大茴香
大茴香又稱大料、八角茴香等,是木蘭科常綠小喬木植物的成熟果實,呈紅棕色、八角形,所以稱八角苗香。果實含揮發(fā)油5%左右,油中主要芳香成分是菌香腦,化學(xué)名稱為對丙烯基菌香醛。
有血持的濃烈毒氣,性溫味辛微甜,有去腥防底的作用,是油兼制品加工中的主要調(diào)味料,能便原料失去的香氣回復(fù),故名茴香。
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大茴香又稱大料、八角茴香等,是木蘭科常綠小喬木植物的成熟果實,呈紅棕色、八角形,所以稱八角苗香。果實含揮發(fā)油5%左右,油中主要芳香成分是菌香腦,化學(xué)名稱為對丙烯基菌香醛。
有血持的濃烈毒氣,性溫味辛微甜,有去腥防底的作用,是油兼制品加工中的主要調(diào)味料,能便原料失去的香氣回復(fù),故名茴香。
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