辣子

拼音:làzi

釋義:[chilli;hot pepper] [口]辣椒的俗稱，亦比喻作風(fēng)潑辣的人

①辣椒。②比喻潑辣、厲害的婦女。

示例:你只叫他"鳳辣子"就是了。--《紅樓夢(mèng)》

補(bǔ)充:在許多西北地區(qū)的方言中表示不贊同。

在許多西北地區(qū)，辣子也是辣椒的意思，可以是辣椒粉，辣椒油，干辣椒，

甚至是在植株上結(jié)的辣椒都可以叫做辣子。

比如:"老板，多加點(diǎn)辣子"就是多放辣椒的意思。

在天津等地，辣子還可以指代青椒、尖椒等。

1.櫻桃類辣子，葉中等大小，圓形、卵圓或橢圓形，果小如櫻桃，圓形或扁圓形，紅、黃或微紫色，辣味甚強(qiáng)，制干辣椒或供觀賞，如成都的扣子椒、五色椒等; 2.圓錐椒類，植株矮，果實(shí)為圓錐形或圓筒形，多向上生長(zhǎng)，味辣，如倉(cāng)平的雞心椒等; 3.簇生椒類，葉狹長(zhǎng)，果實(shí)簇生，向上生長(zhǎng)，果色深紅，果肉薄，辣味甚強(qiáng)，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐熱，抗病毒力強(qiáng)，如貴州七星椒等; 4.長(zhǎng)椒類，株型矮小至高大，分枝性強(qiáng)，葉片較小或中等，果實(shí)一般下垂，為長(zhǎng)角形，先端尖，微彎曲，似牛角、羊角、線形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味濃，供干制、腌漬或制辣椒醬，如陜西的大角椒;肉厚，辛辣味適中的供鮮食，如長(zhǎng)沙牛角椒等; 5.甜柿椒類，分枝性較弱，葉片和果實(shí)均較大。根據(jù)辣椒的生長(zhǎng)分枝和結(jié)果習(xí)性，也可分為無(wú)限生長(zhǎng)類型、有限生長(zhǎng)類型和部分有限生長(zhǎng)類型。

一級(jí)分類 常用植物藥

二級(jí)分類

分類 凡秋

年份 fanh ziu

別名 辣子

來(lái)源 茄科植物辣椒Capsicum annuum L.的葉、果實(shí)。

形態(tài)特征 多年生小灌木，常作一年生作物栽培，高50~100厘米。單葉互生，葉片常卵狀披針形，長(zhǎng)3.5~10厘米，寬1.5~5厘米，頂端漸尖，基部楔形，沿葉柄下延，邊全緣或是波狀，近無(wú)毛。花白色，1~3朵生于葉腋或枝腋。漿果直立或下垂，球形、圓錐形或紡錘形，形狀及大小，各變種不同，熟時(shí)紅色。花期6~7月，果期7~10月。

生態(tài)分布 中國(guó)各地均有栽培。

采集加工 夏秋季采，曬干備用。

性味 果，味辛，性溫。

功效 溫中散寒，健胃消食。根，活血消腫。葉，味淡，性涼。清熱解毒。

傳統(tǒng)應(yīng)用 果，治胃寒痛、胃腸痞滿、蜈蚣咬傷、蜂蜇傷。根，治風(fēng)濕痛、腰痛、蜈蚣、蜂蜇傷。葉，治水腫、水火燙傷、蜈蚣咬傷。

用法用量 果3~9克，根、葉15~30克，水煎服;外用果、葉適量搗敷或用果研粉，冷開(kāi)水調(diào)敷或用很適量水煎洗。

方例 1.風(fēng)濕疼痛、手足無(wú)力 凡秋(辣椒)果實(shí)、得丁龍(蔓性千斤拔)根各15克，紅九牛(毛杜仲藤)、血風(fēng)(走馬胎)根各12克，水、酒各半煎服。

化學(xué)成分 辣椒果實(shí)含辣椒堿類成分,主要有辣椒堿，二氫辣椒堿，去甲雙氫辣椒堿高辣椒堿，高二氫辣椒堿，壬酰香草胺，辛酰香草酰胺。還含多種低沸點(diǎn)和高沸點(diǎn)揮發(fā)性羧酸，如異丁酸，異戊酸，正-戊酸，巴豆油酸，順式-2-甲基丁烯酸，庚酸，癸酸，異癸酸，丙酮酸，辛酸和月掛酸等。此外還含β-胡蘿卜素，隱黃質(zhì)，玉米黃質(zhì)，辣椒紅素，辣椒玉紅素，莫黃質(zhì)，茄堿，茄啶及檸檬酸，酒石酸，蘋果酸等。

藥理 1.對(duì)消化系統(tǒng)的作用辣椒酊或辣椒堿內(nèi)服可作健胃劑，有促進(jìn)食欲、改善消化的作用。巴索夫胃瘺狗實(shí)驗(yàn)證明，辣椒水能刺激口腔黏膜，反射性地加強(qiáng)胃的運(yùn)動(dòng)。用各種辣椒制成的調(diào)味品，入口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大劑量口服可產(chǎn)生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等。曾有報(bào)告辣椒對(duì)離體動(dòng)物腸管有抑制及解痙作用。辣椒堿灌胃，可促進(jìn)幽門結(jié)扎大鼠胃潰瘍形成，但不影響胃液成分。辣椒堿還可促進(jìn)利血平對(duì)大鼠的致潰瘍作用。十二指腸給藥,不會(huì)促進(jìn)結(jié)扎十二指腸大鼠胃潰瘍發(fā)生，但可增加胃液總酸度。

⒉抗菌、殺蟲(chóng)作用辣椒堿對(duì)蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有顯著抑制作用，但對(duì)金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無(wú)效。

辣子原來(lái)生長(zhǎng)在中南美洲熱帶地區(qū)。 歐洲殖民主義到達(dá)美洲以后，辣子1493年率先傳入歐洲，大約1583年-1598年傳入日本，傳入中國(guó)的年代未見(jiàn)具體的記載，但是比較公認(rèn)的中國(guó)最早關(guān)于辣子的記載是明代高濂撰《遵生八箋》(1591年)，有:"番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀"的描述。據(jù)此記載，通常認(rèn)為辣子是明朝末年傳入中國(guó)。 辣子傳入中國(guó)有兩條路徑，一是聲明遠(yuǎn)揚(yáng)的絲綢之路，從西亞進(jìn)入新疆、甘肅、陜西等地，率先在西北栽培;一是經(jīng)過(guò)馬六甲海峽進(jìn)入南中國(guó)，在南方的云南、廣西和湖南等地栽培，然后逐漸向全國(guó)擴(kuò)展，到時(shí)下幾乎是沒(méi)有辣子的空白地帶了。 至乾隆年間，貴州地區(qū)開(kāi)始大量食用辣子，緊接著與貴州相鄰的云南鎮(zhèn)雄和湖南辰州府也開(kāi)始食用辣子。在乾隆十二年的《臺(tái)灣府志》中，有了臺(tái)灣島食用辣子的記載。嘉慶以后，有記載說(shuō)，黔、湘、川、贛四省已開(kāi)始"種(辣子)以為蔬"了。道光年間，貴州北部已 "頓頓之食每物必蕃椒"。同治時(shí)貴州則"四時(shí)以食"海椒。清代末年貴州地區(qū)盛行的苞谷飯，其菜多用豆花，便是用水泡鹽塊加海椒，用作蘸水，有點(diǎn)像今天四川富順豆花的海椒蘸水。 湖南一些地區(qū)在嘉慶年間食辣還不多，但道光以后，食用辣子便較普遍了。據(jù)清代末年《清稗類鈔》記載:"滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品"、"(湘鄂人)喜辛辣品"，"無(wú)椒芥不下箸也，湯則多有之"，說(shuō)明清代末年湖南、湖北人食辣已經(jīng)成性，連湯里都要放辣子了。 相較之下，四川地區(qū)食用辣子的記載稍晚。雍正《四川通志》、嘉慶《四川通志》都沒(méi)有種植和食用辣子的記載。目前見(jiàn)于記載的最早可能是在嘉慶末期，當(dāng)時(shí)種植和食用辣子的主要區(qū)域是成都平原、川南、川西南，以及川、鄂、陜交界的大巴山區(qū)。同治以后，四川食用辣子才普遍起來(lái)，以至"山野遍種之"。據(jù)清末傅崇矩的《成都通覽》，光緒以后成都各色菜肴達(dá)1328種之多，而辣子已經(jīng)成為川菜中主要的作料之一，食辣已經(jīng)成為四川人飲食的重要特色。與傅崇矩同一時(shí)代的徐心余在《蜀游聞見(jiàn)錄》中也有類似記載:"惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可。" 云南在什么時(shí)候開(kāi)始食辣?其鄰近貴州的鎮(zhèn)雄在乾隆時(shí)起食辣，但直至光緒時(shí)期的著述《云南通志》中仍無(wú)辣子的蹤影，其時(shí)辣子已經(jīng)涌入了云南--徐心余在《蜀游聞見(jiàn)錄》中寫(xiě)到，他的父親在雅安發(fā)現(xiàn)每年經(jīng)四川雅安運(yùn)入云南的辣子"價(jià)值數(shù)十萬(wàn)，似滇人食椒之量，不弱于川人也"。 施耐庵(1296~1371)是元末明初人，《水滸傳》中有麻辣鹵豆腐的描述，由此可見(jiàn)以前"明朝末年傳入中國(guó)"的說(shuō)法似乎有誤。

為了統(tǒng)一評(píng)估辣椒辣度。美國(guó)科學(xué)家韋伯 史高維爾(Wilbur L. Scoville)在1912年時(shí)，第一次制定了評(píng)判辣椒辣度的單位，就是將辣椒磨碎后，用糖水稀釋，直到察覺(jué)不到到辣味，這時(shí)的稀釋倍數(shù)就代表了辣椒的辣度，為紀(jì)念史高維爾，所以將這個(gè)辣度標(biāo)準(zhǔn)命名為Scoville指數(shù)，而"史高維爾指標(biāo)"(SHU，Scoville Heat Unit)也就成了辣度的單位。今天，史高維爾品嘗判別辣度的方法法已經(jīng)被儀器定量分析所替代，但是他的單位體系保留了下來(lái)。論辣椒的辣度，只要看看它們的Scoville指數(shù)就行了。

顯然，那平時(shí)把我們辣得汗流浹背的朝天椒、小米辣、燈籠椒都是小兒科了，它們只有數(shù)百到數(shù)千不等。最辣辣椒的寶座一度被2000年在印度發(fā)現(xiàn)的"斷魂椒"(Naga Jolokia)占據(jù)，它的辣度是855000 SHU;在2009年，這項(xiàng)紀(jì)錄受到了挑戰(zhàn)，挑戰(zhàn)者是孟加拉辣椒(Michael Michaud)中選育出的的極品品種Dorset Naga，據(jù)說(shuō)可以提供1598227 SHU的辣度。不過(guò)，這些辣椒的辣度離純辣椒素的還有相當(dāng)距離，那可是高達(dá)16000000 SHU的辣度，我們甚至無(wú)法想象這樣的一滴物質(zhì)滴到人的舌頭上，會(huì)有什么樣的反應(yīng)。

朱宣咸中國(guó)畫(huà)《紅辣椒》辣椒 辣椒生育初為發(fā)芽期，摧芽播種后一般5~8天左右出土，15天左右出現(xiàn)第一片真葉，到花蕾顯露為幼苗期。第一花穗到門椒坐主為開(kāi)花期。坐果后到拔秧為結(jié)果期。辣椒適宜的溫度在15~34度之間。種子發(fā)芽適宜溫度25~30度，發(fā)芽需要5~7天，低于15度或高于35度時(shí)種子不發(fā)芽。苗期要求溫度較高，白天25~30度，夜晚15~18度最好，幼苗不耐低溫，要注意防寒。辣椒如果在35度時(shí)會(huì)造成落花落果。辣椒對(duì)條件水份要求嚴(yán)格，它即不耐旱也不耐澇。喜歡比較干爽的空氣條件。辣椒被水淹數(shù)小時(shí)就會(huì)焉萎死亡，所以地塊選擇要平整，澆水或排水的條件要方便。辣椒在中性和微酸性土壤都可以種植，但其根系對(duì)氧氣要求嚴(yán)格，宜在土層深厚肥沃，富含有機(jī)質(zhì)和透氣性良好的沙性土或兩性土壤中種植。辣椒生育要求充足的氮、磷、鉀，但苗期氮和鉀不宜過(guò)多，以免枝葉生長(zhǎng)過(guò)旺，延遲花芽分化和結(jié)果。磷對(duì)花的形成和發(fā)育有重要作用，鉀則是果實(shí)膨大的必需元素，生產(chǎn)中必須做到氮、磷鉀互相配合，在施足底肥的基礎(chǔ)上，搞好追肥，以提高產(chǎn)量和品質(zhì)。

辣椒根系不發(fā)達(dá)，主要表現(xiàn)為主根粗，根量少，根系生長(zhǎng)緩慢，直到2~3真葉時(shí)才有較多二次側(cè)根。根群主要分布在植株周圍45厘米、深度10~15厘米的土層中。露地栽培時(shí)株高多為40~60厘米。辣椒花為雌雄同花的兩性花，自花授粉，天然雜交率在10%左右，為常異交植物。果實(shí)為漿果，圓錐形，但在植株?duì)I養(yǎng)不良、夜溫低、日照弱、土壤干燥或栽植過(guò)密時(shí)，果實(shí)的肥大會(huì)受到抑制，形成小果或僵國(guó)果。即使正常果。在土壤干旱、施肥過(guò)多，植株吸收水分受到抑制時(shí)，果實(shí)也會(huì)變短。辣椒種子呈扁平狀，微皺，腎狀，淡黃或乳白色。種子壽命一般性5~7年，但使用年限僅為2~3年。

辣椒生長(zhǎng)期長(zhǎng)，根系弱，為使其不斷開(kāi)花結(jié)果，必須有良好的土壤條件和營(yíng)養(yǎng)條件，定植前翻地10~15cm深。畝施廄肥5000kg，可摻施過(guò)磷酸鈣15kg~20kg，短灌、短排作溝渠，溝溝相通，使雨后田間不積水。

適期定植，促早發(fā)根。早發(fā)苗是掌握定植期及定植后管理的主要原則。辣椒又以溝栽或平栽為宜，定植時(shí)淺覆土，以后逐漸培土封壟，定植后只依靠干旱蹲苗會(huì)損傷根系，所以辣椒苗期管理要小蹲苗或不蹲苗，一促到底。

辣椒株型緊湊，適于密植。試驗(yàn)證明，辣椒密植增產(chǎn)潛力大，尤其一直生長(zhǎng)到秋季的青椒。適當(dāng)密植有利于早封壟，由于地表覆蓋遮蔭，土溫及上壤濕度變化小，暴雨后根系不至于被暴曬，起到促根促秧的作用。一般青椒生產(chǎn)密度為每畝3000~4000穴(雙株)，行距50~60cm，株距25~30Cm。一般多采用雙株或3株1穴。定植方式有大壟單行密植、大小壟相同密植及大壟雙行密植等，都能獲得較高的產(chǎn)量。

辣椒喜溫、喜水、喜肥，但高溫易得病，水澇易死秧，肥多易燒根。整個(gè)生育期內(nèi)的不同階段有不同的管理要求，定植后采收前要促根，促秧;開(kāi)始采收至盛果期要促秧、攻果;進(jìn)入高溫季節(jié)后要保根保秧，防止敗秧和死秧;結(jié)果后期要繼續(xù)加強(qiáng)管理，增產(chǎn)增收。 1.開(kāi)始采收前的管理 此期地溫低、根系弱，應(yīng)大促小控。即輕澆水，早追肥;勤中耕，小蹲苗;緩苗水輕澆，可結(jié)合追少許糞水，澆后及時(shí)中耕，增溫保墑，促進(jìn)發(fā)根，蹲苗不宜過(guò)長(zhǎng)，約10天左右，可小澆小蹲，調(diào)節(jié)根秧關(guān)系。蹲苗結(jié)束后，及時(shí)澆水、追肥，提高早期產(chǎn)量，追肥以氮肥為主，并配合施些磷鉀肥，促秧棵健壯，防止落花，及時(shí)摘除第一花下方主莖上的側(cè)枝。 2.始收期至盛果期的管理 這一階段氣溫逐漸升高，降雨量逐漸增多，病蟲(chóng)害陸續(xù)發(fā)生，是決定產(chǎn)量高低的關(guān)鍵時(shí)期。為防止早衰，應(yīng)提前采收門椒，及時(shí)澆水，經(jīng)常保持土壤濕度，促秧攻果，爭(zhēng)取在高溫季節(jié)封壟。進(jìn)入盛果期，封壟前應(yīng)培土保根，并結(jié)合培土進(jìn)行追肥。 3.高溫季節(jié)及其以后的管理 高溫雨季易誘發(fā)病毒病，落花落果嚴(yán)重，有時(shí)大量落葉。因此，高溫干旱年份必須灌在旱期頭，而不能灌在早期尾，始終保持土壤濕潤(rùn)，抑制病毒病的發(fā)生與發(fā)展。雨后施少量化肥保秧，還要及時(shí)灌溉，防止雨季后干旱而形成病毒病高峰。高溫季節(jié)應(yīng)在早晚灌溉。盛花期噴800~1000倍矮壯素3~4次，有較好的保花增產(chǎn)效果。 4.縮果后期的管理 高溫雨季過(guò)后，氣溫轉(zhuǎn)涼，青椒植株恢復(fù)正常生長(zhǎng)，必須加強(qiáng)管理，促進(jìn)第二次結(jié)果盛期的形成，增加后期產(chǎn)量，應(yīng)及時(shí)澆水，并結(jié)合澆水追施速效性肥料，補(bǔ)充土壤營(yíng)養(yǎng)之不足。