可可

可可喜生于溫暖和濕潤的氣侯和富于有機質(zhì)的沖積土所形成的緩坡上，在排水不良和重粘土上或常受臺風(fēng)侵襲的地方則不適宜生長。多用種子繁殖，但也有用芽接的;植后4-5年開始結(jié)實，10年以后收獲量大增，到40-50年后則產(chǎn)量逐漸減少。可可的種子為制造可可粉和"巧克力糖"的主要原料。為世界上三大飲料之一。

在我國海南和云南南部有栽培，生長良好。本種原產(chǎn)美洲中部及南部，現(xiàn)廣泛栽培于 全世界的熱帶地區(qū)。

原產(chǎn)于南美洲亞馬遜河上游的熱帶雨林，主要分布在赤道南北緯10°以內(nèi)較狹窄地帶。主產(chǎn)國為加納、巴西、尼日利亞、科特迪瓦、厄瓜多爾、多米尼加和馬來西亞。主要消費國是美國、德國、俄羅斯、英國、法國、日本和中國。1922年，我國臺灣省引種試種成功，中國大陸現(xiàn)主要種植地在海南。

可可從南美洲外傳到歐洲、亞洲和非洲的過程是曲折而漫長的。16世紀(jì)前可可還沒有被生活在亞馬遜平原以外的人所知，那時它還不是可可飲料的原料。因為種子十分稀少珍貴，所以當(dāng)?shù)厝税芽煽傻姆N子(可可豆)作為貨幣使用，名叫"可可呼脫力"。16世紀(jì)上半葉，可可通過中美地峽傳到墨西哥，接著又傳入印加帝國在今巴西南部的領(lǐng)土，很快為當(dāng)?shù)厝怂矏邸Ｋ麄儾杉吧目煽桑逊N仁搗碎，加工成一種名為"巧克脫里"(意為"苦水")的飲料。16世紀(jì)中葉，歐洲人來到美洲，發(fā)現(xiàn)了可可并認(rèn)識到這是一種寶貴的經(jīng)濟(jì)作物，他們在"巧克脫里"的基 礎(chǔ)上研發(fā)了可可飲料和巧克力。16世紀(jì)末，世界上第一家巧克力工廠由當(dāng)時的西班牙政府建立起來，可是一開始一些貴族并不愿意接受可可作成的食物和飲料，甚至到18世紀(jì)，英國的一位貴族還把可可看作是"從南美洲來的痞子"。可可定名很晚，直到18世紀(jì)瑞典的博學(xué)家林奈才為它命名，種加詞是"可可樹"。后來，由于巧克力和可可粉在運動場上成為最重要的能量補充劑，發(fā)揮了巨大的作用，人們便把可可樹譽為"神糧樹"，把可可飲料譽為"神仙飲料"。

可可豆(生豆)含水分5.58%，脂肪50.29%，含氮物質(zhì)14.19%，可可堿1.55%，其他非氮物質(zhì)13.91%，淀粉8.77%，粗纖維4.93%，其灰分中含有磷酸40.4%、鉀31.28%，氧化鎂16.22%。可可豆中還含有咖啡因等神經(jīng)中樞興奮物質(zhì)以及丹寧，丹寧與巧克力的色、香、味有很大關(guān)系。其中可可堿，咖啡因會刺激大腦皮質(zhì)，消除睡意、增強觸覺與思考力以及可調(diào)整心臟機能，又有擴張腎臟血管、利尿等作用。

可可豆經(jīng)去皮、粗碎、發(fā)酵等工序得到的可可豆碎片(通稱可可餅)，由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物，即為可可粉。多用于巧克力、飲料的生產(chǎn)，也是朱古力蛋糕的重要制作成份。

可可是一種以可可樹種子為原料制成的粉末狀飲料。可可粉在熱水中不易分散，易沉淀,可先用少量熱水?dāng)嚭?使粉膨潤，繼加入砂糖、乳制品等加熱即成可可飲料。為提高可可粉的溶解性能，可適當(dāng)添加表面活性劑，或采用附聚工藝使其迅速溶化。可可與茶、咖啡同屬含生物堿飲料，其特是含有較多脂肪，熱值較高，對神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟、心臟等有益。

可可粉為棕紅色,帶有可可特殊香味,水分含量低于5%，細(xì)度為99.5%通過200目篩。可可粉除含脂肪、蛋白質(zhì)及碳水化合物等多種營養(yǎng)成分外，尚含有可可堿、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、磷、鐵、鈣等。可可堿對人體具有溫和的刺激、興奮作用。

按所含脂肪量，可可粉主要分成高脂肪可可粉(脂肪含量≧20%)、中脂肪可可粉(脂肪含量約14~20%)和低脂肪可可粉(脂肪含量 10~14%)3種。高脂肪可可粉又可稱作早餐可可粉。

常綠喬木，樹冠繁茂;樹皮厚，暗灰褐色;嫩枝褐色，被短柔毛;葉具短柄，卵狀長橢圓形至倒卵狀長橢圓形，托葉線形，早落。聚傘花序，花瓣淡黃色;子房倒卵形，稍具5棱。果橢圓形或長橢圓形，成熟時為深黃色或近于紅色，干燥后成褐色，果皮厚，肉質(zhì)，種子卵形，稍呈壓扁狀。

可可喜溫暖濕潤的氣候和富有機質(zhì)的緩坡上，在排水不良和重粘土上或常受強風(fēng)侵襲的地方都不適栽種。多用種子繁殖，亦有用芽接的;植后4~5年開始結(jié)實，10年以后收獲量大增，到40~50年以后則產(chǎn)量逐漸減少。