酵母提取物

核心提示：酵母提取物以啤酒廠回收的酵母或糖蜜培養(yǎng)的面包酵母等為原料，采用自溶法、酸解法、酶解法等工藝，將酵母蛋白水解 為氨基酸，再經(jīng)脫臭脫苦得到的抽提物。商品有膏狀和粉狀兩種。其中含有5.5%~16%的谷氨酸鈉，0.5%~1.5%的呈味核苷酸，因而具有增鮮效果。其中還含有較多的低分子糖類、低分子肽類，所以具有濃厚的美味感，使食品風味更為柔和稠呼人與其他化學調(diào)味料合且，可以形成很強的平衡，味質(zhì)好耐熱性強）適用于高溫殺菌食品：有強烈的掩蓋酸味、苦味，成味和食品異味的效果。