香辣酥

小辣椒 50克

朝天椒 15克

干豆豉 60克

熟花生仁 100克

熟芝麻 5克

大蒜 40克

鹽 3克

香油 20克

烹調油 80克

用香辣酥可以制作很多菜肴，比如，香辣雞翅、香辣排骨、香辣牛肉、香辣蟹、香辣蝦、香辣黃鱔等等，總之，任何肉類水產類原料都可以制作。

用自制的香辣酥還可以拌面，如，麻醬香辣面、茄丁香辣面、炸醬香辣面、醬油香辣面、雞蛋香辣面等等，這些面食加入了香辣酥，味道都很不錯，還可以用來炒面、炒餅等。

香辣酥的用途比較廣泛，做起菜來也很方便。在制作時，口味也可隨意調節，可制作成重辣、中辣和微辣等。原料可選用，核桃、花生、腰果、芝麻、大蒜、干蔥、洋蔥、干豆豉、花椒和各種干辣椒，介紹的這些，都是制作香辣酥必不可少的原料，在此基礎上可以任意調節口味，用料多少可隨意。還可制作成牛肉、豬肉、魚肉、干貝、海米等不同口味的香辣酥。

1 小辣椒、朝天椒、干豆豉、熟花生仁、熟芝麻、大蒜、鹽、香油、烹調油。

2把大蒜切成粗末備用。

3把熟花生仁用刀壓碎呈粗粒狀。

4干辣椒用剪刀剪成丁備用。

5涼鍋注入油，上火燒至三成熱，下入蒜末用小火慢慢煸炒，油溫不宜高，要始終用溫油來煸炒。

6當把蒜末耗至發輕時下入干豆豉煸炒。

7當蒜末開始浮出油面，尚未變色時，下入干辣椒煸炒。

8當辣椒炒香表面稍有變色時，下入花生碎和熟芝麻拌炒。

9把所有原料炒香后撒入適量鹽拌勻。

10最后倒入適量香油拌勻，拌勻后關火晾涼。

11最后，用香辣酥做一碗面條，把肉末香干炒酸角、香辣酥、黃瓜絲等都已備好。