夾心巧克力

制作

夾心巧克力的生產(chǎn)有吊排成型和注模成型兩種方法。吊排成型工藝是先制成心體，然后在外覆蓋一層巧克力外衣。注模成型工藝中心體和外衣是在同一模具內(nèi)完成的。首先，利用巧克力物料在模內(nèi)形成一層堅實殼體，隨后將心體料定量注入殼體內(nèi)，再將巧克力底覆蓋其上，密封凝固后從模內(nèi)脫出，即成為形態(tài)精美的夾心巧克力。為了與純巧克力注模工藝加以區(qū)別，這種工藝過程被稱為殼模成型。

連續(xù)自動殼模成型過程一般分為巧克力殼層制作和形成，心體加注和凝固，巧克力底的覆蓋、定形和脫模三個階段。

將經(jīng)連續(xù)調(diào)溫的巧克力物料注入25℃左右的模盤內(nèi)，經(jīng)過振動將物料中的氣泡脫去，隨后由反轉(zhuǎn)裝置將模盤作180°反轉(zhuǎn)傾倒，除去模型內(nèi)多余的物料，模型邊緣黏附物料由清理輥刮拭干凈，隨后經(jīng)反轉(zhuǎn)裝置作180°復(fù)位。模盤進(jìn)入冷卻隧道，冷卻凝固的物料在模型內(nèi)形成一層薄的巧克力殼層。模盤由傳送帶送至心體注模機(jī)下方，定量地將心體料注入殼層內(nèi)，經(jīng)振動機(jī)將心料分散均勻，模盤再次進(jìn)入冷卻隧道，待心料凝結(jié)后又被送回巧克力物料注模機(jī)下方。在進(jìn)入注模機(jī)下方前，配置一電加熱器將物料表面加熱，使物料輕度融化，然后定量注入巧克力物料，經(jīng)振動機(jī)振動后刮去多余的物料，模盤最后被送入一多層立式冷柜，進(jìn)行冷卻和脫模，再進(jìn)入包裝系統(tǒng)。