氣就減弱。分子結(jié)構(gòu)的微小變化包括取代基的位置不同、幾何異構(gòu)、立體異構(gòu)等均可導(dǎo)致香氣差異，如香蘭素(3-甲氧基-4-羥基苯甲醛)具有愉快的香莢蘭豆香氣，而其異構(gòu)體2-羥基-3-甲氧基苯甲醛則有類似苯酚樣的不愉快氣味;橙花醇和香葉醇是順?lè)词綆缀萎悩?gòu)體，前者香氣更為柔和而清甜;順?lè)词矫倒迕咽橇Ⅲw異構(gòu)體，香氣以順式為佳。關(guān)于香料分子結(jié)構(gòu)和感官性能之間的關(guān)系，是香料化學(xué)家正在積極研究的課題。
生產(chǎn)方法 合成方法涉及許多有機(jī)反應(yīng)，主要可歸為氧化、還原、酯化、取代、縮合、加成、環(huán)化和異構(gòu)化等幾大類。由于合成香料中只要有不愉快氣味的微量雜質(zhì)存在，就將破壞整體質(zhì)量，因此，合成香料的精制是一個(gè)極重要的問(wèn)題，常用的精制手段是減壓蒸餾和結(jié)晶。
中國(guó)合成香料的生產(chǎn)發(fā)展于20世紀(jì)50年代以后，以上海、天津等地較為集中。生產(chǎn)所用主要原料有香茅油、山蒼籽油、芳樟油、黃樟油、柏木油、松節(jié)油、蓖麻油、雜醇油、芳烴和酚類等。大小產(chǎn)品共600余種，其中香蘭素、香豆素、苯乙醇、洋茉莉醛和人造檀香等在國(guó)際市場(chǎng)上已有相當(dāng)聲譽(yù)。
應(yīng)用
主要用途是用于調(diào)配香精，香精亦稱為調(diào)和香料。植物性香料通常用于燉肉等的添加，可使食物香味濃郁。香料香精廣泛用于香皂、洗滌劑、各種化妝品(冷霜、雪花膏、發(fā)乳、發(fā)蠟、洗發(fā)精、花露水和香水等)、護(hù)膚美容品、牙膏、空氣清潔劑和殺菌劑等環(huán)境衛(wèi)生用品，糖果、餅干、飲料、煙、酒、豆乳、奶制品、植物蛋白食品，以及醫(yī)藥、紙張、塑料、皮革、織物等的加香。
古代香料的應(yīng)用
香料起源于帕米爾高原，他與宗教發(fā)祥有著密切的關(guān)系，神徒們通過(guò)熏香的儀式呼吸這些芬芳，使自己能夠更加接近神靈。而帕米爾高原是古代絲綢之路的必經(jīng)之地，位于中亞?wèn)|南部、中國(guó)的西部地跨塔吉克斯坦，中國(guó)和阿富汗地區(qū)。由此可見(jiàn)，古代的四大文明古國(guó)都是最早應(yīng)用香料的國(guó)家。 芬芳的香氣意味著能夠與神靈貼近，代表著高尚，意味著健康，也象征著財(cái)富，從生到死古埃及人都離不開(kāi)香，在3000年前古代埃及人用香料涂抹尸體來(lái)制作木乃伊，他們相信人死后靈魂會(huì)依附在尸體或雕像上，而肉體的毀滅則意味著靈魂的消亡，所以只要保存住肉體，靈魂才有棲身之地，死者才能夠轉(zhuǎn)世再生。那為什么木乃伊能夠千年不腐爛呢，據(jù)研究具有防腐作用的香料起了很大的作用。
香料，特別是像沉香、檀香這樣的香料，用于熏焚時(shí)產(chǎn)生出來(lái)的香氣不僅芳馨幽雅，對(duì)人體的健康也是很有幫助的，它可以起到提神醒腦、舒緩情緒、祛除煩惱、理暢呼吸、輔助睡眠、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等諸多養(yǎng)生保健的功效。古人常以此作為修身養(yǎng)性、保健養(yǎng)生的好伴侶。另外，熏香用于家居生活可以有效的殺滅房間里的霉菌，起到驅(qū)穢避邪、凈化空氣的效果，這也正是皇宮里常以熏香來(lái)預(yù)防瘟疫的一部分原因。
古代香料
壽陽(yáng)公主梅花香
[藥物]沉香七兩二錢(qián)，棧香五兩，雞舌香四兩，檀香、麝香各二兩，藿香六錢(qián)，零陵香四錢(qián)，甲香二錢(qián)(法制)，龍腦香少許。
[制備] 上搗羅細(xì)末，煉蜜和勻，丸如豆大。
[用法] 爇之。
宣和貴妃王氏金香
[藥物] 真臘沉香八兩，檀香二兩，牙硝、甲香(制)，金額香、丁香各半兩，麝香一兩，片白腦子四兩
[制備] 上為細(xì)末，煉蜜先和前香，后入腦、麝為丸，大小任意，以金箔為衣。
[用法] 爇如常法。
花蕊夫人衙香
[藥物] 沉香、棧香各三兩，檀香、乳香各一兩，龍腦半錢(qián)(另研，香成旋入)，甲香一兩(法制)，麝香一錢(qián)(另研，香成旋入)。
[制備] 上除龍腦外，同搗末入炭皮末、樸硝各一錢(qián)，生蜜拌勻，入瓷盒重湯煮十?dāng)?shù)沸，取出窨七日。
[用法] 作餅爇之
唐開(kāi)元宮中香
[藥物] 沉香二兩(細(xì)銼，以絹袋盛懸于銚子當(dāng)中，勿令著底，蜜水浸，慢火煮一日)，檀香二兩(清茶浸一宿，炒令無(wú)檀香氣味)，龍腦二兩(另研)，麝香二兩，甲香一錢(qián)，馬牙硝一錢(qián)。
[制備] 上為細(xì)末，煉蜜和勻，窨月余取出，旋入腦、麝丸之。
江南李主帳中香
[藥物] 沉香一兩(銼如炷大)，蘇合香油(以不津瓷器藏)。
[制備] 上以香投油，封浸百日。
[用法] 爇之。入薔薇水更佳。
漢建寧宮中香
[藥物] 黃熟香四斤，白附子、茅香各二斤，丁香皮五兩，藿香葉、零陵香、檀香、白芷、生結(jié)香各四兩，茴香二兩，甘松半斤，乳香一兩(另研)，棗半斤(焙干)。
[制備] 上為細(xì)末，煉蜜和勻，窨月余，作丸或餅。
[用法] 爇之。
韓魏公濃梅香
[藥物] 黑角沉半兩，丁香一錢(qián)，臘茶末一錢(qián)，郁金五分(小者，麥麩炒赤色)，麝香一字，定粉一米粒，白蜜一錢(qián)。
[制備] 上各為末，麝先細(xì)研，取臘茶之末湯點(diǎn)澄清調(diào)麝，次入沉香，次入丁香，次入郁金，次入余茶定粉，共研細(xì)，乃入蜜令稀稠得所，收砂瓶器中，窨月余取燒，久則益佳。
[用法] 燒時(shí)以云母石或銀葉襯之。
逼蟲(chóng)香
[藥物] 茅香一兩五錢(qián)，細(xì)辛一兩五錢(qián)，零陵香一錢(qián)三分，山柰一兩，川椒二兩五錢(qián)，藿香一錢(qián)六分，千金草三錢(qián)六分，莪術(shù)一兩七錢(qián)三分。
[制備] 共研成粗末。
百和香
[藥物]沉水香五兩，丁子香、雞骨香、兜婁婆香、甲香各二兩，薰陸香、白檀香、熟捷香、炭末各二兩，零陵香、藿香、青桂香、白漸香、青木香、甘松香各一兩，雀頭香、蘇合香、安息香、麝香、燕香各半兩。
[制備] 上二十味末之，酒灑令軟，再宿酒氣歇，以白蜜和，放入瓷器中，蠟紙封，勿令泄。
[用法] 冬月開(kāi)取用，尤佳。
鑒別機(jī)制
為了保證使用安全，不少國(guó)家對(duì)已有的各種香料，均有關(guān)于毒理方面的規(guī)定或法規(guī)。如美國(guó)香料研究所，歐洲的國(guó)際日用香料協(xié)會(huì)專門(mén)制定日用化學(xué)品用香料的規(guī)定;美國(guó)的調(diào)料和提取物制造商協(xié)會(huì)和歐洲理事會(huì)專門(mén)對(duì)食用香料安全性嚴(yán)格進(jìn)行評(píng)定，公布一般認(rèn)為安全的香料及其用量等。中國(guó)的全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)香料分會(huì)負(fù)責(zé)這方面安全法規(guī)的審議工作。
國(guó)際香精油會(huì)議是國(guó)際性專業(yè)會(huì)議，其活動(dòng)內(nèi)容涉及香料植物的農(nóng)業(yè)與加工、精油成分分析和利用、合成香料以及貿(mào)易等多方面。一般每三年召開(kāi)一次。1983年中國(guó)代表第一次參加了在新加坡召開(kāi)的第九屆會(huì)議。
香料產(chǎn)地
我們所使用的香料，部分來(lái)源于國(guó)外，主要有印度、越南、泰國(guó)、印度尼西亞、馬來(lái)西亞等熱帶地區(qū)的香木，如檀香、沉香等;法國(guó)南方、西班牙等南歐地區(qū)的薰衣草、玫瑰等香草、香花制成的精油;或是喜馬拉雅山等高山地區(qū)特有的香料植物等。世界各地匯集而來(lái)的香料增添了香料的豐富性與獨(dú)特性。
制作
香料的制作過(guò)程，對(duì)許多使用者來(lái)說(shuō)，通常都是相當(dāng)陌生的，因此，對(duì)香料制作過(guò)程詳細(xì)的描寫(xiě)也就相當(dāng)稀少。
因應(yīng)不同的香料原料、不同的用途就會(huì)有各種制香方式，以下簡(jiǎn)單列舉幾種在中國(guó)古書(shū)記載的香料制作方式。
修制
去除雜質(zhì)、水分或不堪使用的部分，尤其是像藿香、零陵香之類香草，必須揀去枝梗雜草，整理成大小統(tǒng)一的枝葉，曝晾干燥，揉碎后再揚(yáng)去塵土，而不可用水煎。
煮
用器皿盛裝清水香材，用以去除異味、調(diào)整香材藥性。例如制作甲香時(shí)，要搭配酒或碳汁、泥漿水或胡麻膏煮過(guò)。
炒
必須將香材碾切成適當(dāng)大小，用小火慢炒，有時(shí)也會(huì)加入其他香料混合，炒到焦黃或是出煙，以去除香材本身具有的異味。如檀香的腥氣。
炮
直接將香材放在鍋中用大火急炒香材，有時(shí)也會(huì)加入沙子一起拌炒，用來(lái)改變香材藥性。
妙用
香料與其他植物或物質(zhì)相較，香料獨(dú)特之處在于其具備引人入勝的芳香氣味、舒緩身心及療愈心靈的功效。香料的使用方式，基本上可分為熏燃、涂、服用、建筑雕刻等。
九種香料超燃脂增強(qiáng)初秋瘦動(dòng)力
1.花椒
花椒含有的辛辣成分具有抗菌和消除食欲不振的作用。還能促進(jìn)血液循環(huán)，改善寒性體質(zhì)。
2.蒜
大蒜所含有的蒜素成分可以殺菌、消除疲勞、促進(jìn)細(xì)胞代謝、促進(jìn)血液循環(huán)。對(duì)治療動(dòng)脈硬化和高血壓都有一定的作用。
3.姜
姜是最常用的佐料。所含的姜辣素可以促進(jìn)血液循環(huán)、幫助排汗、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，還具有抗酸化、殺菌、軟化蛋白質(zhì)酶的作用。
4.肉蔻 肉蔻可以去掉肉臭味，常見(jiàn)于肉料理中。而且肉蔻可以促進(jìn)血液循環(huán)，提高體溫。以前常被當(dāng)做是消化系統(tǒng)的中草藥來(lái)使用，對(duì)食欲不振、腹瀉有很好的療效。
5.胡椒
胡椒具有很強(qiáng)的殺菌作用，而且可以增進(jìn)食欲、促進(jìn)血液循環(huán)、抗酸化。
6.辣椒
辣椒素可以刺激中樞神經(jīng)。促進(jìn)腎上腺素的分泌，提高血液運(yùn)行速率，幫助排汗。富含維他命A和維他命C。殺菌作用等也很強(qiáng)大。對(duì)脂肪代謝等也有一定的效用，可以預(yù)防肥胖。
7.小茴香
小茴香是異國(guó)風(fēng)情料理系列的常用香料。尤其是煮肉類的菜肴時(shí)經(jīng)常會(huì)用到。不僅可以增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化，還被研究發(fā)現(xiàn)小茴香具有抗癌效果。
8.咖喱粉
咖喱粉以肉桂、丁香、肉蔻這3種材料為基本原料，再加上各種各樣的佐料混合制成的。是每個(gè)家庭都會(huì)做出不同味道，具有印度風(fēng)情的香料。具有增進(jìn)食欲、促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
9.芥末
作為芥末的主要成分的烯丙基芥子油殺菌作用極強(qiáng)，從古時(shí)候開(kāi)始就被用作是吃生魚(yú)時(shí)的佐料。此外，還有助消化吸收、預(yù)防血栓、增進(jìn)食欲，而且富含維生素C，更被研究發(fā)現(xiàn)具有抗癌作用。
鑒別
化學(xué)香精與天然香料相比，雖然香味相似，甚至香氣更濃，但就香味品質(zhì)及安神養(yǎng)生、啟迪性靈的功能而言，兩者卻不可同日而語(yǔ)。很多天然香料被列為上品藥材，而作為化學(xué)產(chǎn)品的合成香料雖初聞也芳香四溢，但多用卻有害于健康。而且，即使單就氣味而言，化學(xué)香精也只是接近而遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能與天然香料相媲美。
化學(xué)香精類香品之所以能暢行開(kāi)來(lái)，也是由于大多數(shù)香客只是把燒香作為祭祀的儀式。既然不聞香，不品香，只是燒香、看香，也就自然忽視香的用料、配方與品質(zhì)，而只關(guān)注香品外形的美觀或香味的濃艷了。
化學(xué)香精和化學(xué)加工技術(shù)的廣泛使用也在實(shí)質(zhì)上改變了現(xiàn)當(dāng)代的制香工藝。雖有一些傳統(tǒng)的方法和技術(shù)仍然得到了采用，但那只是一些外圍的，形式上的保留，而香料的選擇、炮制、配伍、火候等最核心的內(nèi)容都被丟棄了。其后果之一就是制香工藝的中斷與香譜配方的散失，以至真正精通傳統(tǒng)制香技術(shù)的人少之又少。
雖然化學(xué)香精類的香品已是主力軍，但仍然可以見(jiàn)到以天然香料制作的香品，這也為那些喜歡品香的人們留下了一方空間。
免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。
免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。
![[jiàng] 醬](http://www.aloixzz.cn/file/upload/201907/01/17165345259.jpg)
![[yán] 鹽](http://www.aloixzz.cn/file/upload/201907/01/16543379259.jpg)
![[háo yóu] 蠔油](http://www.aloixzz.cn/file/upload/201907/01/10344666259.jpg)
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)