肉豆蔻
肉豆蔻又稱玉果、肉蔻，是肉豆蔻科高大喬木肉豆蔻樹(shù)的成熟果實(shí)干燥而成，呈卵圓形，堅(jiān)硬、表面有網(wǎng)狀皺紋，斷面有棕黃色相雜的大理石花紋，以個(gè)大、體重、堅(jiān)實(shí)、表面光、油性足、破碎后香氣強(qiáng)烈者為佳品。
氣味芳香辛辣一香味成分主要是揮發(fā)油a-松油二環(huán)烯、肉豆蔻醚、丁香酚等。肉豆蔻含脂肪多，油性大，具有增香壓腿的調(diào)味功能，在油炸制品加工中使用很普遍。
免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。
肉豆蔻又稱玉果、肉蔻，是肉豆蔻科高大喬木肉豆蔻樹(shù)的成熟果實(shí)干燥而成，呈卵圓形，堅(jiān)硬、表面有網(wǎng)狀皺紋，斷面有棕黃色相雜的大理石花紋，以個(gè)大、體重、堅(jiān)實(shí)、表面光、油性足、破碎后香氣強(qiáng)烈者為佳品。
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