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[shēng jiāng]

生姜

（常用調(diào)味植物）

生姜（Zingiber officinale Roscoe），是姜科、姜屬的多年生草本植物（高40～100cm）的新鮮根莖。品種有：尉豐生姜，山東昌邑面姜、青州竹根姜，山農(nóng)一號(hào)生姜，青州小黃姜。

別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜。姜的根莖（干姜）、栓皮（姜皮）、葉（姜葉）均可入藥。生姜在中醫(yī)藥學(xué)里具有發(fā)散、止嘔、止咳等功效。

中文學(xué)名：生姜
拉丁學(xué)名：Zingiber officinale Roscoe
別稱：姜皮、姜、姜根、百辣云
二名法：RHIZOMA ZINGIBERIS RECENS
界：植物界
門：被子植物門

綱：?jiǎn)巫尤~植物綱
目：姜目
科：姜科
屬：姜屬
種：姜種
分布區(qū)域：我國(guó)中東部、東南部至西南部各省
英文名： ginger

形態(tài)特征

多年生宿根草本。根莖肉質(zhì)、肥厚、扁平，有芳香和辛辣味。葉子列，披釷形至條狀披針形，長(zhǎng)15-30厘米，寬約2厘米，先端漸尖基部漸狹，平滑無(wú)毛，有抱莖的葉鞘，無(wú)柄。

花莖直立，被以覆瓦狀疏離的鱗片，穗狀花序卵形至橢圓形，長(zhǎng)約5厘米，寬約2.5厘米，苞片卵形，淡綠色；花稠密，長(zhǎng)約2.5厘米，先端銳尖，萼短筒狀，花冠3裂，裂片披針形，黃色，唇瓣較短，長(zhǎng)圓狀倒卵形，呈淡紫色，有黃白色斑點(diǎn)，下部?jī)擅嫒秱?cè)各有小裂片；雄蕊1枚，挺出，子房下位，花柱絲狀，淡紫色，柱頭放射狀。蒴果長(zhǎng)圓形脹約2.5厘米，花期6-8月。

分布范圍

中國(guó)中東部、東南部至西南部，來(lái)鳳、通山、陽(yáng)新、鄂城、咸寧、銅陵。

山東省昌邑、安丘等市廣為栽培，亞洲熱帶地區(qū)亦常見栽培。

生長(zhǎng)環(huán)境

姜原產(chǎn)東南亞的熱帶地區(qū)，喜歡溫暖、濕潤(rùn)的氣候，耐寒和抗旱能力較弱，植株只能無(wú)霜期生長(zhǎng)，生長(zhǎng)最適宜溫度是 25-28℃，溫度低于20℃則發(fā)芽緩慢，遇霜植株會(huì)凋謝，受霜凍根莖就完全失去發(fā)芽能力。

廣西主產(chǎn)區(qū)大部分縣的年平均溫度為18-19℃，7月平均氣溫為25.3℃，極端高溫為39℃；一月份平均氣溫為10.2℃，極端低溫為-4℃；全年無(wú)霜期330天以上。年降雨量900-1300毫米，空氣相對(duì)濕度為80%左右。

喜溫暖濕潤(rùn)的氣候，不耐寒，怕潮濕，怕強(qiáng)光直射。忌連作。宜選擇坡地和稍陰的地塊栽培。以上層深厚、疏松、肥沃、排水良好的砂壤上至重壤上為宜。

顯微特征

性狀鑒別，根莖呈不規(guī)則塊狀，略扁，具指狀分枝，長(zhǎng)4-18cm，厚1-3cm。表面黃褐色或灰棕色，有環(huán)節(jié)，分枝頂端有莖痕或芽。質(zhì)脆，易折斷，斷面淺黃色，內(nèi)皮層環(huán)紋明顯，維管束散在。氣香，特異味辛辣。

顯微鑒別根莖橫切面：木柱層為多列扁平木柱細(xì)胞。皮層散列多數(shù)葉跡維管束；內(nèi)皮層明顯，可見凱氏帶。中柱占根莖的大部分，散列多數(shù)外韌型維管束，近中往鞘處維管束形小，排列較緊密，木質(zhì)部?jī)?nèi)側(cè)或周圍有非木化的纖維束。該品薄壁組織中散有油細(xì)胞。薄壁細(xì)胞含淀粉粒。

主要價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值

生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分為一種芳香性揮發(fā)油脂中的"姜油酮"。其中主要為姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、淀粉、粘液等。

可食用部分95%。每100g中含能量172kj，水分87g、蛋白質(zhì)1.3g、脂肪0.6g，膳食纖維2.7g，碳水化合物7.6g、胡蘿卜素170μg、視黃醇當(dāng)量28μg，硫胺素0.02mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.8mg;維生素C 4mg;鉀295mg、鈉14.9mg，鈣27mg，鎂44mg、鐵1.4mg，錳320mg、鋅0.34mg、，鉬0.14mg、磷25mg、硒0.56μg。尚含促進(jìn)消化液分泌的姜辣素等成分。

藥用學(xué)價(jià)值

對(duì)消化系統(tǒng)的作用

生姜是治療鹽酸-乙醇性潰瘍的有效藥物，其有效成分為姜烯，具有保護(hù)胃黏膜細(xì)胞的作用。在芳香健胃生藥中，特別是姜科植物中多含有姜烯等萜類精油成分，是健胃生藥的有效成分之一．生姜煎劑對(duì)犬胃酸及胃液的分泌呈抑制與興奮的雙向作用，最初數(shù)小時(shí)內(nèi)抑制，以后則繼以較長(zhǎng)時(shí)間的興奮。生姜煎劑（10%）1.2mg/只給大鼠灌胃，可顯著抑制鹽酸性和應(yīng)激性胃黏膜損傷，用消炎痛阻斷PG合成后，生姜的保護(hù)作用消失，說(shuō)明其保護(hù)機(jī)制可能與促進(jìn)胃黏膜合成和減少釋放內(nèi)源性PG有關(guān)。

生姜能使胃蛋白酶作用減弱，脂肪分解酶的作用增強(qiáng)．生姜可嚴(yán)重破壞胰酶中的淀粉酶，使胰酶對(duì)淀粉的消化作用顯著下降。還可抑制淀粉酶中的β-淀粉酶，阻礙淀粉糖化。

生姜可作用于交感神經(jīng)及迷走神經(jīng)系統(tǒng)，有抑制胃機(jī)能及直接興奮胃平滑肌的作用．利用大鼠小腸還流法對(duì)磺胺脒的吸收促進(jìn)作用進(jìn)行研究，結(jié)果表明：生姜的水提取物有顯著的吸收促進(jìn)作用，增強(qiáng)其生物利用度，充分發(fā)揮療效。

生姜浸膏能抑制硫酸銅引起的狗的嘔吐。從生姜中分離出來(lái)的姜油酮及姜烯酮的混合物亦有止嘔效果，最小有效量為 3mg，對(duì)中樞性催吐藥阿樸嗎啡引起的狗嘔吐及洋地黃引起的鴿嘔吐均無(wú)效，故認(rèn)為生姜有末梢性鎮(zhèn)吐作用。

家兔經(jīng)消化道給予姜油酮可使腸管松弛，蠕動(dòng)減退．生姜是驅(qū)風(fēng)劑的一種，對(duì)消化道有輕度刺激作用，可使腸張力、節(jié)律及蠕動(dòng)增加，有時(shí)繼之以降低，可用于因脹氣或其他原因引起的腸絞痛。

實(shí)驗(yàn)表明：生姜油對(duì)大鼠四氯化碳性肝損傷有治療作用，能使血清SGPT降低；對(duì)小鼠四氯化碳性肝損傷有預(yù)防作用，并能降低BSP潴留量。生姜蜂蜜封存液5ml/kg給大鼠灌胃，對(duì)四氯化碳性肝損傷亦有治療作用，與對(duì)照組相比，血清SGPT和SGOT明顯降低，肝小葉破壞、肝細(xì)胞脂肪變性和壞死亦較輕；對(duì)60%乙醇所致之大鼠肝損傷同樣有效。

對(duì)循環(huán)系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)的作用

生姜醇提取物對(duì)麻醉貓血管運(yùn)動(dòng)中樞及呼吸中樞有興奮作用，對(duì)心臟也有直接興奮作用。正常人口嚼生姜1g（不咽下），可使收縮壓平均升高1.489 kPa（11.2mmHg），舒張壓上升1.862kPa（14mmHg）。對(duì)脈率則無(wú)明顯影響。

生姜的水提取物能顯著減少人血小板標(biāo)記花生四烯酸（AA）生成 TXB2及 PGS 的量，降低 PG 內(nèi)的過(guò)氧化物的形成，并有強(qiáng)烈抑制血小板聚集的作用。

對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用

生姜對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用。生姜油能明顯抑制小鼠自發(fā)活動(dòng)，延長(zhǎng)戊巴比妥鈉睡眠時(shí)間，對(duì)抗戊四氮驚厥，鎮(zhèn)痛，并能降低酵母致熱大鼠體溫。對(duì)中樞神經(jīng)的作用部位是脊髓以上水平，其機(jī)制可能與抑制興奮突觸的易化過(guò)程有某種聯(lián)系。

生姜油0.4ml/kg給大鼠灌胃，對(duì)蛋清性足腫有顯著抑制作用，作用維持5小時(shí)，強(qiáng)度近似阿司匹林300mg/kg；0.25ml/kg給大鼠灌胃，可顯著抑制棉球肉芽腫，并使胸腺萎縮，腎上腺重量增加，提示其抗炎作用可能與興奮垂體-腎上腺皮質(zhì)系統(tǒng)有關(guān)。生姜油0.25～0.4ml/kg灌胃，對(duì)二甲苯所致小鼠耳郭腫脹、組胺或醋酸所致毛細(xì)血管通透性增強(qiáng)有顯著抑制作用。小鼠腹腔注射鮮姜注射液 5g/kg 或 10g/kg，有明顯的鎮(zhèn)痛作用。

抗病原微生物作用

生姜提取液對(duì)金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、傷寒桿菌、宋內(nèi)痢疾桿菌、綠膿桿菌均有明顯抑制作用，其作用與濃度呈依賴關(guān)系。尤以金黃色葡萄球菌和白色葡萄球菌的抑制作用最強(qiáng)。生姜根提取物與 HBsAg 作用1～3小時(shí)可使HBsAg的P/N值顯著下降，但超過(guò)3小時(shí)后其下降率不再增加。生姜水浸劑在體外對(duì)傷寒桿菌及霍亂弧菌有強(qiáng)烈的殺菌作用．在試管內(nèi)對(duì)毛癬菌有抑制作用．姜根莖中的姜醇和姜酚具有殺滅軟體動(dòng)物和殺滅血吸蟲的作用，可用于治療血吸蟲病。

抗氧化作用

研究表明：生姜具有抗氧化作用。在肥豬肉中加入5%～10%姜片煮沸1～4小時(shí)，可防止豬肉腐敗；用此法煮4小時(shí)的肥肉，其過(guò)氧化物值（POV）和硫巴比妥酸值（TBA）與鮮肥豬肉相似；加入20%或50%生姜煮沸4小時(shí)的肥豬肉，在30℃的溫度下放置90日，其POV和TBA幾乎沒有變化．姜的水、乙醇和醚提取物對(duì)亞油酸鉀酯的氧化作用也有顯著抑制作用．尚有報(bào)告指出，加入活性氧清除劑或姜提取物，能抑制脂質(zhì)過(guò)氧化引起的DNA損傷；姜提取物亦能抑制活性氧的產(chǎn)生和亞油酸的氧化。

其他作用

生姜泥和生姜浸出液對(duì)創(chuàng)傷愈合有明顯的促進(jìn)作用．生姜汁液能在一定程度上抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)．在一些抗腫瘤藥物中加入生姜提取物能減輕腫瘤藥物的副作用．生姜在模擬胃液條件下對(duì)亞硝化反應(yīng)有明顯阻斷作用，其抑制亞硝酸合成的有效成分對(duì)熱穩(wěn)定，在沸水中加熱相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間后，仍保持相當(dāng)強(qiáng)活性．生姜提取物具有抗過(guò)敏的藥效，能防止過(guò)敏性休克，預(yù)防某些魚類蛋白質(zhì)引起的蕁麻疹。

選方

生姜瀉心湯《傷寒論》；桂枝湯《傷寒論》；生姜甘草湯《備急千金要方》；當(dāng)歸生姜羊肉湯《金匱要略》；生姜半夏湯《金匱要略》

用藥禁忌

陰虛內(nèi)熱及實(shí)熱癥禁服。

適用病癥

膽石癥

取大咸梅一個(gè)加上少量的姜汁沖熱茶服用，輕者每日二至三回，重者再取五兩的老姜和2公升的水熬成湯，用來(lái)擦拭患部后貼上由（由姜、面粉、馬鈴薯制成的）姜膏更具效果。

把毛巾放在臉盆內(nèi)和生姜、醋一齊煮，待醋燒開后取毛巾揉胸部及背部，必要時(shí)用紗布將毛巾捆在胸部敷著，但不能綁得太緊。（注意：姜和醋的比例為一比六）。

腫皰

膿瘡時(shí)，取磨碎的馬鈴薯和少許姜汁混合成泥狀貼在患部即可消腫，但三歲以下的嬰兒皮膚較敏感不可使用此藥。

腺病質(zhì)

患者青白色腺病質(zhì)的兒童只要用熱姜湯擦拭身體即可改善膚色，此法大人也可以使用。

麻疹

取一湯匙量的蘿卜汁、姜汁一、二滴，少許的鹽和砂糖加五倍的溫開水?dāng)嚢璺谩Ｉ鲜鰯?shù)量是一日份可分三次服用，可以幫助發(fā)疹。上述藥方是一歲乳兒的份量，若是五歲份量可以加倍，十歲者可加至四倍，視年齡斟酌之。

慢性腸炎

將老姜片置于袋內(nèi)煎熬成湯，然后用姜湯坐浴（只限下半身），每次十分鐘，如此可以暖和全身，促進(jìn)血液循環(huán)的暢通，不但可治慢性腸炎對(duì)于肚子常出毛病的人也是一大福音，再者，以蘿葡的干葉煎熬而成的汁液加上姜汁來(lái)坐浴效果更佳。

風(fēng)濕癥

用姜汁敷上患部后，貼上（由姜、面粉、馬鈴薯）制成的姜膏，然后用姜油擦拭患部效果更佳。

痛風(fēng)

病風(fēng)時(shí)，取煎熬蘿卜葉的汁和姜汁混合，然后用來(lái)擦拭患部如此可以減輕痛苦。

胃下垂胃弛緩

胃下垂及胃弛緩

胃弛緩即胃壁肌肉松弛、消化系統(tǒng)不良、食欲不振，經(jīng)常會(huì)有打呃（嗝）、嘔心癥狀、假使得了此癥可取二兩的姜，加三錢的蒼術(shù)加以煎熬服用，上述份量是一日份。

俗話說(shuō)：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞大夫開藥方。”“常吃生姜，不怕風(fēng)霜。”生活中的姜除用作調(diào)味劑、小食品外，在美容、保健方面也顯示出它獨(dú)特的風(fēng)味和魅力。

孕婦胃脹氣

孕婦胃脹氣打嗝

原材料：蜂蜜、姜

方法：用涼水把姜洗凈后放在蒜臼里搗碎，將生姜的汁水篦出。然后，取家里的購(gòu)買的棗花蜂蜜兩湯匙，將生姜汁和蜂蜜攪拌均勻后，一次性緩緩喝下。大約半個(gè)小時(shí)后，打嗝癥狀就逐漸減輕，一個(gè)小時(shí)左右，打嗝就停止了。

生姜最好選用新鮮的、汁水多的，使用的蜂蜜是洋槐花蜜，這個(gè)方法簡(jiǎn)單有效，而且味道還不錯(cuò)。對(duì)于孕婦胃脹氣打嗝有很好的治療作用。

醫(yī)學(xué)價(jià)值

中醫(yī)價(jià)值

生姜皮性辛涼，治皮膚浮腫，行皮水；生姜汁辛溫，辛散胃寒力量強(qiáng)，多用于嘔吐；干姜辛溫，溫中煽動(dòng)寒，回陽(yáng)通脈，溫脾寒力量大，炮姜味辛苦走里不走表，溫下焦之寒；炮姜炭性溫，偏于溫血分之寒；煨姜苦溫，偏于溫腸胃之寒。生姜辛而散溫，益脾胃，善溫中降逆止嘔，除濕消痞，止咳祛痰，以降逆止嘔為長(zhǎng)。

抑制腫瘤

做為必不可少的調(diào)味品，生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷類化合物的結(jié)構(gòu)均具有很強(qiáng)的抗氧化和清除自由基作用；吃姜還能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老人斑”。以下是生姜的其他美容功效。

生姜紅茶減肥：適合于經(jīng)常手腳冰涼或者處于減肥階段的人士飲用。主要材料有紅茶，生姜和適量的蜂蜜。此茶能增強(qiáng)排泄功能，減肥效果非常明顯的。

生姜紅糖水可祛老年斑：取適量鮮姜片放入水杯中，用200～300毫升開水浸泡5～10分鐘后，加入少許蜂蜜攪勻當(dāng)水飲。

生姜紅糖水可抗衰老：生姜30克，洗凈切成絲，加調(diào)料同炒。需要注意的是，生姜不可一次食入過(guò)多，痛腫瘡癤、目赤內(nèi)熱、便秘或患痔瘡者不宜食用。腐爛生姜中含有黃樟素，可使肝細(xì)胞變性、壞死，從而誘發(fā)肝癌、食管癌等，因而也不宜食用。

開胃健脾

促進(jìn)食欲

在炎熱的夏天，因?yàn)槿梭w唾液、胃液分泌會(huì)減少，因而影響食欲，如果飯前吃幾片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。這就是人們常說(shuō)的“冬吃蘿卜，夏吃姜”，“飯不香，吃生姜”的道理。

防暑降溫提神

在炎熱的氣溫下吃一些生姜能起到興奮、排汗、降溫，提神的作用。對(duì)于有一般暑熱表現(xiàn)，如頭昏、心悸、胸悶、惡心等情況的病人，適當(dāng)喝點(diǎn)姜湯是大有裨益的。中國(guó)傳統(tǒng)的防暑中成藥——人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒腦。

殺菌解毒

消腫止痛

科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是對(duì)沙門氏菌效果更好。在炎熱的氣溫下，食品容易受到細(xì)菌的污染，而且生長(zhǎng)繁殖快，容易引起急性胃腸炎，適量吃些生姜可起到防治作用。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來(lái)頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。另外，可用生姜水含漱治療口臭和牙周炎。

防暈車

止惡心嘔吐

吃生姜具有防止惡心、止嘔吐的作用，如果有由于某些運(yùn)動(dòng)而引起的“運(yùn)動(dòng)適應(yīng)不良癥”，吃點(diǎn)生姜就可以使其驪到緩解。有研究證明，生姜干粉對(duì)因運(yùn)動(dòng)引起的頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等癥狀的有效率達(dá)90%，且藥效可持續(xù)4小時(shí)以上。民間用吃生姜防暈車、暈船，或貼內(nèi)關(guān)穴，有明顯的效果，因此而有“嘔家圣藥”之譽(yù)。

偏頭痛

可用熱姜水浸泡雙手，大約浸泡15分鐘左右，痛感就會(huì)減輕，甚至消失。神經(jīng)衰弱、晚空腹各飲用熱姜水1至2杯，可收到補(bǔ)氣、提神之效。持續(xù)下來(lái)，對(duì)神經(jīng)衰弱、頭暈、煩躁等癥具有良好療效。

消除酒醉

可加速血液流通，消化體內(nèi)酒精。還可在熱姜水里加適量蜜糖，讓身體直接吸收，以緩解或消除酒醉。

減輕面部暗瘡

每天早、晚各1次，持續(xù)約60天左右，暗瘡就會(huì)減輕或消失。此法對(duì)雀斑及干燥性皮膚等亦有一定的治療效果。

防治頭皮屑

用熱姜水清洗頭發(fā)，可有效防治頭皮屑掉落。此外，經(jīng)常用熱姜水洗頭，對(duì)禿頭亦有一定治療效果。生姜經(jīng)常涂頭皮，可以生發(fā)。

緩解腰肩疼痛

將毛巾浸入熱姜水里然后擰干，敷于患處，反復(fù)數(shù)次。此法能使肌肉由張變弛、舒筋活血，可大大緩解疼痛。

消除腳臭

浸泡時(shí)加點(diǎn)鹽和醋，浸泡15分鐘左右，抹干，加點(diǎn)爽身粉，臭味便可消除。

具體用法

【制法】生姜：除去雜質(zhì)，洗凈，用時(shí)切厚片。

【備注】

1．生姜用于解表，主要為發(fā)散風(fēng)寒，多用治感冒輕癥，煎湯，加紅糖趁熱服用，往往能得汗而解，也可用作預(yù)防感冒藥物。生姜發(fā)汗作用較弱，常配合麻黃、桂枝等同用，作為發(fā)汗解表輔助的藥品，能增強(qiáng)發(fā)汗力量。

2．生姜汁：將生姜洗凈后打爛，絞取其汁入藥。性味辛微溫。有化痰、止嘔的功效，主要用于惡心嘔吐及咳嗽痰多等癥。一般用量為三滴至十滴，沖服。

3．生姜皮：即生姜的外皮。性味辛涼。有利尿消腫之功效，適用于小便不利，水腫等癥，可配合冬瓜皮、桑白皮等同用。一般用量為五分至一錢五分，煎服。另外，生姜皮有清除或抑制“青春痘”的作用。方法：睡前凈面后，用筷子的棱面刮下洗凈的生姜姜皮，貼在痘痘上即可；需要注意的是，姜皮一定要薄不帶姜肉，貼時(shí)姜皮的新面向內(nèi)。

4．煨姜：將原只鮮生姜洗凈，用草紙包裹，放在清水中浸濕，直接放在火中煨，待草紙焦黑，姜熟為度；或直接放火中烤熟。性味辛溫，具有和中止嘔的功用。適用于脾胃不和、惡心嘔吐等癥。一般用量為二、三片，煎服。

5．生姜和姜片用于烹飪，可以去腥膻，增加食品的鮮味。

宜忌　陰虛內(nèi)熱者及熱盛之癥忌用。

6．治療胃、十二指腸潰瘍。治療方法：鮮生姜50g，洗凈切碎，加水300ml，煎30分鐘。3次/日，2日服完。結(jié)果：據(jù)數(shù)十例的觀察，對(duì)改善癥狀有較好效果。服藥后能使疼痛減輕或消失，隨之反酸、饑餓感也見好轉(zhuǎn)，便秘及黑糞轉(zhuǎn)為正常，食欲增加。但多不能根治，常易復(fù)發(fā)；對(duì)一部分患者遺留較長(zhǎng)的胃部堵塞感。（《中藥大辭典》）

7．治療急性細(xì)菌性痢疾。鮮生姜1.5兩，紅糖1兩，共搗為糊狀，每日3次分服，7天為1療程。據(jù)50例觀察，治愈率為70%，好轉(zhuǎn)率為30%。用藥后腹痛、里急后重之平均消失時(shí)間分別為5.16天和5.14天，大便外觀及次數(shù)恢復(fù)正常分別為4.8天和5.2天，大便鏡檢及培養(yǎng)平均轉(zhuǎn)陰日數(shù)分別為4.58天和3.6天。治療中未見明顯副作用。（《中藥大辭典》）

8．治療瘧疾。方法：鮮生姜洗凈拭干，切碎搗爛，攤于紗布?jí)K上，再包疊成小方塊，敷貼于穴位上，用膠布固定或繃帶包扎。選用穴位分3組：第1組為雙側(cè)膝眼，生姜用2兩分敷兩穴；第2組為大椎加間使（雙側(cè)），生姜用1兩分敷3穴；第3組選大椎1穴，生姜用5錢。一般于發(fā)作前4～6小時(shí)敷貼。經(jīng)8～12小時(shí)即可取下。敷藥兩次即可。觀察40例，除第1.第3兩組各有2例無(wú)效外，其余均控制發(fā)作，血檢瘧原蟲陰性。（《中藥大辭典》）

食用指南

食用方法

生姜可為甜味或咸味食物比如湯類、肉類、家禽、海鮮、蔬菜、米飯、面食、豆腐、鹵汁、調(diào)味汁、水果、蛋糕和飲品等調(diào)味。生姜還可用來(lái)制成果醬和糖果。生姜精油是一些啤酒和軟飲料（姜汁汽水）的成分之一。生姜特別適合與蘋果和香蕉搭配食用。新鮮生姜的味道比干生姜和生姜粉要強(qiáng)烈，干生姜和生姜粉只是作為替代品使用。生姜粉在西方國(guó)家食用廣泛，常用來(lái)為蛋糕、姜餅和蜜餞等提味，有些咖喱里面也放有生姜粉。
嫩一點(diǎn)的姜可以制成咸菜，在日本，腌生姜是壽司和生魚片的傳統(tǒng)搭配輔料。稍老一點(diǎn)的姜可以用來(lái)制姜汁，姜汁紅茶不僅可以去冷散寒，還有解毒殺菌的作用。姜湯補(bǔ)暖，具有防止感冒的功效，還可以使人們輕松遠(yuǎn)離“空調(diào)病”。
新鮮生姜可切片、磨碎、剁碎或切成姜絲使用。和大蒜一樣，生姜的味道濃淡取決于其加入菜肴中的時(shí)間。在烹制快結(jié)束的時(shí)候放入生姜其味道最為濃烈，如果喜歡比較溫和的味道，可在剛開始烹制的時(shí)候放入。

適宜人群

“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保健康”，這是我國(guó)民間常流傳的話，生姜的功效很多，是治療惡心、嘔吐的良藥，有“嘔家圣藥”的美譽(yù)，特別是夏天，適當(dāng)吃些生姜，可以抑治腸胃細(xì)菌的滋生，生姜還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用。

我國(guó)自古以來(lái)就是“生姜治百病”的說(shuō)法，是我國(guó)中醫(yī)主要的藥用食材。中醫(yī)講究冬吃蘿卜夏吃姜，姜在炎熱時(shí)節(jié)有興奮、排汗降溫、提神等作用，可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀，生姜還有健胃增進(jìn)食欲的作用，但姜并不適合所有的人群，比如陰虛體質(zhì)的人是不能吃姜的。

宜食：姜適宜傷風(fēng)感冒引起的頭痛、全身酸痛、咳嗽、吐白色黏痰以及胃寒疼痛、寒性嘔吐、腹痛吐瀉；也適宜誤食生半夏、生野芋、魔芋、生南星等發(fā)生中毒，口舌發(fā)麻之人食用；還適宜婦女產(chǎn)后、女性經(jīng)期受寒、寒性痛經(jīng)、暈車、暈船之人食用。注意：生姜紅糖水只適用于風(fēng)寒感冒或淋雨后有胃寒、發(fā)熱的患者。

忌食：忌吃爛生姜；陰虛內(nèi)熱、內(nèi)火偏盛之人忌食；患有目疾、癰瘡、痔瘡、肝炎、糖尿病及干燥綜合癥者不宜食用；孕婦忌食；忌食用過(guò)多，否則易生熱損陰，可致口干、喉痛、便秘等癥。此外，鮮姜汁可治療因受寒引起的嘔吐，其他類型的嘔吐則不宜使用。

食用禁忌

姜素以藥食俱佳見稱，經(jīng)常食用能保健強(qiáng)身，養(yǎng)生益壽，但陰虛體質(zhì)的人群是絕對(duì)不能吃。一年之內(nèi)，秋不食姜；一日之內(nèi)，夜不食姜秋天氣候干燥，燥氣傷肺，再吃辛辣的生姜，容易傷害肺部，加劇人體失水、干燥，所以秋季不宜吃姜。此時(shí)吃姜也不宜過(guò)多，以免吸收姜辣素，在經(jīng)腎臟排泄過(guò)程中會(huì)刺激腎臟，并產(chǎn)生口干、咽痛、便秘等癥狀。

陰虛火旺、目赤內(nèi)熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長(zhǎng)期食用生姜，尤其是陰虛體質(zhì)的人，絕對(duì)不能吃姜。陰虛就是燥熱體質(zhì)，表現(xiàn)為手腳心發(fā)熱，手心有汗愛喝水，經(jīng)常口干、眼干、鼻干、皮膚干、心煩易怒、睡眠不好，而姜性辛溫，陰虛的人吃姜會(huì)加重陰虛的癥狀。

1．不要去皮。有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不能發(fā)揮姜的整體功效。鮮姜洗凈后即可切絲分片。

2．從治病的角度看，生姜紅糖水只適用于風(fēng)寒感冒或淋雨后有胃寒、發(fā)熱的患者，不能用于暑熱感冒或風(fēng)熱感冒患者，也不能用于治療中暑。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐，對(duì)其他類型的嘔吐則不宜使用。

3．不要吃腐爛的生姜。腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)，可使肝細(xì)胞變性壞死，誘發(fā)肝癌、食道癌等。腐爛生姜產(chǎn)生毒素可致癌，有的人認(rèn)為“爛姜不爛味”，這種想法是沒有科學(xué)依據(jù)的，也很危險(xiǎn)，因?yàn)楦癄€的生姜會(huì)產(chǎn)生毒素，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致肝癌和食道癌的發(fā)生。雖然夏吃姜對(duì)人體有益，但也應(yīng)適度，因?yàn)樘鞖庋谉幔藗內(nèi)菀卓诟伞┛省⒀释础⒑苟啵孕翜兀瑢贌嵝允澄铮鶕?jù)“熱者寒之”的原則，不宜多吃，只在做菜或做湯的時(shí)候放幾片生姜即可。

4．吃生姜并非多多益善。夏季天氣炎熱，人們?nèi)菀卓诟伞┛省⒀释础⒑苟啵孕翜兀瑢贌嵝允澄铮鶕?jù)“熱者寒之”原則，不宜多吃。

5．肝病患者不能多吃。因?yàn)樯矊儆谛晾贝碳ば缘氖澄铮彼乜梢允垢尾』颊叩母闻K細(xì)胞變性、壞死及造成肝炎性細(xì)胞浸染，肝病患者吃生姜不僅不利于康復(fù)，反而有可能會(huì)加重病情。

6.生姜含有黃樟素，大量食用，有致癌（肝癌）的風(fēng)險(xiǎn)。建議只將生姜用作調(diào)味料。

采收

10-12月莖葉枯黃時(shí)采收。挖起根莖，去掉莖葉、須根。

儲(chǔ)藏

在儲(chǔ)藏前，應(yīng)將挑選的姜塊薄薄地?cái)傞_，晾曬1-2天，蒸發(fā)掉生姜表面的水分，以利于儲(chǔ)藏。

地窖儲(chǔ)藏法：選擇地下水位低、排水良好、土質(zhì)結(jié)實(shí)的地方挖窖。
姜窖與紅薯窖完全一樣。窖的大小以能儲(chǔ)藏800-1000公斤生姜為宜。每窖不能裝得過(guò)滿，以地窖容量的60-70%為宜。生姜入窖后，要經(jīng)常調(diào)節(jié)好窖內(nèi)溫、濕度。生姜入窖初期要打開窖門通風(fēng)換氣，嚴(yán)冬季節(jié)要緊閉窖門，但窖門上方要留一個(gè)窗口以便于通風(fēng)。

廂框儲(chǔ)藏法：在室內(nèi)用磚塊砌成廂框，高1.5米左右。砌好后，將嚴(yán)格挑選的生姜小心放入其中，上面用草簾或麻袋覆蓋。一般溫度要控制在18-20℃之間。當(dāng)氣溫下降時(shí)，可增加覆蓋物保溫；如果氣溫過(guò)高，可減少覆蓋物散熱降溫。

無(wú)論采用哪種儲(chǔ)藏方法，掌握好儲(chǔ)藏環(huán)境的溫、濕度都最為關(guān)鍵。生姜適宜的儲(chǔ)藏溫度為10-15℃，低于10℃姜塊易受凍，受凍的姜塊在升溫后又易腐爛；如果溫度過(guò)高，姜腐病等病害蔓延，腐爛會(huì)更為嚴(yán)重。儲(chǔ)藏適宜的相對(duì)濕度為90-95%，如果濕度過(guò)大，有利于病菌繁殖而導(dǎo)致腐敗；如果濕度過(guò)小，則會(huì)造成姜塊失水、干縮，降低鮮用品質(zhì)。同時(shí)，要經(jīng)常檢查生姜是否有腐爛現(xiàn)象，如果發(fā)現(xiàn)有爛姜，必須迅速將爛姜清除，并撒上生石灰進(jìn)行消毒。

栽培技術(shù)

栽培技術(shù)要點(diǎn)

用根莖（種姜）繁殖，穴栽或條栽。秋季采挖生姜時(shí)，選擇肥厚、色淺黃。有光澤、無(wú)病蟲傷疤的根莖作種姜，下窖貯藏或在室內(nèi)與細(xì)沙分層堆放貯藏備用。南方于1-4月，北方于5月，取出種姜保溫催芽，然后把種姜切成小塊，每塊保留1-2個(gè)壯芽。穴栽按行株距40cm×30cm開穴，深13-17cm，先澆糞水于穴中，待滲透土后，每穴平放種姜1塊，最后覆蓋細(xì)堆肥與土。條栽按行距40cm開溝，施入基肥后，按株距27cm下種，上覆土與地面平。四川產(chǎn)區(qū)很注意播種的深淺度，播種深（挖穴30cm左右），并不斷培土而成某姜，為生姜來(lái)源；播種淺（挖穴5-10cm）而成藥姜，為干姜來(lái)源。

田間管理

出苗后發(fā)現(xiàn)缺株，及時(shí)補(bǔ)栽。全年中耕除草3-4次，追肥4次，肥料以有機(jī)肥和復(fù)合肥為主。生長(zhǎng)期間對(duì)水分要求比較嚴(yán)格，不能缺水，出現(xiàn)廠導(dǎo)要及時(shí)澆水保濕，收獲前10d停止?jié)菜?/div>

病蟲害防治

（一）病害防治

1、姜瘟病：為細(xì)菌性病害，是生產(chǎn)上普遍發(fā)生的一種毀滅性病害。

防治方法：(1)土壤消毒。按每畝用氯化苦25-35千克熏蒸土壤。具體使用方法為：播種前30天左右，以專用施藥器具按30厘米左右的間距，將藥液施入整好的地15-25厘米深的土層，每點(diǎn)注入2-3毫升，然后，用塑料薄膜覆蓋3-5天，撤除薄膜15-20天后整地備播。氯化苦毒性極高，施藥時(shí)必須由專業(yè)人員操作。此外，還可以使用石灰氮進(jìn)行土壤處理。(2)農(nóng)業(yè)防治。嚴(yán)格選用無(wú)病姜種，輪作換茬，施凈肥，澆凈水，結(jié)合精細(xì)管理，對(duì)控制姜瘟病的發(fā)生有顯著效果。(3)發(fā)現(xiàn)病株及時(shí)鏟除。當(dāng)田間發(fā)現(xiàn)病株后，除應(yīng)及時(shí)拔除中心病株外，還將其周圍0.5米以內(nèi)的健株一并去掉，并挖去帶菌土壤，在病穴內(nèi)撒石灰，然后用干凈的無(wú)菌土掩埋。

2、根結(jié)線蟲病：又稱癩皮病、疥皮病，該病的病原為南方根結(jié)線蟲，是主要病害。

防治方法：生姜根結(jié)線蟲病病原在土壤中分布范圍廣，發(fā)病周期長(zhǎng)，防治較為困難。可用氯化苦熏蒸土壤，也可使用殺線蟲異丙醚3千克(可熏蒸土壤)。生長(zhǎng)過(guò)程中若發(fā)現(xiàn)線蟲危害，可用1.8%阿維菌素2000倍液灌根，每穴灌藥100-150克，灌后可澆一次水。

3、結(jié)群腐霉軟腐病：又稱根腐病、軟腐病。

防治方法：防治策略及措施與姜瘟病相同，都要強(qiáng)調(diào)預(yù)防為主，綜合防治。抓好選留健種、種姜消毒，實(shí)行輪作和改進(jìn)栽培技術(shù)等環(huán)節(jié)。由于本病由腐霉屬真菌所致，要選用針對(duì)性殺菌劑，可用50%甲霜靈可濕性粉劑800-100倍液或64%惡霜錳鋅可濕性粉劑500倍液、50%瑞毒銅可濕性粉劑500倍液、72%杜邦可露可濕性粉劑1000倍液、60%瑞毒鋁銅可濕性粉劑800倍液灌根。

（二）蟲害防治

1、姜螟：

防治方法：(1)清理田園。生姜收獲后，將生姜的斷株、枯葉及蟲害苗、雜草清除干凈，集中燒毀。(2)人工捕捉。發(fā)現(xiàn)幼苗被害時(shí)，找出蟲口，剝開莖稈即可捉到幼蟲。(3)藥劑防治。用50%殺螟松乳油500-800倍液，或80%敵敵畏乳油1000倍液，或90%敵百蟲800-1000倍液對(duì)田間植株噴霧，亦可用上述藥劑注入蟲口。

2、異形眼蕈蚊：是生姜貯藏期間的主要害蟲，其幼蟲俗稱姜蛆，也為害田間種姜。

防治方法：(1)姜窖內(nèi)防治。生姜入窖前徹底清掃姜窖，然后

用80%敵敵畏1000倍液噴窖，或放姜時(shí)，在姜堆內(nèi)放入盛有

敵敵畏原液的開口小瓶數(shù)個(gè)，或在放姜后點(diǎn)燃部分柴草對(duì)敵敵

畏原液加熱，對(duì)姜容積進(jìn)行熏蒸，均有良好防治效果。亦可

同時(shí)采用幾種方法進(jìn)行防治。(2)田間防治。精選姜種，發(fā)現(xiàn)

被害種姜立即淘汰，或用80%敵敵畏1000倍液浸泡種姜5-10分鐘，

以杜絕害蟲從姜窖內(nèi)傳至田間。

文化內(nèi)涵

生姜史

李時(shí)珍說(shuō)，俗話說(shuō)：“上床蘿卜，下床姜”，說(shuō)的就是姜能開胃，蘿卜能消食。姜味辣而不葷，去邪辟惡。生吃熟吃，或同醋、醬、糟、鹽、蜜煎后調(diào)和，無(wú)所不宜。既可作蔬菜、調(diào)料，又可入藥作果脯，用途極為廣泛。只要是早上外出或者走山路，都宜含一塊生姜。

治產(chǎn)后肉線：有一個(gè)婦女產(chǎn)后用了力，導(dǎo)致肉線裂出三四尺，一觸疼痛連心，不堪忍受。有一個(gè)道士叫人買來(lái)老姜三斤，連皮搗爛，倒入二斤麻油攔勻炒干。先將消過(guò)毒的絹五尺，折成方后叫人輕輕盛起肉線，使肉線曲成三團(tuán)放入產(chǎn)戶。再用絹袋盛姜，就近熏，姜袋冷了就換。熏了一天一夜，肉線就收縮了大半，兩天便痊愈了。據(jù)說(shuō)這是魏夫人秘傳的怪病方但不能讓肉線斷了，否則，就成了不治之癥。

脈溢怪癥，一人毛竅節(jié)次血出不止，此脹如鼓，不久目、鼻、口被氣脹用生姜，姜汁和水各半盞服用。即愈，出自夏子益的《奇疾書》。

識(shí)別毒姜

識(shí)別毒生姜識(shí)別方法大體有四步驟：一聞，二嘗，三看，四放。

一聞：主要是檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味，“毒生姜”有一股很濃的硫磺味，掰開品嘗會(huì)發(fā)現(xiàn)姜味不濃或味道改變。

二嘗：專門的味道，姜味不濃或味道改變的要慎買；

三看：正常生姜外表粗糙，較干，顏色發(fā)暗；“毒生姜”外表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色。“毒生姜”的姜皮相對(duì)正常生姜更容易剝落，掰開后，內(nèi)外顏色差別較大。

四放：一般的生姜保質(zhì)期比較久，而“毒生姜”暴露在空氣中后，過(guò)幾天就會(huì)變質(zhì)發(fā)霉。

文獻(xiàn)記載

【歷代本草著作對(duì)生姜的論述】

《名醫(yī)別錄》：味辛，微溫。主治傷寒頭痛、鼻塞、咳逆上氣，止嘔吐。又，生姜，微溫，辛，歸五藏。去痰，下氣，止嘔吐，除風(fēng)邪寒熱。久服小志少智，傷心氣。

《本草拾遺》：本功外，汁解毒藥，自余破血，調(diào)中，去冷，除痰，開胃。須熱即去皮，要冷即留皮。

《藥性論》：使。主痰水氣滿，下氣。生與干并治嗽，療時(shí)疾，止嘔逆不下食。生和半夏，主心下急痛，若中熱不能食，搗汁合蜜服之。又汁和杏仁作煎，下一切結(jié)氣，實(shí)心胸?fù)砀衾錈釟猓裥А?/div>

《開寶本草》：味辛，微溫。主傷寒頭痛鼻塞，咳逆上氣，止嘔吐。

《本草圖經(jīng)》：以生姜切細(xì)，和好茶一、兩碗，任意呷之，治痢大妙！熱痢留姜皮，冷痢去皮。

《本草衍義》：治暴逆氣。嚼三兩皂子大，下咽定，屢服屢定。初得寒熱，痰嗽，燒一塊，含咬之終日間，嗽自愈。暴赤眼無(wú)瘡者，以古銅錢刮凈姜上取汁，于錢唇點(diǎn)目，熱淚出，今日點(diǎn)，來(lái)日愈。但小兒甚懼，不須疑，已試良驗(yàn)。

《藥性賦》：味辛，性溫，無(wú)毒。升也，陽(yáng)也。其用有四：制半夏有解毒之功，佐大棗有厚腸之說(shuō)。溫經(jīng)散表邪之風(fēng)，益氣止胃翻之噦。

《湯液本草》：氣溫，味辛。辛而甘，微溫，氣味俱輕，陽(yáng)也，無(wú)毒。

《象》云：傷寒頭痛，鼻塞，咳逆上氣，止嘔吐，治痰嗽。生與干同治。與半夏等分，治心下急痛，剪細(xì)用。

《心》云：能制半夏、厚樸之毒，發(fā)散風(fēng)寒，益元?dú)猓髼椡谩Ｐ翜兀c芍藥同用，溫經(jīng)散寒，嘔家之圣藥也。辛以散之，嘔為氣不散也。此藥能行陽(yáng)而散氣。

《珍》云：益脾胃，散風(fēng)寒，久服去臭氣，通神明。

孫真人云：為嘔家之圣藥。

或問東垣曰：生姜辛溫入肺，如何是入胃口？曰：俗皆以心下為胃口者，非也。咽門之下，受有形之物，系胃之系，便為胃口。與肺同處，故入肺而開胃口也。又問曰：人云夜間勿食生姜，食則令人閉氣，何也？曰：生姜辛溫，主開發(fā)，夜則氣本收斂，反食之開發(fā)其氣，則違天道，是以不宜食。此以平人論之可也。若有病則不然。姜屑比之干姜不熱，比之生姜不潤(rùn)，以干生姜代干姜者，以其不僭故也。

《本草》云：秦椒為之使。殺半夏、莨菪毒。惡黃芩、黃連。

《本草衍義補(bǔ)遺》：辛溫，俱輕，陽(yáng)也。主傷寒頭痛、鼻塞、咳逆上氣，止嘔吐之圣藥。治咳嗽痰涎多用者，此藥能行陽(yáng)而散氣故也。又東垣曰：生姜辛溫入肺，如何是入胃口？曰：俗皆以心下為胃口者，非也。咽門之下受有形之物，系謂之系，便為胃口，與肺同處，故入肺而開胃口也。又問曰：人云夜間勿食生姜，食則令人閉氣，何也？曰：生姜辛溫主開發(fā)，夜則氣本收斂，反食之開發(fā)其氣，則違天道，是以不宜。若有病則不然，若破血、調(diào)中、去冷、除痰、開胃。須熱即去皮，若要冷即留皮用。

《本草發(fā)揮》：成聊攝云：姜、棗味辛、甘。固能發(fā)散，而又不特專于發(fā)散之用。以脾主為胃行其津液，姜、棗之用，專行脾之津液，而和榮衛(wèi)者也。

潔古云：生姜，性溫，味辛、甘，氣味俱厚，浮而升，陽(yáng)也。其用有四：制厚樸、半夏毒一，發(fā)散風(fēng)邪二，溫中去濕三，益脾胃藥之佐四。東垣云：生姜為嘔家之圣藥。辛以散之，嘔為氣不散也，此物能行陽(yáng)而散氣。又云：生姜消痰下氣，益脾胃，散風(fēng)寒。主傷寒頭痛，鼻塞，通四肢關(guān)節(jié)，開五臟六腑。又云：生姜與大棗同用，調(diào)和脾胃；辛溫與芍藥同用，溫經(jīng)散寒。

《本草綱目》：生用發(fā)散，熟用和中。

早行山行，宜含一塊，不犯霧露清濕之氣及山嵐瘴氣。食久，積熱患目。痔人，癰瘡皆不宜多食。

姜皮消浮腫腹脹痞滿，去翳。

炮制方法

1．生姜：揀去雜質(zhì)，洗凈泥土，用時(shí)切片。

2．鮮姜粉：取鮮生姜，洗凈，搗爛，壓榨取汁，靜置，分取沉淀的粉質(zhì)，曬干，或低溫干燥。

3．煨姜：取凈生姜，用紙六、七層包裹，水中浸透，置火灰中煨至紙色焦黃，去紙用。