藍(lán)山咖啡

牙買加藍(lán)山咖啡每年的收獲期是六月到十一月，一般采用的是手摘法，采摘完后依次經(jīng)歷水洗，去皮，發(fā)酵，脫水，曬干，脫殼，烘培等過(guò)程，方能得到一顆藍(lán)山咖啡熟豆。在生豆處理過(guò)程中，每個(gè)步驟都有專門人員負(fù)責(zé)質(zhì)量監(jiān)督。對(duì)于非常珍貴的藍(lán)山咖啡，牙買加政府所采用的包裝運(yùn)輸方式也與眾不同。藍(lán)山咖啡并不像其它的咖啡一樣以布袋按60公斤/袋的方式包裝運(yùn)輸，而是采用木桶以70公斤/桶的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)包裝運(yùn)輸。牙買加也是最后一個(gè)仍使用傳統(tǒng)木桶包裝運(yùn)輸咖啡的國(guó)家。牙買加藍(lán)山咖啡豆必須獲得牙買加咖啡工業(yè)委員會(huì)頒發(fā)的質(zhì)量認(rèn)可證書(shū)，該委員會(huì)也是牙買加惟一有權(quán)頒發(fā)這種證書(shū)的機(jī)構(gòu)。并且每一批出口的都會(huì)有專門的質(zhì)量監(jiān)督專家負(fù)責(zé)抽樣、烘焙、研磨并沖泡成咖啡，最后做出是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的判斷。

藍(lán)山咖啡因?yàn)槠浒嘿F的價(jià)格使其有著相對(duì)固定的消費(fèi)群體，其銷路主要集中在為日本，其次是是一些歐美國(guó)家?？Х榷沟男螤铒枬M，比一般豆子稍大。它的味道非常微妙，酸，香，醇，甘味均勻而強(qiáng)烈，略帶苦味，口感調(diào)和，風(fēng)味極佳，適合做單品咖啡。它采用的是中度烘焙( Medium Roast )，這樣可以最大程度地保留咖啡的原味，而且會(huì)增強(qiáng)它的余味。

隨著國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)行情的走好，大量咖啡館開(kāi)始供應(yīng)"藍(lán)山咖啡"，而其價(jià)格往往只有正宗藍(lán)山咖啡的幾分之一或十幾分之一。2005年在臺(tái)灣咖啡商的引導(dǎo)下，國(guó)內(nèi)大量媒體開(kāi)始關(guān)注和報(bào)道藍(lán)山咖啡的真?zhèn)螁?wèn)題。到目前為止，正宗藍(lán)山咖啡因其價(jià)格和大陸市場(chǎng)的供應(yīng)量仍使國(guó)內(nèi)大多數(shù)消費(fèi)者可望而不可及。

藍(lán)山咖啡能保持今天的極品地位，與當(dāng)?shù)氐慕?jīng)營(yíng)政策密不可分。1932年，牙買加通過(guò)鼓勵(lì)咖啡生產(chǎn)政策，減少島上對(duì)糖出口的依賴。當(dāng)?shù)卣](méi)有像大多數(shù)咖啡生產(chǎn)國(guó)那樣，為了提高產(chǎn)值，大量種植產(chǎn)量高品質(zhì)較差的咖啡，而以品質(zhì)為優(yōu)，寧可犧牲產(chǎn)量，也要保證品質(zhì)。所以，牙買加是世界上咖啡生產(chǎn)量較少的國(guó)家之一。世界上最大的咖啡出口國(guó)巴西，每年要生產(chǎn)3000萬(wàn)袋咖啡，而藍(lán)山咖啡每年僅產(chǎn)4萬(wàn)袋左右。

市上 "藍(lán)山式"咖啡中很少有一粒正藍(lán)山咖啡豆。有一種"牙買加混合藍(lán)山"咖啡是由30%的藍(lán)山咖啡和70%的最好的牙買加高山咖啡混合而成。 上述兩種咖啡都試圖模仿藍(lán)山咖啡，卻無(wú)法達(dá)到完美的境界。

藍(lán)山咖啡在美國(guó)受"冷遇"，與美國(guó)人習(xí)慣有關(guān)。上世紀(jì)70年代開(kāi)始，調(diào)味咖啡逐漸成為大家喜愛(ài)。它是在咖啡豆中加入香料，或在煮好的咖啡中加入咖啡伴侶，調(diào)味咖啡達(dá)上百種。調(diào)味咖啡大多采用比較便宜的咖啡豆制成。當(dāng)藍(lán)山咖啡一般每磅80美元時(shí)，麥斯威爾咖啡每磅只要3美元。

咖啡因性味辛香芳醇，極易通過(guò)腦血屏障，刺激中樞神經(jīng)，促進(jìn)腦部活動(dòng)，使頭腦較為清醒，反應(yīng)活潑靈敏，思考能力充沛、注意力集中，提高工作效率;可刺激大腦皮膚，促進(jìn)情緒、判斷力和記憶力提高。

咖啡因利于肌肉自由收縮，增加肌腱力量，降低運(yùn)動(dòng)閥，增加身體的靈敏度，提高運(yùn)動(dòng)功能。

咖啡因會(huì)刺激交感神經(jīng)，刺激胃腸分泌胃酸，促進(jìn)消化、防止胃脹、胃下垂，及促進(jìn)腸胃激素和蠕動(dòng)激素，使快速通便。

咖啡因可加速脂肪分解，增快身體新陳代謝率，增加熱能消耗，有助減脂瘦身。

咖啡因可促進(jìn)腎臟機(jī)能，排出體內(nèi)多余的鈉離子，提高排尿量，改善腹脹水腫，有助減重瘦身。

咖啡所含的亞油酸，有溶血及阻止血栓形成，增強(qiáng)血管收縮，促進(jìn)血液循環(huán)，緩解血管擴(kuò)張的頭痛，尤其是偏頭痛。另促進(jìn)靜脈回流，有潤(rùn)澤肌膚，使肌表恢復(fù)彈性，預(yù)防心血管疾病。

咖啡可增加高密度膽固醇，加速代謝壞的膽固醇，減少冠狀動(dòng)脈粥樣化、降低中風(fēng)機(jī)率。

少量的咖啡令人精神興奮，心情愉快，拋開(kāi)煩惱、憂郁、 紓解壓力，放松身心。

咖啡因會(huì)促進(jìn)交感神經(jīng)，抑制副交感神經(jīng)，避免副交感神經(jīng)興奮而發(fā)作氣喘病。

也許牙買加藍(lán)山咖啡是世界最有名的咖啡，但實(shí)際上很少人知道它的歷史，它的價(jià)格為什么會(huì)如此的高。在1789年第一個(gè)把咖啡介紹到牙買加島上的是一個(gè)逃避法國(guó)大革命的法國(guó)人，被栽培的第一個(gè)咖啡是為了增加法國(guó)地方消費(fèi)然后出口，而且，在第一個(gè)100年里地方產(chǎn)業(yè)非常小。但是，在1932年牙買加會(huì)議法律通過(guò)，鼓勵(lì)咖啡耕作來(lái)減少島上對(duì)糖出口上的依賴。為了藍(lán)山咖啡的質(zhì)量保證，在"牙買加咖啡產(chǎn)業(yè)"上作了修改，使處理過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化，提高咖啡質(zhì)量，使市場(chǎng)學(xué)對(duì)等，以挽救頂級(jí)咖啡的命運(yùn)。牙買加產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)牙買加的藍(lán)山咖啡的質(zhì)量有了責(zé)任。另外島上茂盛的較小的咖啡也一樣長(zhǎng)的好，并且對(duì)牙買加的咖啡出口給予最終的權(quán)限 - 所有的咖啡必須經(jīng)過(guò)牙買加產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)才能出口。

人們或許會(huì)問(wèn)為什么牙買加的藍(lán)山咖啡如此特殊?答案就是它的一切。真正的藍(lán)山咖啡是世界上種植條件最優(yōu)越的咖啡之一，牙買加的天氣、地質(zhì)結(jié)構(gòu)和地勢(shì)共同提供了得天獨(dú)厚的理想場(chǎng)所。指定的牙買加藍(lán)山咖啡只能在藍(lán)山區(qū)域才能種植，在金斯敦牙買加島的東部偏北?？Х壬L(zhǎng)在最高1800米(差不多6000英尺)的山上，對(duì)小粒種咖啡來(lái)說(shuō)這海拔已經(jīng)相當(dāng)高了，并且，山非常不平，采收的過(guò)程非常的困難(采收咖啡的幾乎完全地是女性)。樹(shù)主要是小粒種"Geisha High Bred"型。來(lái)自這些樹(shù)的種子已經(jīng)被出口了到其他的國(guó)家，像夏威夷，肯尼亞，巴布亞新幾內(nèi)亞及其它地方，但是到哪兒它們也沒(méi)有能力再創(chuàng)造藍(lán)山咖啡豆里的味道。

在險(xiǎn)峻及高海拔的山上，細(xì)心的耕作及收割，所有牙買加藍(lán)山咖啡是由牙買加產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行磨粉，品嘗及分配。杯中的咖啡味道非常干凈，而且它是世界上最甜美的咖啡之一。這味道已經(jīng)被Jim Reynolds 在Peet咖啡和茶中描述:"牙買加的藍(lán)山咖啡的最好的例子就是它有著芳香、順滑濃厚"…"它給我的感覺(jué)像寶石般的質(zhì)量。它像寶石一樣的寶貴。它復(fù)雜，但是非常溫和，它甜，它有非常強(qiáng)的醇度。你為了知道我談什么必須品嘗它"。獨(dú)特的成長(zhǎng)的條件，并且在所有生產(chǎn)的過(guò)程上都非常的細(xì)心，使牙買加藍(lán)山咖啡非常有名氣.

牙買加是世界上咖啡生產(chǎn)量較小的區(qū)域之一，一年收割大概在40000袋 - 60公斤/麻袋(牙買加藍(lán)山咖啡實(shí)際上被運(yùn)走的大多數(shù)都是70 kg木桶包裝，他們是最后一個(gè)還使用這傳統(tǒng)包裝方法的國(guó)家，但是他們的生產(chǎn)量按60 kg/麻袋，因?yàn)槟鞘强Х壬a(chǎn)量度的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn))。比較巴西，世界上最大的咖啡出口國(guó)，每年生產(chǎn)在30000000袋 - 60公斤/麻袋。

2008年之前，日本人因在牙買加藍(lán)山咖啡的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上持續(xù)投資巨額，并承諾包銷其每年90 %的產(chǎn)量。因此，世界上其他國(guó)家就只有剩下的10 %的配額，造成了一直以來(lái)供不應(yīng)求的趨勢(shì)，價(jià)格也隨之水漲船高

得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)條件，孕育出藍(lán)山咖啡的獨(dú)特風(fēng)味，也使其躋身「極品咖啡」之列。全球100% 純藍(lán)山咖啡都是指產(chǎn)自牙買加?xùn)|部藍(lán)山山脈特定范圍內(nèi)，其種植期間和加工處理過(guò)程中的每一步驟，都經(jīng)過(guò)牙買加咖啡工業(yè)局嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)管理，才能被證明為「純牙買加藍(lán)山咖啡」。

藍(lán)山山區(qū)內(nèi)的充沛降雨量、終年罩霧低溫，平均氣溫約20℃、肥沃的新火山土壤等特殊條件，構(gòu)成藍(lán)山咖啡良好的生長(zhǎng)環(huán)境。位于2200至6000英尺的高海拔地區(qū)，造就了獨(dú)特的微酸味道，卻絲毫不令人覺(jué)得刺激或不適。種苗在苗圃中培育約需2年，成長(zhǎng)期間皆使用有機(jī)肥料，收成時(shí)更是以人工方式一粒一粒采收。所有的加工、烘焙、包裝過(guò)程，都必須符合牙買加咖啡工業(yè)局所訂定的高標(biāo)準(zhǔn)。

量少質(zhì)佳的Typica，是阿拉比卡最好的品種。大多數(shù)的咖啡生產(chǎn)國(guó)只愿意種植其它產(chǎn)量多但品質(zhì)較差的品種，牙買加卻以品質(zhì)為優(yōu)先考量，寧愿犧牲藍(lán)山咖啡產(chǎn)量，來(lái)?yè)Q取藍(lán)山咖啡最佳的品質(zhì)。

100%純牙買加藍(lán)山咖啡，強(qiáng)烈誘人的優(yōu)雅氣息，確實(shí)使其它咖啡所望塵莫及，當(dāng)歷經(jīng)研磨、沖泡及品嘗等步驟，更是讓其風(fēng)味發(fā)揮至極致，四周彌漫的咖啡香教人不醉也難!它的咖啡因含量甚低，大約僅有其它品種咖啡的一半以下，符合現(xiàn)代人對(duì)健康的要求。

100%純牙買加藍(lán)山咖啡將獨(dú)特的酸味、苦味、甘味及醇味，完美且均衡地調(diào)和在一起，加上濃郁獨(dú)到的香氣，難怪全世界咖啡愛(ài)好人士都為之深深著迷! 高海拔產(chǎn)地使它帶著微少優(yōu)質(zhì)酸味，極微程度的苦味短暫而不留存口中，入喉即轉(zhuǎn)成微微甘甜的感覺(jué)，香醇的喉韻更讓人意猶未盡。

1728年，咖啡第一次引進(jìn)牙買加種植，由于牙買加適宜的土質(zhì)、氣候、光照等條件，咖啡品質(zhì)出眾，種植逐步由圣·安德魯斯擴(kuò)展到其他區(qū)域;

1737年，牙買加咖啡產(chǎn)量達(dá)到83000磅/年;

接下來(lái)的40年里，眾多的私人莊園主出現(xiàn)，直至1800年，牙買加已有686家種植咖啡的莊園;

由于農(nóng)奴交易，導(dǎo)致人工成本急劇上升，莊園主不堪成本重負(fù)，至1850年，咖啡種植莊園減少到186家;

至1900年，牙買加政府制定了第一個(gè)咖啡質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但該標(biāo)準(zhǔn)遭到眾多私人莊園主的抵制，最終沒(méi)有實(shí)施;

此后，由于缺乏質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的約束，藍(lán)山咖啡出口質(zhì)量參差不齊，極大影響了其國(guó)際聲譽(yù)，至1943年，當(dāng)時(shí)藍(lán)山咖啡進(jìn)口大國(guó)加拿大拒絕進(jìn)口藍(lán)山咖啡;

1944年，牙買加政府意識(shí)到規(guī)范藍(lán)山咖啡產(chǎn)業(yè)的必要性，重新制定了藍(lán)山咖啡產(chǎn)業(yè)的三條規(guī)范建議:①集中加工藍(lán)山咖啡豆，②建立藍(lán)山咖啡質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，③成立CIB，專門負(fù)責(zé)對(duì)市場(chǎng)的組織、管理以及出口監(jiān)督者的角色;

1948年，聞名全球的牙買加咖啡局(CIB)正式成立，同時(shí)牙買加政府立法《牙買加藍(lán)山咖啡產(chǎn)業(yè)管理法例》，CIB的主要職責(zé)就是通過(guò)管理監(jiān)督提升藍(lán)山咖啡質(zhì)量，重拾藍(lán)山咖啡全球聲譽(yù);此時(shí)，對(duì)于藍(lán)山咖啡的定義已經(jīng)在法例中作了嚴(yán)格規(guī)定:①賦予包括wallenford在內(nèi)的4家法定咖啡莊園集中加工藍(lán)山咖啡豆，以保證藍(lán)山咖啡質(zhì)量，②生長(zhǎng)在3000-5000英尺藍(lán)山區(qū)域，③藍(lán)山咖啡出口分等級(jí):No.1,No.2,No.3，圓豆。

1960年開(kāi)始，遭受颶風(fēng)侵襲的牙買加藍(lán)山區(qū)域，摧毀了大部分莊園的設(shè)施和咖啡樹(shù)，包括日本在內(nèi)的國(guó)外資本提供了幫助，也取得了大部分莊園的股份和優(yōu)先進(jìn)口權(quán)，此時(shí)，牙買加政府為維護(hù)國(guó)寶級(jí)藍(lán)山咖啡的聲譽(yù)，仍保留wallenford莊園為國(guó)有，并將CIB部分監(jiān)管職能Wallenford,Wallenford莊園成為CIB的代名詞，肩負(fù)管理、革新咖啡產(chǎn)業(yè)的使命，莊園管理者也由政府部門任命。

①牙買加咖啡工業(yè)局LOGO，對(duì)所有牙買加藍(lán)山咖啡生產(chǎn)、銷售、烘焙整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈商家進(jìn)行注冊(cè)認(rèn)證; ②中國(guó)唯一被認(rèn)證的生豆代理商LOGO; ③牙買加咖啡局(CIB)官方注冊(cè)JAMAICA BLUE MOUNTAIN 商標(biāo)，在所有被認(rèn)證的牙買加藍(lán)山咖啡生豆、熟豆產(chǎn)品上加以標(biāo)識(shí);

隨著牙買加藍(lán)山咖啡聲譽(yù)的全球化，以及全球?qū)ρ蕾I加藍(lán)山咖啡種植的引進(jìn)，造成了市場(chǎng)上出現(xiàn)在眾多仿冒的藍(lán)山風(fēng)味咖啡，嚴(yán)重影響了正宗藍(lán)山咖啡卓越的聲譽(yù)。牙買加政府極力主張藍(lán)山咖啡在該國(guó)烘焙和原包裝出口，而非以生豆形式出口，以避免仿冒藍(lán)山風(fēng)味咖啡的沖擊。這種舉措重要性在于牙買加咖啡局能夠監(jiān)控到藍(lán)山咖啡出口的每個(gè)環(huán)節(jié)，保證藍(lán)山咖啡的純正和高品質(zhì)。

在藍(lán)山山脈，藍(lán)山咖啡的法定生產(chǎn)區(qū)域?yàn)?200英尺以上部分，Wallenford只挑選生長(zhǎng)于海拔4000英尺以上的藍(lán)山咖啡果加工。不僅如此，牙買加規(guī)定的4大法定藍(lán)山咖啡加工廠Wallenford與Mavis Bank，Silver Hill，Moy Hall占據(jù)藍(lán)山咖啡出口量的90%，而Wallenford，Moy Hall出產(chǎn)的藍(lán)山咖啡更是被譽(yù)為"Superior Quality"(絕對(duì)品質(zhì))。牙買加咖啡工業(yè)局的官方網(wǎng)站上，所有被確定的牙買加藍(lán)山咖啡生產(chǎn)商、全球牙買加藍(lán)山咖啡銷售代理認(rèn)證商的名單及相關(guān)管理信息，全部在這個(gè)網(wǎng)站上得以體現(xiàn)。

Wallenford莊園極為嚴(yán)格的品質(zhì)控制，還體現(xiàn)在產(chǎn)品保質(zhì)期上，通常單品烘焙咖啡保質(zhì)期限為12個(gè)月，而Wallenford執(zhí)行制定的最為苛刻的8個(gè)月產(chǎn)品保質(zhì)期，顯然在放棄經(jīng)濟(jì)利益的同時(shí)，wallenford卻贏得了全世界咖啡老饕的高度追捧，在他們對(duì)所有牙買加藍(lán)山莊園的評(píng)價(jià)中，Wallenford在品質(zhì)管理、穩(wěn)定度、知名度和風(fēng)味中表現(xiàn)最佳。

據(jù)截至2004年牙買加CIB出口統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，有限的藍(lán)山1號(hào)配額中，85%分配到日本，5%美國(guó)，5%歐洲，5%其他國(guó)家。但全球正宗藍(lán)山1號(hào)的消費(fèi)分配中，據(jù)國(guó)際咖啡協(xié)會(huì)(ICO)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)卻占據(jù)藍(lán)山咖啡15%的消費(fèi)量，這讓全世界驚愕不已。原因在于部分日本、澳大利亞、歐洲藍(lán)山咖啡份額通過(guò)直營(yíng)分公司出口到中國(guó)。

以上出口配額和消費(fèi)分布的差異，讓牙買加政府感到極為尷尬。不對(duì)稱的藍(lán)山咖啡出口配額，使大部分的利潤(rùn)留存在日本等國(guó)家的貿(mào)易企業(yè)中，牙買加咖啡產(chǎn)業(yè)并沒(méi)有因此獲益。轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵在2005年，牙買加農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)明確宣布:藍(lán)山咖啡應(yīng)該更多的留在牙買加烘焙，直接通過(guò)配額分配，傾向于從牙買加直接流通到消費(fèi)國(guó)家。

牙買加政府所依賴的改變出口配額的手段，就來(lái)自于其政府直接控制的Wallenford莊園，獲得wallenford藍(lán)山1號(hào)配額，就意味著牙買加咖啡局(CIB)認(rèn)可對(duì)該國(guó)或該公司的配額指標(biāo)。

2010年5月，杭州市咖啡西餐行業(yè)協(xié)會(huì)在杭州市政府的支持下，對(duì)牙買加咖啡工業(yè)局在杭州簽訂了藍(lán)山咖啡生豆貿(mào)易合作備忘錄。同年7月，該協(xié)會(huì)應(yīng)邀派遣代表團(tuán)訪問(wèn)牙買加，正式對(duì)藍(lán)山咖啡項(xiàng)目進(jìn)行考察，并于牙買加當(dāng)?shù)貢r(shí)間7月15日簽訂了藍(lán)山咖啡生豆中國(guó)唯一總代理的合作意向書(shū)，合作期間每年向中國(guó)提供至少70噸(70公斤標(biāo)準(zhǔn)木桶裝1000桶)牙買加藍(lán)山咖啡生豆。2011年5月26日，第一柜藍(lán)山咖啡生豆抵達(dá)中國(guó)寧波港。杭州市咖啡西餐行業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)口的牙買加藍(lán)山生豆涵蓋CIB認(rèn)證的旗下WALLENFORD、MAVIS BANK、GOLD CUP(AMBER)、COFFEE TRADES、RSW等六大品牌，NO.1、NO.2、NO.3和圓豆都有。

將一整包頂級(jí)產(chǎn)品倒入杯中，加入180C.C熱水，攪拌均勻即可享用!

先將一整包產(chǎn)品倒入杯中，加入180C.C熱水，待冷卻之后放入冰箱中，大約四小時(shí)之后，冰涼的咖啡及奶茶，即可洗滌您的心靈，將夏日悶熱完全冰封起來(lái)!

建議用量:每杯約10-15g藍(lán)山咖啡粉，沖煮6-8oz咖啡。

使用虹吸壺沖煮藍(lán)山咖啡的步驟:

第一步 磨豆，細(xì)度:4.5

第二步 鉤下過(guò)濾器

要避免過(guò)濾器與玻璃容器之間出現(xiàn)縫隙，因?yàn)榭p隙不僅會(huì)使咖啡粉落到下面的水中，

更會(huì)使容器漏氣而影響萃取效果。

第三步 下壺裝入適量的水，并用酒精燈加熱

為了節(jié)省時(shí)間，可以使用熱水

第四步 將咖啡粉倒入上壺

切記不要立即插入上壺

第五步 水沸騰后，將酒精燈移到下壺的一邊

這樣做的目的是調(diào)節(jié)火候至小火，以降低水溫

第六步 待水溫降至92-96度左右，插上上壺

即萃取過(guò)程開(kāi)始，這時(shí)下壺中的水會(huì)一下子沖到上壺來(lái)，并浸沒(méi)咖啡粉

第七步 水上升后，用攪棒呈十字形攪拌:豎2次，橫2次

注意攪棒不要碰到壺底濾布

第八步 第一次攪拌后等待30秒，再呈順時(shí)針螺旋形攪拌2-3次

注意攪棒不要碰到壺底濾布

第九步 再次攪拌后等待30秒，最后一次螺旋形攪拌，速度要快些

注意攪棒不要碰到壺底濾布

第十步 最后一次攪拌后等待30秒，在咖啡表面泛起的白色細(xì)膩的泡沫尚未破裂的時(shí)候，

移開(kāi)酒精燈，然后用濕布擦拭下壺表面使其快速降溫，這時(shí)咖啡液會(huì)迅速流入下壺。

第十一步 將下壺中的咖啡倒入溫?zé)徇^(guò)的咖啡杯中，即可飲用。

重點(diǎn):咖啡粉中央膨脹起如小山坡的形狀，就表示萃取成功了。

喝咖啡就應(yīng)該像品味一杯美酒一樣，細(xì)細(xì)的品味才能體會(huì)其精粹。使用虹吸咖啡壺會(huì)令藍(lán)山咖啡獨(dú)具神韻。先聞聞咖啡的原香，然后小啜一口試試原味，再依個(gè)人喜好加入適量的糖，并用小湯匙攪拌，趁著攪拌的咖啡漩渦，緩緩加入奶，讓油脂浮在咖啡上，一方面可以保溫，另一方面，咖啡的熱度也可蒸發(fā)奶香。

咖啡要趁熱飲用，因?yàn)樗淖涛杜c香氣會(huì)隨著冷卻而打折扣。喝咖啡不僅要適溫也要適量，一般注入杯中約七、八分，恰好的份量不僅使味道活現(xiàn)，飲用時(shí)也利落輕巧。遵循這樣的品味方式，你的藍(lán)山咖啡便顯得愈加的美味了。

咖啡的美味總是與溫暖的心意并存的，以正確的方式欣賞一杯好咖啡，不僅更容易欣賞咖啡的美味，也不至于辜負(fù)沖泡者的心意。

藍(lán)山咖啡

藍(lán)山咖啡是咖啡中的極品，產(chǎn)于牙買加的藍(lán)山。這座山得名于因 反射加勒比海蔚藍(lán)的海水而發(fā)出的藍(lán)光。這種咖啡擁有所有好咖啡的 特點(diǎn)，不僅口味濃郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美， 所以完全不具苦味，僅有適度而完美的的酸味，一般都單品飲用。

濾袋式熱咖啡沖泡法

可預(yù)先準(zhǔn)備多人份的熱咖啡供應(yīng)，沖泡時(shí)也必須注意咖啡粉粗細(xì)-水溫、水量與沖泡方法等技巧，最好用尖嘴水壺，效果較佳，同時(shí)等咖啡液滴漏完成后，必須再回溫至80~90℃，才能達(dá)到最佳飲用風(fēng)味。

材料與器具:咖啡粉、小沖袋(濾袋)、小沖架、水壺、咖啡匙、尖嘴水壺。

制作:將咖啡粉倒入沖袋中，先轉(zhuǎn)拍底部使粉平均，再于上面正中央挖一個(gè)小凹洞，以90℃熱水繞圓圈倒在咖啡粉上，再以95℃熱水繞小圈旋轉(zhuǎn)將水倒入最后以85℃熱水對(duì)準(zhǔn)正中心由低慢慢拉高往下倒入即告完成。

濾杯式熱咖啡沖泡法

采用輕巧簡(jiǎn)單的沖泡器具、高質(zhì)量過(guò)濾紙(須先折邊線)與尖嘴水壺，控制水溫、水量、咖啡粉。即可沖泡出香醇可口的咖啡，非常適合家常或辦公室中使用，方便快速，是時(shí)下相當(dāng)流行的咖啡沖泡方式。

材料與器具:尖嘴水壺、咖啡粉、濾紙、濾杯、咖啡壺(茶壺)、咖啡匙。

制作:濾紙兩邊先折線，使放入后可貼緊濾杯。將咖啡粉放進(jìn)濾紙中，并在正中央挖一個(gè)小凹洞。先以小水柱慢慢旋轉(zhuǎn)倒入90℃熱水于咖啡粉上，使之浸濕發(fā)泡。再以95℃熱水持續(xù)繞圓圈將熱水慢慢倒入。最后再以85℃熱水對(duì)準(zhǔn)正中央慢慢拉高倒入。

蒸氣加壓式意大利熱咖啡沖泡法

利用高壓蒸氣原理，將煮沸的熱水經(jīng)由導(dǎo)管通過(guò)咖啡粉(細(xì)研磨)，由下而上或由上而下，沖煮出香濃、醇苦的意大利咖啡，此法由意大利引進(jìn)，是時(shí)下相當(dāng)流行的沖煮法。適合口味濃重者，必須注意咖啡豆的調(diào)配品質(zhì)，咖啡粉研磨要細(xì)，且應(yīng)掌握沖煮時(shí)間與水量。

材料與器具:意大利咖啡粉、意大利咖啡壺(摩卡壺)、壺架、酒精燈(或瓦斯?fàn)t)、濾紙、上壓蓋、咖啡匙

制作:先將熱水倒入咖啡壺底座之水槽中.再將咖啡槽座放進(jìn)底壺，放入研細(xì)的意大利咖啡粉，在咖啡粉上加一層濾紙，使粉不至于沖上去，放入上壓蓋，將咖啡粉壓緊，將上層壺身與下層擰緊，開(kāi)大火煮至上層壺身冒出蒸氣，咖啡液流進(jìn)壺身中即告完成，此時(shí)可以熄火，將咖啡倒進(jìn)杯中即可.

虹吸式(蒸餾)煮法

它是由二個(gè)球型玻璃杯上下排列，廣泛使用于家庭、旅館、咖啡店中，一邊欣賞沖泡過(guò)程一邊享受咖啡的樂(lè)趣此乃最大的魅力。

中度-深度烘焙度; 細(xì)、中研磨度;單品咖啡、混合咖啡特色:香醇可口，但酸味嫌重了些。一般說(shuō)來(lái)，虹吸式煮法較使用于單品咖啡。

做法:(二人份咖啡)將開(kāi)水240c.c.倒入球形燒杯內(nèi)，并將外側(cè)的水滴擦拭干凈，以酒精燈加熱。在形成漏斗狀的提煉杯底部裝上絨面的過(guò)濾布，將彈簧拉至虹吸管子前端使其固定，并將20克咖啡粉(依個(gè)人口味濃淡可斟量增減)置于提煉杯內(nèi)。底部的開(kāi)水完全沸騰后，將提煉杯轉(zhuǎn)進(jìn)燒杯內(nèi)固定。開(kāi)水上升至提煉杯時(shí)，以竹杓子將咖啡粉均勻攪拌，使咖啡粉的成份完全釋出來(lái)。注意避免攪拌過(guò)度造成混濁。經(jīng)過(guò)約二十至三十秒后熄火，咖啡液會(huì)由濾布濾過(guò)而流到燒杯。等提煉杯的咖啡流下后，便可以取下。輕輕搖晃燒杯使咖啡液均勻，八十七度左右是理想的飲用溫度，即可倒入已加溫的咖啡杯內(nèi)享用。

注意事項(xiàng):

應(yīng)避免將咖啡反復(fù)沖泡，因第二次以后的沖泡只能得到含煙焦味咖啡色的水而不是咖啡。

燒杯在高熱度時(shí)，應(yīng)避免接觸冷水而造成破裂，而且應(yīng)注意杯中無(wú)水或咖啡時(shí)，切勿點(diǎn)火烘烤以防破裂。

過(guò)濾布用完后需充分洗凈，并保存于水中或冰箱.以免干燥后生油垢味。

因燒杯的杯口很小，清理的要決是使用過(guò)后馬上用微溫的清水或檸檬水沖泡，可將咖啡油脂完全洗去，并放置陰涼處風(fēng)干即可。

煮沸法

就是在鍋內(nèi)加水及粗咖啡粉煮開(kāi)過(guò)濾后飲用。土耳其咖啡即為代表(使用深度細(xì)研磨咖啡)。是歷史上最古老、最原始的方法。

做法:五人份咖啡

先用鍋或水壺裝入650c.c.的水加熱，沸騰后倒入40克(輕度粗研磨)咖啡粉。用竹杓攪拌二十秒左右暫時(shí)放置二分鐘，等鍋中泡沫消失前立即熄火。注意避免攪拌過(guò)度，造成混濁。熄火后，咖啡汁液須經(jīng)由過(guò)濾袋過(guò)濾，再置于爐上溫?zé)嶂涟耸硕群?，隨即倒入杯中飲用。

注意事項(xiàng):

無(wú)論以深度細(xì)研磨或輕度粗研磨的咖啡粉煮沸，應(yīng)注意時(shí)間上的控制，否則會(huì)因?yàn)檫^(guò)度的滲出而產(chǎn)生苦味、澀味及臭泥味，反使咖啡味變質(zhì)。

電動(dòng)咖啡煮法

使用方便，完全自動(dòng)的煮法，電動(dòng)咖啡機(jī)所煮出的咖啡味道較淡薄，適用大杯子來(lái)喝。

做法:五人份咖啡

將600c.c.的水倒入咖啡機(jī)水箱。過(guò)濾器內(nèi)裝一層濾紙，均勻?yàn)⑷?0克咖啡粉。裝好咖啡壺打開(kāi)電源，水加溫至92-93度時(shí)，會(huì)經(jīng)由自動(dòng)咖啡器內(nèi)的導(dǎo)管流下，由過(guò)濾器滴出咖啡。

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