咖啡拉花

當(dāng)時(shí)咖啡拉花，注重的大部份都是圖案的呈獻(xiàn)，但經(jīng)過了長久的發(fā)展和演進(jìn)之后，咖啡拉花不只在視覺上講究，在牛奶的綿密口感與融合的方式與技巧也一直不斷的改進(jìn)，進(jìn)而在整體的味道的呈現(xiàn)，達(dá)到所謂的色、香、味俱全的境界。

在歐美國家和日本有許多的專業(yè)咖啡書籍，都在介紹"Latte Art"的基本技術(shù)，更有許多的咖啡相關(guān)書籍，是以咖啡拉花作為封面的專業(yè)象征，而且咖啡拉花已經(jīng)是現(xiàn)今各種比賽的必備專業(yè)技術(shù)。

每年在美國"coffee fest"都會(huì)舉辦"The Millrock Latte art Competition"的世界咖啡拉花比賽，聚集了來自世界各地的咖啡拉花高手，在比賽中展現(xiàn)各種創(chuàng)新圖案及熟練的技巧，并在有素有咖啡界的奧林匹克大賽之稱的"world barista competition"(WBC)世界咖啡拉花比賽中，咖啡拉花更是選手們必備的專業(yè)咖啡技術(shù)，各個(gè)國家的每位代表選手們，都會(huì)在比賽過程中的卡布其諾項(xiàng)目中，展現(xiàn)自己的高超拉花技巧，由此可見，咖啡拉花在意式咖啡界的重要性及專業(yè)性。

植物的葉子。因?yàn)楹芪?，所以有人便在這樣的基礎(chǔ)上開發(fā)出其他的圖樣，所以你也會(huì)看到心型或者是郁金香等等的圖案。

Espresso咖啡:由于我們用來制作拉花的Latte咖啡是由Espresso打底而出來的，所以一杯萃取正確的Espresso也是必不可少的，畢竟這是一杯要入口的飲料而非純粹觀賞的藝術(shù)品，我們還是要保證它入口的品質(zhì)。這樣在你做練習(xí)拉花過程中那失敗的10幾杯就不會(huì)浪費(fèi)掉啦，畢竟拉花的好壞不會(huì)影響咖啡的口味的，如果要做出純正的Espresso，一定要使用泵壓式咖啡機(jī).

不要使用脫脂牛奶，因?yàn)槊撝Ｄ讨械闹竞窟^低，所以奶泡的口感會(huì)比全脂的差很多蒸汽奶泡機(jī)或者手動(dòng)奶泡壺:什么是奶泡?奶泡就是牛奶與空氣細(xì)密混合的產(chǎn)物。制作奶泡的方式便是將空氣打入牛奶中。所說原理簡單，但真正的制作出一杯綿密細(xì)致的奶泡并不是一個(gè)簡單的事情。最常見的問題就是太多的空氣進(jìn)入牛奶中，產(chǎn)生過粗的硬質(zhì)奶泡，這樣的奶泡會(huì)浮在表層而無法充分與咖啡混合，所以喝的時(shí)候享受不到奶泡與咖啡充分混合的細(xì)密質(zhì)感。建議您使用蒸汽奶泡機(jī)來制作奶泡，這樣會(huì)把這個(gè)過程變得簡單一些。還好，現(xiàn)在很多泵壓式咖啡機(jī)都內(nèi)置了這個(gè)功能，比如德龍BAR14(單泵型，需要先做咖啡再打奶泡)，德龍EAM4000(雙泵型，可同時(shí)制作咖啡與奶泡)尖嘴拉花杯(打奶缸):這個(gè)東西是最容易被忽略掉的一個(gè)了，別看他不起眼，但作用也不小。首先奶泡對溫度的要求比較高，只有在60~80度的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生品質(zhì)做好的奶泡，所以你可以通過不銹鋼的奶缸感覺到牛奶的溫度。其次在制作拉花式，小小的尖嘴就像是畫家的畫筆

正式開始:首先在制作好的Espresso咖啡中添加做好的奶泡，等到倒入的奶泡和咖啡已經(jīng)充分混合時(shí)，表面會(huì)呈現(xiàn)濃稠狀。這時(shí)就可以結(jié)束了。由于奶泡體積比較大，所以需要一只比較大的杯子，最好是Cappuccino杯或者是馬克杯現(xiàn)在正式的拉花開始了，首先從一次的葉子根處開始，左右晃動(dòng)拿著拉花杯(打奶缸)的手腕，重點(diǎn)在于穩(wěn)定的讓手腕做水平的左右來回晃動(dòng)。

咖啡拉花分為兩種工藝，即:拉花和雕花。拉花就是將帶有奶泡的牛奶傾倒入濃縮咖啡中，使兩種泡沫混合形成獨(dú)特的圖案。然而雕花則顧名思義，就是用咖啡拉花針，用多余的奶泡或用巧克力醬在咖啡表面上勾畫出更為細(xì)膩的圖形。現(xiàn)在的咖啡雕花藝術(shù)可以畫出較為復(fù)雜的人物的臉部或卡通漫畫的人物。較為突出的是以宮崎駿的《魔女宅急便》的琪琪為主題的咖啡雕花。

一、奶泡的制作

1、將牛奶倒入奶泡壺中，份量不要超過奶泡壺的1/2，否則制作奶泡的時(shí)候牛奶會(huì)因?yàn)榕蛎浂绯鰜怼?/div>