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辣椒

   日期:2019-08-15     瀏覽:344    評論:0    
核心提示:辣椒種類很多,在油炸制品加工中,使用較多的是香辣椒和紅辣椒。
 辣椒 


辣椒種類很多,在油炸制品加工中,使用較多的是香辣椒和紅辣椒。

a、香辣椒為桃金娘科未成熟干燥果實。精油成分是丁香油
酚、按油醇、丁香油酚甲醚、小菌香蕾、丁香油烴、棕櫚酸等。香味的主要成分是丁香油酚,具有桂皮、丁香、肉豆蔻的混合香味:

b.紅辣椒為茄科一年生草本植物的果實,我國各地均有種
植。含有揮發油,其中主要成分為辣椒堿,是辣味的主要成分。此
外,還含有維生素A、維生素E、胡蘿卜素和鈣、鐵、磷等。紅辣椒味辣香,不僅有調味功能,還有殺菌、開胃等效用,并能刺激唾液分泌及淀粉酶活性,從而幫助消化,促進食欲。辣權除具有調味作用外,還其有玩氧化和著色作用。

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