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鍋塌豆腐

   日期:2019-06-21     瀏覽:349    評論:0    
核心提示:鍋塌豆腐是山東經典的特色名菜之一,屬于魯菜。鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法,它可做魚,也可做肉,還可做豆腐和蔬菜。豆腐經過調料浸漬,蘸蛋液經油煎,加以雞湯微火塌制,十分入味,又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營養豐富。 最早的鍋塌系列菜是來自山東地區,早在明代山東濟南就出現了鍋塌豆腐,此菜到了清乾隆年間榮升宮廷菜。后傳遍山東各地,又傳入到天津、北京及上海等地
  • 鍋塌豆腐

     

鍋塌豆腐是山東經典的特色名菜之一,屬于魯菜。鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法,它可做魚,也可做肉,還可做豆腐和蔬菜。豆腐經過調料浸漬,蘸蛋液經油煎,加以雞湯微火塌制,十分入味,又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營養豐富。

最早的鍋塌系列菜是來自山東地區,早在明代山東濟南就出現了鍋塌豆腐,此菜到了清乾隆年間榮升宮廷菜。后傳遍山東各地,又傳入到天津、北京及上海等地。

  • 中文名

  • 鍋塌豆腐

  • 主要食材

  • 豆腐,雞蛋黃,小麥面粉,蝦仔

  • 分    類

  • 魯菜

  • 口    味

  • 入口鮮香

菜品特色

塌豆腐玲瓏別致,整齊端莊。

做法

做法一

食材準備

主料:豆腐(北) 400克

輔料:雞蛋黃130克 小麥面粉 100克 蝦籽 15克

調料:大蔥5克 姜2克 植物油75克 鹽10克 味精5克 料酒5克 各適量

制作步驟

1、 豆腐切成16片,加鹽、味精腌10分鐘,放入面粉中兩面沾裹均勻,再沾上一層蛋汁備用。

2、 大火燒熱炒鍋,加500克油燒至五分熱時,下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油,并修去多余、不均整的蛋衣。

3、 鍋內放油10克,以大火燒熱,下蔥花、姜末爆香,續下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐,再將豆腐翻個面便可出鍋,盛盤時盤底可墊生菜葉作為裝飾。

做法二

食材準備

豆腐250克、雞蛋1只、蔥花、姜絲少許,鹽1/4茶勺。

制作步驟

1、豆腐切成0.5厘米厚、5厘米長、2.5厘米寬的片,用少許鹽、味精、生抽、淀粉腌10分鐘。

2、豆腐兩面面粉和雞蛋糊,一片片入溫油鍋兩面煎黃,撈出。

3、鍋中留少許油,加入蔥姜末爆香,然后加入豆腐、高湯(用水和雞精兌也行)少許鹽,大火將湯煮開后,改小火將湯汁收到快干時即可。 

做法三

食材準備

北豆腐、雞蛋、紅椒、食鹽、雞粉、蔥、姜、蠔油、香油、淀粉、白糖、胡椒粉、植物油

制作步驟

1、北豆腐切成骨牌塊

2、在切好的豆腐兩面撒少許鹽、胡椒粉腌制5分鐘

3、雞蛋打散

4、把豆腐塊先沾一層干淀粉,再裹勻蛋液。放入已經燒熱加了植物油的煎鍋內

5、煎至兩面金黃盛出

6、煎鍋內再放少許油,爆香蔥姜,翻入建好的豆腐,加半碗水

7、加入鹽、白糖、蠔油、雞粉,大火燒開,轉中小火煮至鍋內湯汁快干時,用少許水淀粉勾芡,再淋入香油,即可裝盤,最后撒入紅椒和蔥末

做法四

原料:豆腐、肉茸、雞蛋、料酒、味精、精鹽、面粉、濕淀粉、蔥、姜絲、醬油、清湯、油。

烹飪方法:先將豆腐切5厘米長、3厘米寬、1厘米厚片,兩片間夾肉茸餡,放籠中蒸過;把雞蛋攪打均勻,加入料酒、味精、精鹽、面粉、濕淀粉,攪成糊,先在大盤中抹一層糊,將豆腐塊排成兩排放在糊上,再在豆腐上抹一層蛋。加少許油燒至五成熱時把豆腐推入鍋內,翻煎至淺黃后放入蔥、姜絲,倒上用清湯、醬油、料酒、味精調成的汁,加蓋收干,翻扣在盤內即可。

特點:色澤金黃,外型渾圓,豆腐形方,寓意天圓地方。口感酥嫩,汁濃味鮮。入口鮮、香、軟、嫩,且富有營養。

營養價值

豆腐

豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也 接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

雞蛋

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含 DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。

熱量:110.17大卡

膽固醇:321.75毫克

鈉:198.08毫克

鉀:152.88毫克

維生素A:128.8微克

磷:73.34毫克

鈣:31.16毫克

硒:7.98微克

鎂:7.76毫克

蛋白質:7.55克

脂肪:5.91克

碳水化合物:2.64克

鐵:1.24毫克

維生素E:1.01毫克

鋅:0.63毫克

胡蘿卜素:0.6微克

葉酸:0.19微克

維生素B2:0.15毫克

煙酸:0.13毫克

銅:0.09毫克

維生素B1:0.06毫克

碘:0.04微克

錳:0.03毫克

膳食纖維:0.03克

食物相克

豆腐:豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌與蜂蜜、茭白、竹筍、豬 肝同食。

雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

獲得榮譽

2018年9月10日,該菜在河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發布“中國菜”活動暨全國省籍地域經典名菜、名宴大型交流會上榜上有名。 
陳
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