黑巧克力

因為巧克力在制造過程中所加進的成分不同，也造就了它多變的面貌。市面上的巧克力，依成分大約可分為:黑巧克力(darkchocolate或純巧克力)--乳質(zhì)含量少于12%;牛奶巧克力(milkchocolate)--至少含10%的可可漿及至少12%的乳質(zhì);代可可脂巧克力(compound chocolate)--不含可可脂的巧克力;白巧克力(whitechocolate)--不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力最為普遍。

黑巧克力即純巧克力，和牛奶巧克力口味不同。兩者的區(qū)別是，黑巧克力的脂肪要低于牛奶巧克力(黑巧克力每100克含24克脂肪，而牛奶巧克力含33克)，而且黑巧克力所含的鹽分少(12微克對84微克)、糖分多(64克對55克)。真正會吃巧克力的人都只喜歡黑巧克力。有些巧克力美食家還定期聚會以專門品嘗各種名巧克力。就像名葡萄酒和好咖啡一樣，根據(jù)可可豆產(chǎn)地的不同和研制方法的差異，黑巧克力也有很多很出名的品種。

適量吃黑巧克力(沒有添加牛奶的巧克力)可以增加血液中的抗氧化成分類黃酮，防止發(fā)生心臟病。

巧克力中雖然含有大量的飽和脂肪，但巧克力中的飽和脂肪并不會使您的膽固醇水平升高。在過去的幾年中，研究者發(fā)現(xiàn)巧克力中含有類固酮，它是綠茶和紅酒中的健康成分。現(xiàn)在許多研究表明黑巧克力對人的身體健康特別有好處。

去年意大利的專家在權(quán)威的科學雜志《自然》上發(fā)表過一篇論文，比較黑巧克力和牛奶巧克力的區(qū)別。實驗發(fā)現(xiàn)吃了黑巧克力的志愿者血液中抗氧化劑活性增強，而吃牛奶巧克力或吃了黑巧克力又喝了牛奶的人血液中抗氧化劑活性在原來的水平上下浮動。這說明，牛奶可能影響巧克力中類固酮的吸收。

黑巧克力還可以起到降血壓的作用。去年夏天兩組德國研究員在美國醫(yī)學會雜志上發(fā)表了簡短的研究報告。一組研究員比較了黑巧克力和白巧克力的效果，白巧克力是由可可油制成的，而不是可可，我們暫不爭論白巧克力是否用詞不當?shù)恼f法，因為它根本就不含可可。實驗對象每天吃一小塊巧克力，堅持兩個星期，在實驗結(jié)束后，發(fā)現(xiàn)吃黑巧克力的人收縮壓(高壓)比吃白巧克力的人平均要低5.1 個點。另外一組德國研究者發(fā)現(xiàn)可可飲料可以增加氧化氮的活性，擴張血管。

哈佛附屬布萊根婦女醫(yī)院的研究員在2003年12月的《高血壓雜志》發(fā)表了一篇關(guān)于可可飲品的論文。用一個儀器來監(jiān)測外周毛細血管循環(huán)的微小變化，他們發(fā)現(xiàn)連續(xù)4天每天喝4杯可可飲品能夠放松血管，使血流暢通。由此得出結(jié)論:可可豆中的類黃酮對血管內(nèi)皮(血管的最里層)有改善作用，能夠抵抗脂肪沉積和炎癥，及由此引起心臟病、中風和其他脈管疾病的感染。

哈佛的研究員們說他們對可可豆的興趣來源于對印第安土著的研究。他們居住在巴拿馬灣的圣布拉斯群島，這些印第安人的血壓并不隨著年齡的增加而上升，很少有人得高血壓。這種非同尋常的現(xiàn)象可能有許多原因可以解釋，但研究員們注意到土著飲食的一大特點是類固酮豐富的可可飲料。

但有幾點需要注意，巧克力糖不同于巧克力，它含有大量的糖和脂肪，卡路里高，絕對不屬于健康食品之列。原因是我們吃的大多數(shù)巧克力中，可可豆都是經(jīng)過加工的，去掉了其中的類黃酮，以去掉苦的味道(類黃酮稍帶苦味)?，F(xiàn)在我們吃巧克力僅僅是因為我們愛吃，然而我們更希望它能有益健康。

黑巧克力中天然抗氧化劑多酚的含量較高，其具有與阿司匹林相似的抗炎作用，在一定濃度下可以降低血小板的活化，轉(zhuǎn)移自由基在血管壁上的沉積，對心血管發(fā)揮保護作用，在一定程度上降低心血管疾病的發(fā)生率。

巧克力中所含的咖啡因有抑制食欲的作用，并能促進人體新陳代謝。適量攝入巧克力可制造飽腹感，有效控制食欲。在所有巧克力中，黑巧克力的含糖量和脂肪量最低，但其所含咖啡因比牛奶巧克力要高。

黑巧克力中的纖維素具有促進腸道蠕動，幫助胃腸消化的功能，異黃酮則具有抑制腸道內(nèi)氯離子分泌的作用，能夠緩解腹瀉的癥狀。

黑巧克力能夠滿足人體對多種營養(yǎng)素的需求。同時，黑巧克力中的類黃酮物質(zhì)也具有調(diào)節(jié)免疫力的作用，可以保護免疫系統(tǒng)免受自由基的傷害，多酚也具有調(diào)節(jié)多種人體免疫細胞的功能。

降壓--每天6克

志愿者在實驗剛開始時，血壓平均值約為86毫米汞柱/147毫米汞柱。此后，部分志愿者每天只吃6克黑巧克力--德國"運動排塊"牌巧克力一板分16小塊，他們只吃一小塊。其他志愿者作為對照組，每天吃相同數(shù)量白巧克力。

連吃18個星期后，研究人員發(fā)現(xiàn)，食用黑巧克力組收縮壓平均降低近3毫米汞柱，舒張壓平均降低近2毫米汞柱，而食用白巧克力組血壓沒有變化。

保重--每天30卡路里

人們對食用黑巧克力降血壓的疑慮之一，即它所含可可成分具有高熱量，容易導(dǎo)致肥胖。為此，研究小組只讓志愿者每人每天吃含30卡路里熱量的黑巧克力。實驗結(jié)束，食用黑巧克力組血壓降低，但體重并未增加。

此前研究顯示，黑巧克力中的可可含有黃烷醇成分，具有與阿司匹林類似的稀釋血液作用。許多蔬菜、綠茶以及紅酒中都含有這種物質(zhì)，它能夠增加血液中的一氧化氮，改善血管功能。

其他優(yōu)點

黑巧克力可以抗抑郁，讓人體產(chǎn)生一定的滿足感，也可以一定的抗食欲。

煙酸毫克0.43， 0.19

泛酸毫克0.11， 0.05

維生素B6毫克0.034， 0.02

葉酸微克3.00， 1.32

維生素B12微克--

維生素A國際單位21.00， 9.24

維生素A視黃醇當量2.00， 0.88

維生素E毫克1.19， 0.52

飽和脂肪酸克17.75， 7.81

單不飽和脂肪酸克9.97， 4.39

多不飽和脂肪酸克0.97， 0.43

膽固醇毫克--

咖啡因毫克62.00， 27.28

可可堿毫克486.00， 213.84

據(jù)美國《內(nèi)科醫(yī)學》雜志報道，德國科學家認為，在降低高血壓方面，可可制品比茶的效果要更好。

他們也建議，人們最好食用低糖的黑巧克力，因為普通巧克力富含糖和脂肪，熱量也非常高，這些都是高血壓患者的大敵。

根據(jù)德國科學家的研究結(jié)果，富含可可的食品，例如巧克力可以幫助人們降低血壓，但喝綠茶或者紅茶卻達不到相似的效果。

長久以來人們一直認為喝茶有降血壓的功效，但德國科學家的研究顛覆了這個觀念。

很意外么?其實道理很簡單，首先，黑巧克力的脂肪沒有人們想象的高，并且很大一部分是不飽和脂肪，并不會轉(zhuǎn)化成您身上的肉，另外，黑巧克力在消化吸收的過程中，會燃燒掉您身體上的一些脂肪和熱量。 只要掌握了正確的飲食方式(飯前吃，當頓飯適當少吃點就可以了)，適量(日最多不過50克)的吃些黑巧克力就不會長胖，甚至有減肥的效果。瑞士是個巧克力大國，他們?nèi)司秤们煽肆Φ牧渴俏覀兊慕?00倍，但卻是患肥胖最少的國家之一。

因為黑巧克力有很強的抗氧化作用，從而阻止了人體的快速衰老， 實驗證明，經(jīng)常適量吃黑巧克力的老年人，壽命明顯比未食黑巧克力的一組長。

食用巧克力等食物能使頭腦變得更敏銳，并且能使認知能力得到短期的提高。

食用富含黃烷醇的可可飲料能促進大腦一些重要區(qū)域的血流速度達2-3個小時，黃烷醇是黑巧克力的一種主要成分。而大腦中一些特定區(qū)域的血流增加能幫助提高大腦能力，以及在短時間內(nèi)使人變得更敏銳。

很遺憾，這種能力，僅僅對男性有效果。

德國研究人員每天讓24位女性飲用半杯濃縮的類黃酮可可粉。三個月后，這些女性的皮膚變得更加濕潤光滑，在太陽底下暴曬引起色斑和皮屑的癥狀也得到有效改善。研究人員認為是因為紫外線被類黃酮吸收，有助于保護和增加皮膚血液循環(huán)，從而改善面貌。

據(jù)某些研究表明，巧克力對癌癥有一定程度的治療作用

黑巧克力(Dark chocolate):或稱純巧克力，主要由可可脂、少量糖組成，硬度較大，可可脂含量較高，微苦。優(yōu)質(zhì)黑巧克力的鑒定標準:

如果你購買的是進口巧克力，可以留意一下食品標簽上注明的**% minimum cocoa，就是指的可可含量**%，可可含量是評價巧克力好壞的一個標準。歐共體及美國FDA(美國食品及藥品管理局)就規(guī)定黑巧克力的可可含量不應(yīng)低于35%，而最佳的可可含量約在55%----75%之間，可可含量在75%---85%屬于特苦型巧克力，這是使巧克力可口的上限?？煽珊扛哂?5%的，只有那些狂熱的巧克力迷才會喜歡，再就是在烹飪時會用到。 同時，黑巧克力中富含對人體健康大有裨益的天然抗氧化成分，其抗氧化成分的含量是與可可含量成正比，可可含量越高，其抗氧化成分的含量也越高。美國耶魯·格里芬預(yù)防研究中心(Yale-Griffin Prevention Research Center)發(fā)布的一項最新研究表明，黑巧克力對降低血壓，改善血管功能，促進血管擴張等都有積極的影響。另外，可可含量高的黑巧克力還有助于肌膚抵御氧化侵害、延緩皺紋的產(chǎn)生、預(yù)防并改善皮膚色素沉積，還能保護皮膚細胞，為肌膚提供營養(yǎng)呢!

這是決定黑巧克力好壞的關(guān)鍵因素，可可豆的種類主要有克里奧羅(criollo)、特立尼達(trinitario)和佛拉斯特羅(forastero)三種，前兩者被視作可可中的珍品，優(yōu)質(zhì)的巧克力都是用這兩種可可豆做成的，有的甚至只用克里奧羅，當然有的也會加一些佛拉斯特羅(forastero)可可豆來以得到特殊的風味和口感。普通的巧克力都是用佛拉斯特羅可可豆做成的。可可粉和可可脂是由可可豆處理而成的兩種材料?？煽煞圩龀傻那煽肆?，吃了容易肥胖，且味道不是很好?？煽芍龀傻那煽肆?，不僅味道好，而且有防止血管硬化的功能，所以用可可脂做成的巧克力最受饕客喜愛!

黑巧克力有很多好處，那么我們該如何選購呢?

首先，我國國產(chǎn)的黑巧克力似乎都沒有能達到要求的。如果經(jīng)濟條件允許，我們要選擇50%以上可可含量的黑巧克力(成分表里都有標明，進口黑巧克力在包裝正面或背面都能找到百分比"%"示意可可含量的內(nèi)容)，最好是70%以上的黑巧克力。因為只有可可含量多，才能更大程度的發(fā)揮其作用。

(1) 感官指標

色香味:色澤鮮明均勻一致，符合該品種應(yīng)有的色澤;香味純凈，符合該品種應(yīng)有的香氣;口味和順適中。形態(tài):塊形端正，邊緣整齊，無缺角裂縫，表面光滑，紋路清晰，大小均勻，薄厚一致。組織:表面有光澤，剖面緊密，無1毫米以上孔洞，口感細膩滑潤，不糊舌沾口，;包裝: 包裝緊密不松，無破損，標識與內(nèi)容相符。

(2) 重量指標

符合包裝標識注明的重量。

(3) 理化指標

水分:小于1%，細度在20-35μm之間。

(4) 衛(wèi)生指標

銅含量小于10 mg/kg，鉛含量小于1.0 mg/kg，砷含量小于0.5 mg/kg，細菌總數(shù)小于5000個/g。致病菌，不得檢出。蘋果酸鈉小于600 mg/kg，單硬脂酸甘油酯小于6000 mg/kg，蟲膠小于200 mg/kg。

雖然說可可含量是衡量黑巧克力營養(yǎng)成分的標準，但是這并不代表消費者在挑選黑巧克力的時候，一昧追求高濃度的可可含量，一般來說，可可含量過超過80%的黑巧克力，口感稍苦，很難為大多數(shù)人所接受，消費者需要根據(jù)自己對可可口感的接受程度來挑選適合自己的黑巧克力。

可可脂是黑巧克力品質(zhì)的重要保證之一。Anita 解釋說:"國內(nèi)有一些非常便宜的巧克力，最大的區(qū)別就是他們用廉價的、由化學成分調(diào)制而成的代可可脂來替代純可可脂，一字之差，但是口感、香味、營養(yǎng)成分等都有著天壤之別。"

嗅覺--制作工藝是巧克力的靈魂?？煽珊?00多種芳香物質(zhì)，只有經(jīng)過高溫烘焙等工藝，才能讓巧克力散發(fā)出濃郁中略帶一點點酸味的獨特香味。

聽覺--優(yōu)質(zhì)黑巧克力質(zhì)地相對較硬，掰開的時候會發(fā)出清脆聲，斷面比較平滑。要注意聽聽黑巧克力"自己的聲音"。

味覺--記住我們是在品鑒巧克力，而不是"吃"巧克力。很多人一拿到黑巧克力，就會迫不及待地送入口中，興奮地"咬"起來。其實，黑巧克力在口中融化的過程才是最值得享受的過程。將巧克力置于舌上，讓口腔內(nèi)的熱度及唾液慢慢的將巧克力融化，純正的黑巧克力，熔點偏高，在嘴巴里，融化速度慢于牛奶巧克力和白巧克力，所以如果入口即化的黑巧克力，不是可可固體含量太低，就是含有代可可脂。黑巧克力的可可濃香要遠遠高于其他巧克力，所以吃完以后，齒頰會有濃濃的可可香味。

1。要使用可可含量70%以上的黑巧克力。 注:這樣才不會吸取過多的熱量。很多人都是因為使用牛奶巧克力而減肥失敗。

2。每天不超過50g 。

3。巧克力可以仰止食欲，所以盡量飯前吃。

4。喜歡吃零食的人可以隨身攜帶巧克力，嘴饞的時候就服用一些，這樣可以減少熱量。

巧克力會讓人發(fā)胖嗎

只有食用巧克力過量才會使人發(fā)胖。從所釋放的熱量上看，根本不用擔心巧克力會有讓人發(fā)胖的危險。一整板的巧克力(100克)所含的熱量，并不比一份麥當勞炸土豆條(200克)所含的熱量多。有些廠家建議人們吃淡巧克力，這些淡巧克力所含的脂肪要多于純巧克力。事實上淡巧克力主要是減少了含糖量(用甜味物質(zhì)來替代糖)。從絕對數(shù)值上看，淡巧克力所含的熱量僅比普通巧克力所含的熱量少了14%。再者，淡巧克力的口感很一般，實際上只有擔心糖尿病的時候才會去專門去食用淡巧克力。

如果吃了過多的巧克力都有什么危害

這對你的肝臟沒有任何危害，多吃巧克力絕對不會影響到人的肝臟。巧克力吃多了只會出現(xiàn)消化上的問題。就像所有脂肪含量較多(30%以上)的食品一樣，巧克力吃多了也會造成肚子疼(比如胃痛、腹脹、腹瀉或便秘等)。尤其是淡巧克力，它脂肪更多，而且含有較多的多元醇(食用過多會引起胃痙攣或腹瀉)。巧克力食用過多的解救辦法是:喝一杯清茶暖暖腸胃即可。

為什么喜歡吃巧克力

因為巧克力具有抑制憂郁、使人產(chǎn)生欣快感的作用，尤其是可可含量更多的黑巧克力，它含有豐富的苯乙胺，一種能對人的情緒調(diào)節(jié)發(fā)揮重要作用的物質(zhì)。很多醫(yī)生甚至把巧克力作為抗輕微憂郁癥的天然藥物，因為巧克力含有豐富的鎂元素(每100克巧克力含410微克鎂)，而鎂具有安神和抗憂郁的作用。根據(jù)最近的一次民意調(diào)查顯示，34%的法國女性和38%的加拿大女性承認，她們喜歡通過吃巧克力來提高性快樂的程度。

上床前吃巧克力好嗎

好也不好。在臨睡前吃很多巧克力，這并不是一個好主意。因為就像咖啡和濃茶一樣，巧克力也有興奮作用，它 會使睡眠不好的人更加難以入睡。不過，臨上床前吃點巧克力也有它的好處，這是緣于巧克力的性刺激作用。它不但能使人產(chǎn)生欣快感，打通各種阻塞，而且它含有可可堿和咖啡因，這是兩個重要的精神興奮物質(zhì)。巧克力能喚起人的身體感官，提高精神興奮點，它不但能像咖啡和濃茶那樣使人精力充沛，而且巧克力會使人更加性感嫵媚。

巧克力吃多了真的也會使人頭疼嗎

是的。因為巧克力和奶酪和紅酒一樣含有酪胺，這是一種活性酸，它也是引起頭疼的主要原因之一。這種物質(zhì)會導(dǎo)致機體產(chǎn)生能收縮血管的激素，而血管又在不停地擴張以抵抗這種收縮，這就產(chǎn)生了煩人的頭疼。同樣如果你患有月經(jīng)期綜合征的話--這是1/3至1/2的育齡婦女的常見病，建議你還是少吃巧克力。

吃巧克力上癮嗎

也許吧。人們已經(jīng)注意到，在女性月經(jīng)期綜合征期間、在季節(jié)變化而使人意志消沉的時候、或在感情破裂的關(guān)口，人們更喜歡吃巧克力，日消費量甚至達到500克。據(jù)統(tǒng)計，平均每個法國人每年吃掉了 6.69公斤巧克力，希臘人吃了2.84公斤巧克力，英國人吃了8.59公斤。世界上消費巧克力最多的是德國人，平均每個德國人每年吃了10.12公斤巧克力。盡情地吃吧，反正也不會得肝臟疾病。

為何黑巧克力可緩解疲勞

多吃黑朱古力可以緩解疲勞。這是因為黑朱古力味道獨特，更有減輕疲勞的功效。巧克力既營養(yǎng)又健康，加上可以緩解疲勞，就更是深得大家愛戴。

最新研究顯示，黑朱古力內(nèi)含有高分量的"多酚"，有助改善腦內(nèi)血清素的水平，舒緩慢性疲勞癥。

英國赫爾約克醫(yī)學院的某位博士邀請10名患有慢性疲勞癥的病人做研究，部分病人每日進食黑朱古力，余下病人則吃染黑了的白朱古力。一個月后，研究員將兩組朱古力轉(zhuǎn)換，再進食兩個月，發(fā)現(xiàn)進食黑朱古力的病人均感覺疲累感減少，但停食后則感到更疲倦。黑朱古力的其他功能據(jù)說還包括促進腦力、增強身體耐力、降血壓、鎮(zhèn)痛和改善性功能等。

所以說，想要盡快緩解疲勞疾病，吃對食物最主要。緩解疲勞，就吃黑巧克力。

選擇

Q1一天吃多少黑巧克力適宜?

A:一天攝入多少巧克力還是看人體一天之內(nèi)攝入的總能量。如果一個人一天已經(jīng)攝入了足夠的脂肪等能量，運動量又不夠的話，多吃巧克力反而會對身體造成負擔。一般來說，想吃黑巧來保護心腦血管的中老年人一天攝入的優(yōu)質(zhì)黑巧不高于10g，一小塊的量就足以了。此外，由于巧克力的熱量非常高，每100g巧克力中就含有500大卡的熱量，這相當于一個大漢堡，所以年輕人也要注意巧克力的攝入量。

Q2孕婦和小孩能吃巧克力嗎?

A:由于巧克力中含有類似咖啡因的物質(zhì)，要看個人體質(zhì)是否對咖啡因敏感。此外，植物營養(yǎng)師提示大家，有些人會在妊娠期間患有妊娠糖尿病，所以也要注意巧克力的攝入。在生產(chǎn)時，可以適當吃一些巧克力作為能量補充。由于巧克力中含有微量草酸，所以不建議1至3歲的嬰幼兒食用巧克力，3歲以上的兒童在食用巧克力后應(yīng)注意漱口，以防蛀牙。

Q3如何區(qū)分"代可可脂巧克力"與"純可可脂巧克力"?

A :國家規(guī)定代可可脂巧克力需在包裝中標明，在選購時可仔細觀察包裝上是否有"代可可脂巧克力"字樣。此外，在配料表中如有"類可可脂"及"代可可脂"等成分也表明其為代可可脂巧克力。代可可脂巧克力雖在30至35℃下能夠產(chǎn)生與純可可脂相似的口感，但細品之下仍難達到純可可脂巧克力的馥郁氣味，口感較甜、較淡，且入口不易融化。