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調(diào)味面制食品

日期：2019-06-19 瀏覽：407 評(píng)論：0

核心提示：同義詞調(diào)味面制品一般指調(diào)味面制食品本詞條由“科普中國”科學(xué)百科詞條編寫與應(yīng)用工作項(xiàng)目審核。為規(guī)范河南省調(diào)味面制食品的生產(chǎn)、銷售，為企業(yè)組織生產(chǎn)、政府部門實(shí)施監(jiān)督管理提供依據(jù)，制定本標(biāo)準(zhǔn)。DB41/T 515-2007《調(diào)味面制食品》由河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出并歸口。起草單位：鄭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心、河南省食品工業(yè)科學(xué)研究所。參加起草單位：鄭州市管城區(qū)順天緣食品廠、鄭州市管城區(qū)辜俊杰食品廠。主要起草人：李琦、王建中、馬健、焦紅、肖燕麗、周芳。2007年12月20日第一次發(fā)布。 DB4

調(diào)味面制食品

同義詞調(diào)味面制品一般指調(diào)味面制食品

本詞條由“科普中國”科學(xué)百科詞條編寫與應(yīng)用工作項(xiàng)目審核。

為規(guī)范河南省調(diào)味面制食品的生產(chǎn)、銷售，為企業(yè)組織生產(chǎn)、政府部門實(shí)施監(jiān)督管理提供依據(jù)，制定本標(biāo)準(zhǔn)。DB41/T 515-2007《調(diào)味面制食品》由河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出并歸口。起草單位：鄭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心、河南省食品工業(yè)科學(xué)研究所。參加起草單位：鄭州市管城區(qū)順天緣食品廠、鄭州市管城區(qū)辜俊杰食品廠。主要起草人：李琦、王建中、馬健、焦紅、肖燕麗、周芳。2007年12月20日第一次發(fā)布。

DB41/T 515-2007《調(diào)味面制食品》規(guī)定了調(diào)味面制食品的術(shù)語和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與儲(chǔ)存。適用于我省生產(chǎn)、銷售的調(diào)味面制食品。

中文名
調(diào)味面制食品
外文名
Seasoning food
國標(biāo)號(hào)
DB41/T 515-2007

起草人
李琦、王建中、馬健、焦紅等
歸口
河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局
標(biāo)準(zhǔn)分類
農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)：

調(diào)味面制食品：是指以小麥粉為主要原料，經(jīng)配料、擠壓熟制、成型、調(diào)味而成的即食食品。

要求

原輔料要求

生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

小麥粉應(yīng)符合GB 2715的規(guī)定。

香辛料調(diào)味料應(yīng)符合GB/T 15691的規(guī)定。

味精應(yīng)符合QB1500和GB/T 8967的規(guī)定。

食鹽應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。

食用植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。

食品添加劑：應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

感官要求

感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。

感官要求

項(xiàng) 目	要求
色澤	具有該品種應(yīng)有的色澤。
組織形態(tài)與結(jié)構(gòu)	組織緊密或疏松。
氣味與滋味	具有該品種應(yīng)有的氣味和滋味、口感適中，無砂感，不得有酸敗、發(fā)霉等異味。
雜質(zhì)	無肉眼可見外來雜質(zhì)

理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

理化指標(biāo)

項(xiàng) 目	指標(biāo)
水分，% ≤	30.0
食鹽（以NaCl計(jì)），% ≤	8.0
酸價(jià)（KOH）,mg/g ≤	3
過氧化值（以脂肪計(jì)），g/100g ≤	0.25
鉛（以Pb計(jì)），mg/㎏ ≤	0.5
總砷（以As計(jì)），mg/㎏ ≤	0.5
鋁（以Al計(jì)）(以干質(zhì)量計(jì))，mg/kg ≤	100
黃曲霉毒素B1，μg/㎏ ≤	5

微生物指標(biāo)

微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。

微生物指標(biāo)

項(xiàng)目	指標(biāo)
菌落總數(shù)，（cfu/g） ≤	1.0×10
大腸菌群，（MPN/100g） ≤	90
霉菌，（cfu/g） ≤	150
致病菌（志賀氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）	不得檢出

使用要求

食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760（參照糕點(diǎn)類、膨化食品類）的規(guī)定。

允許偏差

應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB14881的要求。

試驗(yàn)方法

感官檢驗(yàn)

取試樣適量，平攤于潔凈的白瓷盤中，用目測、口嘗、鼻嗅、手捏等方法，鑒定樣品外觀、組織形態(tài)、氣味和滋味與雜質(zhì)，并按GB/T10221的規(guī)定描述記錄。

理化檢驗(yàn)

水分

按GB 5009.3的規(guī)定執(zhí)行。

食鹽

按GB/T 12457的規(guī)定執(zhí)行。

酸價(jià)

按GB/T 5009.56-2003中4.2、4.3的規(guī)定執(zhí)行。

過氧化值

按GB/T 5009.56-2003中4.2、4.4的規(guī)定執(zhí)行。

鉛

按GB/T 5009.12的規(guī)定執(zhí)行。

總砷

按GB/T 5009.11的規(guī)定執(zhí)行。

鋁

按GB/T 5009.182的規(guī)定執(zhí)行。

黃曲霉毒素B1

按GB/T 5009.22的規(guī)定執(zhí)行。

微生物檢驗(yàn)

菌落總數(shù)

按GB/T 4789.2的規(guī)定執(zhí)行。

大腸菌群

按GB/T 4789.3的規(guī)定執(zhí)行。

霉菌

按GB/T 4789.15的規(guī)定執(zhí)行。

致病菌

按GB/T 4789.4、GB/ T4789.5、GB/T 4789.10、GB/T 4789.11的規(guī)定執(zhí)行。

凈含量檢驗(yàn)

按JJF 1070的規(guī)定執(zhí)行。

檢驗(yàn)規(guī)則

組批

以同一天生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。

抽樣

在成品庫以隨機(jī)抽樣法抽取樣品，每檢驗(yàn)批抽樣件數(shù)不少于5件，從所抽樣品件數(shù)中均勻抽取2㎏（或10袋）產(chǎn)品，分成兩份，一份檢驗(yàn)，一份備查。定量包裝商品凈含量短缺量的抽樣方法按國家質(zhì)檢總局（2005）第75號(hào)令的要求執(zhí)行。

出廠檢驗(yàn)

逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠。

出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官、水分、食鹽、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。

型式檢驗(yàn)

型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下情況之一，亦應(yīng)進(jìn)行：

a）原料、配方、工藝有重大改變可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；

b）停產(chǎn)三個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

c）國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。

型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為4.2～4.6的全部內(nèi)容。

判定原則

出廠檢驗(yàn)或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判為合格品。

檢驗(yàn)項(xiàng)目中如有一項(xiàng)及一項(xiàng)以上不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判為不合格品。