瑰夏咖啡

瑰夏(Geisha)的種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林里發現的，然后送到肯尼亞的咖啡研究所;1936年引進到烏干達和坦桑尼亞，1953年哥斯達黎加引進，巴拿馬是1970年代由洞巴七農園的弗朗西可.塞拉新先生從哥斯達黎加的CATIE分到種子然后開始種植瑰夏咖啡，因為產量極低并要參與競標，這款豆子可以說來之不易。

1931年默默無聞地從埃塞俄比亞西南部的瑰夏山(Geisha Mountain，恰巧與日文的藝妓同音)輸出肯尼亞，浪跡坦桑尼亞、哥斯達黎加，60年代輾轉移植到巴拿馬，之后又熬過近半個世紀，才一鳴驚人，擊敗常勝軍波本、卡杜拉、卡杜艾、帝比卡等品種，一口氣囊括2005、2006和2007年巴拿馬國寶豆杯測大賽首獎。2007年，美國精品咖啡協會(SCAA)主辦的國際名豆杯測賽，瑰夏又拿下冠軍，競標價更以每磅130美元成交，創下競賽豆有史以來最高身價紀錄。據悉，后來的巴拿馬國寶豆競賽活動將分成瑰夏與非瑰夏兩組，免得又被瑰夏搶走其它品種的光彩。瑰夏屬于帝比卡家族的一員，卻在離開埃塞俄比亞七十多年后揚名立萬，更應驗了埃塞俄比亞是阿拉比卡基因寶庫的說法，隨便施舍一個品種出國，就足以在咖啡市場中興風作浪。

瑰夏(geisha) 在世界很多地區有種植，是精品咖啡中的新王者，其中以巴拿馬、危地馬拉、哥倫比亞等拉美國家品質比較高，價格也高。

瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的藍綠色，玉石般的溫潤質感,聞起來有新鮮的青草香、桃子味、漿果氣息和大部分咖啡豆不具備的烏龍茶特有的奶香甜味，看來香氣和味道這種東西是很需要配合聯想的，但淡淡的茶氣是我們明顯能感覺到的 。

為了突出這支豆子的特性和香氣，烘焙度至瀕臨二爆，瀕臨二爆和二爆一響是比較常用的烘焙度，這樣比較能發揮出豆子本身的特性，太淺會出雜味，太深則會損耗花香氣和果酸，當然這也要根據咖啡豆的特性和烘焙者對于豆子本身的理解來調整.

烘焙過的熟豆，看上去會有一些"褶皺"，有此"性感的褶皺"的豆子都是為了突出其原味和果酸，但如果生豆本身的素質不高就會出一些雜味，比如腐朽的泥土味、草味和干澀味，這些味道都是烘焙者應盡量避免的，烘焙好的瑰夏有迷人的檸檬柑橘系香氣和超甜的蜂蜜奶油味。

花香，熱帶水果，濃烈的甜度;這些便是瑰夏一直以來帶給我們的感覺。恰當的烘焙，她們帶給你的感覺簡直像在啜飲一束鮮花的芬芳。也許您還不了解關于瑰夏的故事，它本是一個來自埃塞俄比亞的古老原生種，作為一個咖啡樣本被帶進了哥斯達黎加的咖啡實驗園，并且被分發到了幾個小型農園進行小規模試種。

一直以來并沒有太多人關注瑰夏，直到有一天，巴拿馬的艾斯米拉達莊園將它從其他品種中分離了出來，并一舉打入了全國咖啡大賽冠軍。

她是如此的不同凡響，水果風味和花香元素簡直像是來自地球另一端非洲埃塞俄比亞的耶加雪菲。當然，現在這些都是舊聞了。一些小型的農場也得到了瑰夏種，并且躍躍欲試的也想要種出他們自己的瑰夏。

然而結果卻不盡相同，受天氣，土壤，海拔高度的影響，這個"明星"品種在不同的地理位置種植的口味似乎也并不太一樣。不過在阿克特南果地區，我們看到典型的瑰夏特征:修長的豆型，烘焙時的變化，以及杯中的清雅脫熟的風味。

瑰夏的干香氣非常上揚明亮，有著玫瑰和茉莉花香的特質，還能帶出蜜柚以及柑橘香味，淺烘焙有堅果香氣;濕香氣同樣有榛子味道，并且涌現出更多的花卉特質。口感風味方面，前期與之前上揚的香氣相比可能稍顯溫和含蓄，稍冷卻一點，花果風味伴隨著溫度下降逐漸上升，冷香異常出色(甜果脯，玫瑰果，橙釉醬，草莓果醬，絲絲松木味、櫻桃、香草、玫瑰味漸漸退去，可以導出檸檬味的果香)。這是一個可以運用大量形容詞來贊美道的咖啡，回甘絲絲的甜蜜，這(風味)是在考驗這支咖啡的明亮度，特別是在淺度烘焙的情況。