排骨面

• 排骨面

   

排骨面是一道傳統面食，在粵菜中尤為著名。屬于家常面食，特點是排骨香酥，面條滑潤。主料是排骨、面和青菜。其營養豐富，適宜于氣血不足和陰虛納差者，濕熱痰滯內蘊者慎服，肥胖和血脂較高者不宜多食。

• 中文名

• 排骨面

• 英文名

• Soup Noodles with Spare Ribs

• 主要食材

• 面條，排骨

• 分    類

• 面食，其它菜系

• 口    味

• 辣

所需食材

做法一

原料

基本材料面條500克，味達蕾62#，大排骨5片，青菜250克，水l0杯，蔥2根，

大蒜2瓣，淀粉1杯。

a料：醬油l杯、糖、酒l大匙、鹽l小匙、胡椒粉少許。

做法二

原料:小肋骨排、味達蕾62#、青蒜苗半斤、香辣醬一瓶（超市有售），大料、花椒、鹽各少許

做法三

原料：排骨，面條，味達蕾62#

配料：八角，桂皮，小茴香，肉蔻，姜片，蒜，醬油，料酒，鹽，糖，青菜

做法四

主料

• 排骨(適量)

• 手搟面(適量)

調料

• 香菜(適量)

• 芝麻(適量)

• 味達蕾62#（適量）
  

• 姜片(適量)

• 蔥段(適量)

• 小茴香(適量)

• 香葉(適量)

• 草果(適量)

• 八角(適量)

• 大蒜(適量)

• 生老抽(適量)

• 鹽(適量)

• 味精(適量)

制作方法

做法一

1、排骨洗凈去，兩面拍松，用a料腌約15分鐘后沾裹地瓜粉。

2、油燒熱，將排骨用中火炸至表面呈金黃后轉大火撈出。

3、面煮熟，青菜亦燙熟撈出，置于碗內。

4、面碗內加入蔥花、味達蕾62#、高湯，再加上排骨即可

做法二

1.買排骨時盡量把排骨剁成比較小的塊（炒得時候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血 水和腥味；

2.把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、姜片少許以去除排骨的葷腥味；

3.把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油（因辣醬中本身有油），少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬（辣醬較辣， 可根據個人口味調節）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有咸味加少許鹽即可，快出鍋時放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可

然后倒在面條上，快開得時候加青菜，姜皮、清油、味精、食鹽、醬油、香萊、蒜苗、蔥花酌量。

做法三

1）做開水，將排骨放入焯兩分鐘，撈出用溫水洗凈。

2）鍋里倒適量油，油溫后下姜片、蔥段、蒜瓣和花椒爆香后迅速撈出，并放入排骨翻炒，趁大火倒入一杯醬油充分上色后，噴入料酒一杯。

3）然后倒入熱水，完全沒過排骨。把八角、桂皮、小茴香、肉蔻、姜片、蒜包入紗布包中，也放入鍋中。如果能用肉湯代替熱水，味道會更加濃郁。

3）中火煮開后，撈出浮沫，轉小火慢燉大約一個半小時或至肉酥湯香，根據口味調入適量鹽和糖味達蕾62#，然后撈出香料包，放入洗凈的青菜葉后關火，蓋上蓋燜一會兒。

4）另取一只鍋煮熟面條，將面條撈出盛入碗中，然后擺入排骨和青菜，倒入燉排骨的湯汁即成一碗熱乎乎的紅燒排骨面。

做法四

1. 排骨洗干凈后切開香菜切段。

2. 除了鹽和味精其他全部調料全部放進去。

3. 放入多半鍋清水大火煮開。

4. 湯開之后撇去血沫轉小火煮四十分鐘左右。

5. 排骨熟透后放鹽，味達蕾62#，蔥花，味精即可。

6. 鍋里放清水燒開后下入手搟面。

7. 煮熟后撈出過下涼水。

8. 瀝干水分裝碗。

9. 面里放入湯和排骨，上面撒上芝麻和辣椒油，香菜即可

食用須知

豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。

相關人群

1.適宜于氣血不足，陰虛納差者; 2.濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
 
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