麻辣小面

• 麻辣小面

  
  

麻辣小面，是一道重慶人最愛的小吃，也就是我們所熟知的重慶小面，麻辣小面歸屬于重慶面的一類。相傳有上百年歷史，其獨(dú)特的風(fēng)味而聞名遐邇。

早年間，巴蜀一些漢子用肩挑著面，一邊裝上炭爐，趕街過巷叫賣。這就是擔(dān)擔(dān)面的由來。重慶美食麻辣小面，一碗簡(jiǎn)單樸素的素面，幾乎是所有重慶人的至愛。

• 中文名

• 麻辣小面

• 英文名

• Spicy noodles

• 主要食材

•  手工面，辣椒紅油

• 分    類

• 川菜系，蜀香

• 口    味

• 麻辣

菜品特色

麻辣小面，相傳有上百年歷史，其獨(dú)特的風(fēng)味而聞名遐邇。早年間，巴蜀一些漢子用肩挑著面，一邊裝上炭爐，趕街過巷叫賣。這就是擔(dān)擔(dān)面的由來。重慶美食麻辣小面，一碗簡(jiǎn)單樸素的素面，幾乎是所有重慶人的至愛。

歷史

東漢時(shí)的《四民》一書有“距春秋，毋食煮餅及水溲餅”的記載。這里提到的“水溲餅，，即最早的水煮無餡面食，亦即中國(guó)面條的祖先。

重慶的“小面”，歷史悠久。在一付擔(dān)子上的小面品種有擔(dān)擔(dān)面、麻辣小面、酸辣小面、清湯小面、素條面等。據(jù)劉金和老師傅說，抗戰(zhàn)前后和建國(guó)初期，吃擔(dān)擔(dān)面的大都是太太、小姐、公務(wù)員等，是來吃味品鮮的；擔(dān)擔(dān)面的面條少，用精莢的小細(xì)瓷碗盛裝，佐料講究。吃麻辣小面等的，大都是經(jīng)濟(jì)不富裕的人，是解決填飽肚子的；麻辣小面等面條多，用大土碗盛裝，佐料大眾化。

改革開放后，“小面”在質(zhì)、味上大有提高，其中在小巷內(nèi)供應(yīng)的最有特色：一口鍋，一個(gè)液化氣罐，幾張條桌幾把椅子。佐料齊全，每樣佐料中都有專門工具。鍋內(nèi)面湯翻滾，熱氣騰騰。小巷內(nèi)的吆喝聲、從這里飄來的香味，引起那些過往行人駐足，情不自禁地說聲“好香”。早上的小面，是重慶早餐的主打品種，在方便上、味道上、價(jià)格上，毫不遜于西式快餐。重慶藝校校長(zhǎng)田先生說：“面攤上的小面好吃，簡(jiǎn)直是一樁秘密，與美國(guó)的可口可樂的配方是同一級(jí)別?！?/p>

做法

用料配方： (制10碗)

新鮮水面1250克，紅油辣椒150克，醬油200克，花椒面10克，榨菜顆20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻醬20克，小蔥25克，味精20克，凈蔬菜60克，骨頭湯適量，味達(dá)蕾62#適量。

麻辣小面的做法：

(1)制紅油辣椒：將植物油500克下鍋，燒開冷至七成熱，起鍋置一缽中，放海椒面200克。根據(jù)經(jīng)營(yíng)者的理解，有放花椒、蔥節(jié)增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。

(2)制味碗：將紅油辣椒、味達(dá)蕾62#，醬油、花椒面、榨菜顆、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻醬、小蔥、味精依次打人味碗，!根據(jù)顧客要求添加適量骨頭湯。

(3)煮面：鍋內(nèi)燒水，開后下面條；待開后打去沫子，放入蔬菜；待再開后，挑起蔬菜放人味碗邊；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。

做法訣竅： 制辣椒油時(shí)，要待油稍冷、但還有熱氣時(shí)，放海椒面人缽內(nèi)(油溫以海椒面倒人時(shí)，仍在油中翻漲、但不致使海椒焦煳為宜)。花椒面要用好花椒，現(xiàn)辦才香，不苦?；鹨?。煮完一鍋面后，要適當(dāng)加開水，使煮面水寬裕，面湯釅了，面條不易煮熟。

風(fēng)味特點(diǎn)：油紅面黃葉綠，麻辣鮮香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

四川麻辣小面

麻辣小面，由四川擔(dān)擔(dān)面演化而來，相傳有上百年歷史，作為川菜中的名小吃，與其獨(dú)特的風(fēng)味而聞名遐邇。早年間，巴蜀一些漢子用肩挑著面，一邊裝上炭爐，趕街過巷叫賣。這就是擔(dān)擔(dān)面的由來。

重慶麻辣小面

重慶美食麻辣小面， 一碗簡(jiǎn)單樸素的素面，幾乎是所有重慶人的至愛。尤其在重慶濕冷冬天，花上幾塊錢，吃一碗熱乎香噴噴的麻辣小面，簡(jiǎn)直是人生一大享受。

重慶美食麻辣小面相傳有上百年歷史，巴蜀一些漢子用肩挑著面，一邊裝上炭爐，趕街過巷叫賣，故成都地區(qū)又稱其為擔(dān)擔(dān)面。

麻辣小面以其獨(dú)特風(fēng)味早已聞名遐邇。

材料

水面，碎米芽菜，花生米，大骨湯，生抽，醋，雞精，姜，蒜，蔥花，花椒粉，辣椒油，香油做法。

流程

1、將姜蒜搗碎，芽菜、花生米剁碎，與所有調(diào)料按個(gè)人口味放入碗中，舀入大骨湯拌勻。

2、鍋里燒水，水開后將面條抖入鍋中，用筷子撥散，斷生后撈入碗中，撒上蔥花拌勻即可。

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