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鍋塌豆腐

日期：2019-06-21 瀏覽：398 評論：0

核心提示：鍋塌豆腐是山東經典的特色名菜之一，屬于魯菜。鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養豐富。最早的鍋塌系列菜是來自山東地區，早在明代山東濟南就出現了鍋塌豆腐，此菜到了清乾隆年間榮升宮廷菜。后傳遍山東各地，又傳入到天津、北京及上海等地

鍋塌豆腐

鍋塌豆腐是山東經典的特色名菜之一，屬于魯菜。鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養豐富。

最早的鍋塌系列菜是來自山東地區，早在明代山東濟南就出現了鍋塌豆腐，此菜到了清乾隆年間榮升宮廷菜。后傳遍山東各地，又傳入到天津、北京及上海等地。

中文名
鍋塌豆腐
主要食材
豆腐，雞蛋黃，小麥面粉，蝦仔

分類
魯菜
口味
入口鮮香

菜品特色

塌豆腐玲瓏別致，整齊端莊。

做法

做法一

食材準備

主料：豆腐（北） 400克

輔料：雞蛋黃130克小麥面粉 100克蝦籽 15克

調料：大蔥5克姜2克植物油75克鹽10克味精5克料酒5克各適量

制作步驟

1、豆腐切成16片，加鹽、味精腌10分鐘，放入面粉中兩面沾裹均勻，再沾上一層蛋汁備用。

2、大火燒熱炒鍋，加500克油燒至五分熱時，下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油，并修去多余、不均整的蛋衣。

3、鍋內放油10克，以大火燒熱，下蔥花、姜末爆香，續下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐，再將豆腐翻個面便可出鍋，盛盤時盤底可墊生菜葉作為裝飾。

做法二

食材準備

豆腐250克、雞蛋1只、蔥花、姜絲少許，鹽1/4茶勺。

制作步驟

1、豆腐切成0.5厘米厚、5厘米長、2.5厘米寬的片，用少許鹽、味精、生抽、淀粉腌10分鐘。

2、豆腐兩面面粉和雞蛋糊，一片片入溫油鍋兩面煎黃，撈出。

3、鍋中留少許油，加入蔥姜末爆香，然后加入豆腐、高湯（用水和雞精兌也行）少許鹽，大火將湯煮開后，改小火將湯汁收到快干時即可。

做法三

食材準備

北豆腐、雞蛋、紅椒、食鹽、雞粉、蔥、姜、蠔油、香油、淀粉、白糖、胡椒粉、植物油

制作步驟

1、北豆腐切成骨牌塊

2、在切好的豆腐兩面撒少許鹽、胡椒粉腌制5分鐘

3、雞蛋打散

4、把豆腐塊先沾一層干淀粉，再裹勻蛋液。放入已經燒熱加了植物油的煎鍋內

5、煎至兩面金黃盛出

6、煎鍋內再放少許油，爆香蔥姜，翻入建好的豆腐，加半碗水

7、加入鹽、白糖、蠔油、雞粉，大火燒開，轉中小火煮至鍋內湯汁快干時，用少許水淀粉勾芡，再淋入香油，即可裝盤，最后撒入紅椒和蔥末

做法四

原料：豆腐、肉茸、雞蛋、料酒、味精、精鹽、面粉、濕淀粉、蔥、姜絲、醬油、清湯、油。

烹飪方法：先將豆腐切5厘米長、3厘米寬、1厘米厚片，兩片間夾肉茸餡，放籠中蒸過；把雞蛋攪打均勻，加入料酒、味精、精鹽、面粉、濕淀粉，攪成糊，先在大盤中抹一層糊，將豆腐塊排成兩排放在糊上，再在豆腐上抹一層蛋。加少許油燒至五成熱時把豆腐推入鍋內，翻煎至淺黃后放入蔥、姜絲，倒上用清湯、醬油、料酒、味精調成的汁，加蓋收干，翻扣在盤內即可。

特點：色澤金黃，外型渾圓，豆腐形方，寓意天圓地方?？诟兴帜?，汁濃味鮮。入口鮮、香、軟、嫩，且富有營養。

營養價值

豆腐

豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

雞蛋

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含 DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

熱量：110.17大卡

膽固醇：321.75毫克

鈉：198.08毫克

鉀：152.88毫克

維生素A：128.8微克

磷：73.34毫克

鈣：31.16毫克

硒：7.98微克

鎂：7.76毫克

蛋白質：7.55克

脂肪：5.91克

碳水化合物：2.64克