[dà cōng] 大蔥

根：根白色，弦線狀，側(cè)根少而短。根的數(shù)量、長度和粗度，隨植株的發(fā)生總?cè)~數(shù)的增加而不斷增長。大蔥發(fā)棵生長旺期，根數(shù)可達(dá)100多條。

莖：莖極度短縮呈球狀或扁球狀，單生或簇生，粗1~2cm，外皮白色，膜質(zhì)，不破裂。上部著生多層管狀葉鞘，下部密生須根。當(dāng)苗端生長點分化為花芽后，會逐漸發(fā)育除花莖。大蔥花莖粗壯，中空不分枝，長30~50cm。

葉：葉由葉身和葉鞘組成，葉身長圓錐形，中空，綠色或深綠色。單個葉鞘為圓筒狀。多層套生的葉鞘和其內(nèi)部包裹的4-6個尚未出鞘的幼葉，構(gòu)成棍棒狀假莖。

花：著生于花莖頂端，開花前，正在發(fā)育的傘形花序藏于總苞內(nèi)。營養(yǎng)器官充分生長的蔥株，一個花序有花400-500朵，多者可達(dá)800以上。兩性花，異花授粉。每朵花有花被6片，雄蕊6枚。雌蕊成熟時，花柱長1cm。子房上位，3室，每室2粒。

關(guān)于大蔥原始品種最早的引進，可追溯到戰(zhàn)國齊國名著《管子》中的記載：“桓公五年，北伐山戎，得冬蔥與戎椒，布之天下”，齊桓五年，大致相當(dāng)于公元前681 年，這個時間也就是章丘地區(qū)大蔥種植的開始。可以推算出，大蔥種植在章丘地區(qū)已經(jīng)有近三千年的歷史，最早是由西北少數(shù)民族地區(qū)引進。明朝嘉靖9年（1530年）《章丘縣志》中也有關(guān)于大蔥種植的記載，并記有當(dāng)時農(nóng)民流傳下來的四句詩歌：“大明嘉靖九年慶，女郎仙蔥登龍庭，萬歲食之贊甜脆，蔥中之王御旨封”，這就說明在明代，章丘大蔥被御封為蔥中之王，大蔥種植在章丘地區(qū)已經(jīng)普遍種植并且作為了當(dāng)朝貢品。

1、春種秋收

3~4 月育苗，5~6 月定植，10～12 月收獲。 此茬大蔥要求品種生長速度快、耐熱耐雨水、產(chǎn)量高，可選普威明星三號、四號、明慧及新冠軍等。 一般來說，此茬不選擇小葉片品種。

2、春種冬收

3～5 月育苗，6～7 月定植，12 月至翌年 1 月收獲， 此茬大蔥要求品種商品性好、商品率高、耐低溫能力強、產(chǎn)量高，所以宇都大蔥、明星二號、名門、長豐大蔥、豐羽一本等是此茬口最理想的品種。

3、夏秋種春收

5～9 月育苗，9～11 月定植，翌年 5～7 月收獲。 此茬要求大蔥品種耐抽薹、抗病、產(chǎn)量高、可延遲采收，所以普威長夏、春獲晚抽、名將晚抽就是最好的品種。

4、冬種春夏收

一般 9～10 月育苗，11～12 月定植，翌年 5～7 月收獲，此茬對品種的要求是耐低溫、耐抽薹、抗病性強、可延遲采收，所以 9 月育苗用普威長夏、春獲晚抽、名將晚抽；10 月育苗用明星二號、名門、豐羽一本。

5、加工或出口基地用種

此茬一般 4～5 月育苗，6 月定植，11 月到翌年 1 月收獲。 國外對葉片長度、干物質(zhì)含量 、蔥 白 硬 度 、商 品 率 要 求 較高，尤其是對干物質(zhì)含量和整齊度要求嚴(yán)格。 此茬品種以明星二號、名門、名將晚抽、豐羽一本等為佳。

6、特殊地塊的品種選擇

雨水大、重茬地塊，要選擇耐雨水、耐重茬的品種，如普威明星、宇都大蔥、明星三號、明星四號等品種。

每 90 g 種子，需苗床地 50～60 m²，育成的幼苗可移栽 667 m² 大田。 苗床地整碎整平、澆水，待無積水時，均勻撒播，播后覆蓋干凈的河沙、過篩細(xì)土或基質(zhì)。 出苗前覆蓋地膜，有利于增溫、保濕，防止雨水沖刷造成土壤板結(jié)，同時防高溫為害。 早春育苗最好使用小拱棚，可提高成苗率、預(yù)防幼苗損耗，培育壯苗、提高抗逆性。 育苗面積不可過小或蓋土過厚，以免影響出苗和成苗率。

大蔥種子發(fā)芽最適溫度 18℃左右， 一般播后6～8 天可出苗。 60%出苗后及時揭去地膜， 揭膜過晚，幼苗細(xì)弱。 待幼苗伸腰后可澆 1 次水，使子葉伸展，扎根穩(wěn)苗，以后根據(jù)地墑情況，再澆 1～2 次水。水分不能過多，以免幼苗徒長。 整個苗期追肥 1～2次，以速效復(fù)合肥為主，促使秧苗健壯生長。

大蔥根系不夠發(fā)達(dá)，且培土后根系較深，所以創(chuàng)造良好的通氣條件是保證大蔥健壯生長的關(guān)鍵。深耕土壤，保證所栽區(qū)域的土壤為活土。 許多地方的大田耕地深度不夠，導(dǎo)致大蔥被栽到了耕作層下面，大蔥生長不旺、病害嚴(yán)重、產(chǎn)量低。 因此，種植大蔥的地塊一定要深耕 30 cm 以上，并保證土壤疏松。

大蔥喜氮、鉀肥，每 1 000 kg 大蔥產(chǎn)品需從土壤中吸收氮 3 kg、磷 0.55 kg、鉀 3.33 kg，一般每 667 m²需高氮、高鉀復(fù)合肥 100 kg。 施肥時期要以茬口來定，一般要求底肥施復(fù)合肥 40 kg 左右。 以后結(jié)合封土澆水，每次施 20 kg 左右。 高溫、多雨季節(jié)大蔥生長緩慢，不宜過多追肥。

進口大蔥栽培多采取寬行密植法。 露地栽培一般行距 90～100 cm，溝深 15～20 cm，株距 2.5～3.0 cm，每 667 m² 定植 2.5 萬～2.7 萬株。 定植前，剔除病弱苗、畸形苗和雜株，按苗株大小分成大、中、小 3 級分別栽植。 定植時在溝底使用“管到底”農(nóng)藥，防蟲防病。 插蔥時應(yīng)垂直，不能彎曲，否則會影響商品性。 部分地區(qū) 60～80 cm 的行距太窄，后期培土不方便，造成蔥白短、蔥白上部發(fā)綠，影響商品性。

培土能夠軟化蔥白、改善品質(zhì)、促進生長。 整個生育期一般培土 3～5 次，工作量很大，因此應(yīng)用機器培土。 機器培土效率高、標(biāo)準(zhǔn)化程度高，特別適于大規(guī)模種植。

通常在追肥澆水后土壤水分適宜時培土，過干過濕均不宜；且應(yīng)在午后進行，此時培土不會損傷植株。 應(yīng)掌握前松后緊的原則，生長前期培土不能太緊實，否則土壤透氣性不好，易出現(xiàn)蔥白基部過細(xì)、中上部變粗及死苗等現(xiàn)象，影響商品性和產(chǎn)量。一般生長盛期前第 1 次培土，高度為蔥溝的 1/2或 2/3；生長盛期開始以后第 2 次培土，高度與地面相平；第 3 次培土成淺壟；第 4 次培土成高壟；第 5 次主要是固蔥防風(fēng)。 每次培土以不埋沒蔥心（即葉片與葉鞘連接的地方）為度。 培土后及時噴藥防病。生產(chǎn)過程中應(yīng)選擇馬力較大、質(zhì)量較好的培土機械。

大蔥品種不同，采收時間也不同，特別是生長速度快的品種，過晚采收會出現(xiàn)老化或凍害，導(dǎo)致商品性降低。 生長速度慢的品種，過早收獲則產(chǎn)量不高。

大蔥收獲時， 可用鐵锨或犁將蔥壟一側(cè)挖開，露出蔥白，用手輕輕拔起，避免損傷假莖或斷根。 收獲后應(yīng)抖凈泥土，按收購標(biāo)準(zhǔn)分級，保留中間 4～5 片完好葉片。 每 10 kg 左右一捆，用繩分 3 道扎實，不能緊扎，防止壓破蔥葉。 運輸時，將包裹好的蔥捆豎直排放在車廂內(nèi)，可分層排放，不能平放、堆放。

大蔥收獲后，要排開晾曬兩個小時左右，進行分級，根據(jù)不同的品種，分級標(biāo)準(zhǔn)也不相同，短蔥白類型以隆堯雞腿大蔥為例：一級大蔥蔥白直徑6-8厘米，二級大蔥蔥白直徑4-6厘米，三級大蔥蔥白直徑2-4厘米。

長蔥類型以章丘大蔥為例：一級大蔥蔥白直徑3-4厘米，二級大蔥蔥白直徑2-3厘米，三級大蔥蔥白直徑1-2厘米。

溝藏法：大蔥收獲后，先曬數(shù)小時，敲落根土，剔除病株、傷株，然后捆蔥。每捆重25-30斤，于通風(fēng)良好的地方存放5-7天，使蔥身外表的水分充分陰干。在陰干大蔥外表水分的同時，選擇背風(fēng)向陽的地方開溝，深0.8-1尺，溝距1.5-2尺，灌足底墑水然后把蔥一捆靠一捆地栽入溝內(nèi)，然后捆葉子依次蓋于前捆上部，再用1尺的玉米稈靠蔥捆四周扦一圈，便于通風(fēng)散熱，用土埋嚴(yán)蔥白部分。寒流到來前用草簾或玉米稈稍加覆蓋即可。

窖藏法：將采收后的大蔥就地薄而均勻地鋪在溝間，經(jīng)風(fēng)吹日曬后，使莖株上的泥土脫落，待蔥白表層呈半干狀態(tài)，扎成重7-10公斤的蔥捆，并直立排列在地勢高燥、有陽光、能遮雨的地方晾曬，每隔半月檢查一次，以防腐爛。冬天氣溫下降至0℃時，移入地窖貯藏。 貯藏過程如發(fā)現(xiàn)潮濕現(xiàn)象，可及時通風(fēng)調(diào)節(jié)或?qū)⑹[搬到日光下攤曬，然后再入窖繼續(xù)貯藏。

凍藏法：大蔥采收后晾干，葉子萎蔫，然后捆蔥成捆，放在敞棚空屋中或屋外背陰、干燥、溫度變化小的地方，用黃墑土埋住蔥白部分貯存，這種方法既防凍保暖，又通風(fēng)良好，不易腐爛變質(zhì)，但是貯存量少，脫水嚴(yán)重，蔥白外層的蔥肉易干枯，皮層加厚損耗量大。

架藏法：為保證架藏大蔥的質(zhì)量，在貯藏前，需將大捆大蔥打開，剔除傷、病及受潮濕的莖株，分扎成重約7-10公斤的小捆，依次堆放在貯藏架上，橫著放或豎著放，中間留一捆蔥的位置作為通風(fēng)空隙，如果在露天架藏，應(yīng)準(zhǔn)備好必要的覆蓋物，貯藏中要注意氣候變化，及時做好防雨、保暖等工作。

短期保鮮法：在陰涼靠墻的地方挖一個20厘米深的平底坑，坑底放3.3厘米厚的沙子，坑的四周用磚圍住。先向池內(nèi)倒6～7厘米深的水，待水滲下即將蔥放人池內(nèi)，每隔3～4天從池的四角內(nèi)澆適量水，這樣可保鮮1個月左右。

假植貯藏法：在院內(nèi)或地里挖二個淺平底坑，將收獲的大蔥，除去傷、病株，捆成小捆假植在坑內(nèi)，埋在蔥根和蔥白部分。埋好后大水澆灌，增加土壤溫度，促進萌發(fā)新根，減緩蔥葉干枯，延長保鮮時間。 

大蔥是蔥類蔬菜之一，產(chǎn)量高，栽培容易，病蟲害較少，既耐貯藏又耐運輸。它是一種很受歡迎的蔬菜和重要的調(diào)味品，不僅暢銷全國，并可大量出口換回外匯。

大蔥種子細(xì)小，種皮堅厚，子葉出土，幼苗生長較緩慢，苗期長。為縮短占地時間，便于管理均進行育苗移栽。苗床地不可重茬。前作收獲后，深翻施肥，一般做成寬（連溝）1.4米的高畦。苗床應(yīng)精細(xì)整理，播前床面滲透水，用新籽撒播，每畝大田用種量為75—100克。播種后覆土2厘米，然后覆蓋稻草或薄膜，以增溫保濕，加快出苗。

蟲害

反季栽培的大蔥蟲害主要有潛葉蠅、蔥薊馬、甜菜夜蛾等。防治方法：在若蟲發(fā)生高峰期，噴灑10 %吡蟲啉可濕性粉劑2 000～2 500倍液，每7～l0 d噴1次，連續(xù)防治2～3次。在成蟲發(fā)生初盛期和幼蟲潛葉為害盛期，用1.8 %阿維菌素乳油2 000～3 000倍液，噴霧防治，每7～l0 d噴1次，連續(xù)防治2～3次。

病害

病害主要有紫斑病、霜霉病、病毒病等。

紫斑病 ：及時拔除病株或摘除病葉、病花梗，并將其深埋或燒毀；發(fā)病初期，噴施75 %百菌清，可濕性粉劑500～600倍液或70 %代森錳鋅可濕性粉劑500倍液或64 %殺毒礬可濕性粉劑500倍液等，以上藥劑交替使用，每7～10 d噴1次，連續(xù)防治2～3次。

霜霉病：發(fā)病初期，噴施25 %甲霜靈可濕性粉劑或75 %百菌清可濕性粉劑500～600倍液，每隔7 d噴1次，連噴3～4次。

病毒病：早期發(fā)現(xiàn)病株及時拔出，集中深埋或燒毀。加強肥水管理，及時防治蚜蟲。在發(fā)病初期，噴灑20 %病毒A可濕性粉劑500倍液，連續(xù)噴施2～3次。

我國是一個人口眾多而耕地資源相對不足的國家，農(nóng)業(yè)增產(chǎn)主要依賴于單產(chǎn)的提高，肥料的施用對作物單產(chǎn)的提高起著重要的作用。但是，長期以來，我國農(nóng)村盲目施肥現(xiàn)象嚴(yán)重，這不僅造成農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本增加，而且?guī)韲?yán)重的環(huán)境污染，威脅農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，影響農(nóng)業(yè)質(zhì)量、品質(zhì)的進一步提高。因此，掌握植物的需肥規(guī)律進行平衡施肥，顯得尤為重要。

大蔥的養(yǎng)分需求特點

大蔥是喜肥作物，在氮、磷、鉀三種大量元素中，需鉀最多，氮次之，磷最少。據(jù)統(tǒng)計，每生產(chǎn) 1000 千克大蔥，需吸收氮 2.7~3.0 kg、磷 0.5~1.2 kg、鉀 3.3~4.0 kg。并且還需要補施鎂、鈣、硫等中量元素和微量元素銅、鋅、硼、錳等。如果不能平衡施肥，就會造成大蔥產(chǎn)量下降，品質(zhì)變劣。大蔥在不同生育期，由于其生長量不同，對養(yǎng)分的吸收量也不盡相同。大蔥的產(chǎn)品器官一般在營養(yǎng)生長期之后，產(chǎn)品器官形成期需水肥較多。越冬大蔥在幼苗期，氣溫較低、生長量很小，養(yǎng)分需要量也較少。春季返青到定植期為幼苗生長旺盛期，是培育壯苗的關(guān)鍵時期。定植期一般在第二年 6 月份，定植后由于夏季氣溫高，生長遲緩，養(yǎng)分吸收量很少。隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，晝夜溫差加大，植株生長速度加快，蔥白開始迅速伸長和加粗，這一時期養(yǎng)分需要量大，是施肥、培土軟化，增加產(chǎn)量的關(guān)鍵時期。進入 11 月份，溫度下降，大蔥遇霜后，植株生長幾乎停止，養(yǎng)分吸收量迅速下降。

配方施肥的意義：

俗話說：“有糧無糧在于水，糧多糧少在于肥”，事實并非完全如此。肥料并不是施得越多越好，盲目施用過多，既浪費肥料、增加生產(chǎn)成本，又降低產(chǎn)量、減少收益。測土配方施肥就是針對這些問題提出來的。

實施配方施肥是促進農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收的重要措施。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織在 41個國家、長達(dá) 18 年的試驗研究顯示，化肥的增產(chǎn)作用占到農(nóng)作物增產(chǎn)最高可達(dá) 67%。在化肥短缺的年代，化肥施用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足作物的需要，只要施用就能增產(chǎn)，不存在是否“合理”的問題。隨著化肥工業(yè)的快速發(fā)展，化肥產(chǎn)量急劇增加，如何選擇、施用，就成了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的一個亟需關(guān)注的問題。通過土壤養(yǎng)分測定，才能根據(jù)作物需要確定施用化肥的種類和用量，才能保持持續(xù)穩(wěn)定的增產(chǎn)。同時，通過土壤養(yǎng)分測定，可以有效地診斷出限制當(dāng)?shù)刈魑锂a(chǎn)量的關(guān)鍵因子。隨著我國人口增長和經(jīng)濟發(fā)展，耕地面積將會進一步減少，提高糧食以及其他作物單產(chǎn)的壓力將會越來越大，只有實施先進的測土配方施肥技術(shù)，將土壤、肥料、作物三者的關(guān)系協(xié)調(diào)好，才能不斷的促進農(nóng)業(yè)增產(chǎn)和農(nóng)民增收。

實施測土配方施肥是提高農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)、增加市場競爭力的重要措施。農(nóng)作物養(yǎng)分供應(yīng)不平衡不僅會導(dǎo)致多種病害的發(fā)生，還影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。實施測土配方施肥是培肥地力、減少污染、提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)能力的根本措施。通過測土配方施肥，可以提高肥料的利用率，減少在環(huán)境中的滯留，從而明顯改善土壤理化性質(zhì)，同時土壤保水保肥能力增強：

適量食蔥壯陽補陰

壯陽補陰：大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性欲，從而“壯陽補陰”。

解毒調(diào)味：大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽、解毒調(diào)味的作用。主要用于風(fēng)寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發(fā)油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿卜素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。

發(fā)汗抑菌：大蔥具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用；蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。

預(yù)防癌癥：香蔥所含的果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用。蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長；蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。

增進食欲：生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質(zhì)會刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進食物的淀粉及糖質(zhì)變?yōu)闊崃浚梢跃徑馄凇?/div> 彎蔥：是大蔥的一種，其味辛，性微溫，富含蒜素、二烯內(nèi)基硫醚、脂肪、纖維素、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、煙酸、鈣、鎂、鐵、硒等多種營養(yǎng)成分，具有發(fā)表通陽，殺菌調(diào)味的作用，以肥大潔白的假莖（即蔥白）和嫩葉為食，可涼拌生吃，也可用于炒肉煮菜，常吃彎蔥有預(yù)防感冒、風(fēng)濕及心腦血管疾病的功效，中醫(yī)常用于風(fēng)寒感冒、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞、陰寒腹痛、痢疾泄瀉、蟲積內(nèi)阻等癥的治療，是一種風(fēng)味獨特、食療俱佳的蔬菜。因其適應(yīng)性強、產(chǎn)量高、效益好，在云南全省均有大面積枝培。其中，以曲靖市的娜姑彎蔥和昆明市的安寧彎蔥最為有名。 

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