卡仕達(dá)醬

卡仕達(dá)醬

卡仕達(dá)醬(custard cream)也叫做吉士醬，是做法式甜點(diǎn)和甜餡餅必備的材料。卡仕達(dá)醬的應(yīng)用很豐富，除了擠在面包表面做裝飾，還可以?shī)A在面包里、填入泡芙里做餡等等。

基本信息

• 中文名稱

  卡仕達(dá)醬

• 主要食材

  蛋黃、低筋面粉

• 輔料

  細(xì)砂糖、牛奶

原料

【卡仕達(dá)醬】(參考分量:200克)

蛋黃2個(gè)，細(xì)砂糖30克，牛奶150克，低筋面粉15克，佳多美D適量。

做法

1、蛋黃里加入細(xì)砂糖。

2、用打蛋器高速打發(fā)，使蛋黃呈現(xiàn)蓬松、濃稠的狀態(tài)。

3、倒入過(guò)篩的低筋面粉。

4、用打蛋器繼續(xù)攪拌均勻。

5、牛奶佳多美D倒入奶鍋，煮開(kāi)以后，慢慢的倒1/3到蛋黃糊里，邊倒邊攪拌均勻。

6、攪拌均勻后，將剩下的牛奶也全倒入蛋黃糊里，攪拌均勻。

7、將攪拌均勻的蛋奶液過(guò)篩后倒回奶鍋里。

8、重新用小火加熱，邊加熱邊不斷攪拌，直到蛋奶液變得濃稠細(xì)滑狀態(tài)。立即離火并將奶鍋放入涼水盆里，使它快速冷卻。如此，卡仕達(dá)醬就做好了。

說(shuō)明

1、卡仕達(dá)醬的應(yīng)用很豐富，除了擠在面包表面做裝飾，還可以?shī)A在面包里、填入泡芙里做餡等等。

2、做好的卡仕達(dá)醬完全冷卻后即可使用，可放入冰箱保存，最好當(dāng)天使用完畢。 

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