蒜蓉西蘭花

• 蒜蓉西蘭花

   

蒜蓉西蘭花是用西蘭花、大蒜制作一道家常菜，制作的方法簡單易學(xué)，老少皆愛。西蘭花含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。

大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，從而達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。

• 中文名

• 蒜蓉西蘭花

• 主要食材

• 西蘭花，大蒜

• 分    類

• 家常小炒，減肥瘦身，常見菜式，素菜

• 口    味

• 香

• 工    藝

• 炒

• 輔    料

• 油（適量）鹽（適量）味精

• 廚    具

• 炒鍋

做法

做法一

原料：西蘭花一朵、大蒜5瓣、鹽1匙、雞精少許、色拉油 

做法

1、西蘭花一棵，掰成小朵放淡鹽水中浸泡十五分鐘左右；

2、浸泡后的西蘭花洗凈，入開水鍋中焯水，水里放少許的鹽和油，燙至西蘭花斷生后，撈出瀝水；

3、炒鍋放適量的油，放入2/3的蒜粒炸至淡淡的金黃色；

4、放入西蘭花翻炒；

5、快速翻炒后，放入適量的鹽，炒勻后放少許的雞精；

6、放入余下的1/3蒜粒，翻炒均勻即可出鍋。

小竅門：

焯水后的西蘭花基本已熟，快速翻炒快速出鍋。

蒜蓉西蘭花

做法二

原料：西蘭花200克、蒜末1茶勺/等量蒜粉、植物油2茶勺（小熊食用玉米油，味道不是很濃）、鹽少許。

操作：

1.首先將買來的西蘭花放在鹽水中浸泡20分鐘，這樣可以清除掉一部分菜上的蟲蟲。然后放些蔬菜洗潔精清洗，并用流水洗凈掰成需要的大小。

2.洗好的西蘭花放入沸水中焯一下，不要超過30秒，超過30秒容易破壞其營養(yǎng)價(jià)值。

3.鍋中放入兩勺玉米油，燒至7成熱的時(shí)候放入蒜末爆香，加入西蘭花翻炒1分鐘，加入少量清水（2兩），撒入少許鹽即可出鍋。也可以待油熱之后放入西蘭花翻炒，然后加入鹽巴與蒜粉反超一分鐘出鍋，用蒜粉的好處就是味道均勻。

4.正確料理西蘭花，一道精品素食。

要領(lǐng)：

1.洗西蘭花的時(shí)候要放入鹽水中浸泡10分鐘左右。

2.焯西蘭花不要超過30秒，否則養(yǎng)分被破壞。

3.蒜粉味道更加均勻入味，植物油選擇無味道的色拉油或者玉米油為宜，這樣才能保證西蘭花的原始味道。

做法三

主料：西蘭花

輔料：橄欖油、鹽、雞精、蒜

1. 西蘭花洗凈掰成小朵，莖的部分去老皮切成小的滾刀塊

2. 燒一大鍋開水，放少許食用油和鹽。水開后，將西蘭花梗放進(jìn)去略煮煮，再加入西蘭花焯水至變得翠綠后，撈出放入涼白開里過涼瀝干水份備用

3. 熱鍋中倒入橄欖油，下蒜末煸香，倒入焯好的西蘭花翻炒

4. 調(diào)入鹽調(diào)味后撒少許雞精，勾少許水淀粉后起鍋裝盤

菜品特色

烹飪簡單

營養(yǎng)價(jià)值

西蘭花

1.西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長。據(jù)美國營養(yǎng)學(xué)家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

2.另外西蘭花還有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力。

大蒜

大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調(diào)味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時(shí)代周刊》十大最佳營養(yǎng)食品之一。

1.調(diào)節(jié)胰島素：由于人們的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒較多，對(duì)人體中胰島素合成下降有調(diào)節(jié)作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情；

2.抗癌防癌：大蒜能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。同時(shí)大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；

3.降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成；

4.延緩衰老、預(yù)防鉛中毒：常食大蒜能延緩衰老；它的抗氧化性優(yōu)于人參；經(jīng)常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預(yù)防鉛中毒；

5.預(yù)防關(guān)節(jié)炎：大蒜能“除風(fēng)濕，破冷風(fēng)”，對(duì)風(fēng)寒濕類關(guān)節(jié)炎有抑制作用；

6.防止癌腫：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細(xì)胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導(dǎo)致癌細(xì)胞死亡，并且大蒜素還能激活巨噬細(xì)胞的吞噬能力，增強(qiáng)人體免疫功能，預(yù)防癌癥的發(fā)生；大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質(zhì)的合成而防治癌腫；

7.抗炎滅菌：紫皮大蒜揮發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對(duì)上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另據(jù)研究表明大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。

適用人群

1.大蒜特別適宜肺結(jié)核、癌癥、高血壓、動(dòng)脈硬化患者。

2.大蒜辛溫，多食生熱，且對(duì)局部有刺激，陰虛火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病以及陰虛火旺者忌用；眼病患者在治療期間，應(yīng)當(dāng)禁食蒜和其他刺激性食物，否則將影響療效；同時(shí)大蒜不宜食用過多容易引起動(dòng)火，耗血，有礙視力。

用法用量

西蘭花

1.西蘭花品質(zhì)柔嫩，纖維少，水分多，風(fēng)味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉；

2.菜花雖然營養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥；

3.吃的時(shí)候要多嚼幾次，這樣才更有利于營養(yǎng)的吸收；

4.西蘭花煮后顏色會(huì)變的更加鮮艷，但要注意的是，在燙西蘭花時(shí)，時(shí)間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會(huì)大打折扣；

5.西蘭花焯水后，應(yīng)放入涼開水內(nèi)過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時(shí)間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養(yǎng)成分。

大蒜

1.大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲、或搗汁外敷、切片炙穴位。 　2.發(fā)了芽的大蒜食療效果甚微，腌制大蒜不宜時(shí)間過長，以免破壞有效成分。

3.在菜肴成熟起鍋前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。

4.在燒魚、煮肉時(shí)加入一些蒜塊，可解腥、去除異味。

5.做涼拌菜時(shí)加入一些蒜泥，可使香辣味更濃。

6.將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻，可供吃涼粉、餃子時(shí)蘸用。

7.辣素怕熱，遇熱后很快分解，其殺菌作用降低，因此，預(yù)防和治療感染性疾病應(yīng)該生食大蒜。

8.烹調(diào)用途：作配料，或用作調(diào)味和矯味。是家廚和筵席不可缺少的烹飪調(diào)料。多種菜肴無蒜則不得其味。亦可制蒜茸面包。

食用功效

西蘭花

菜花性涼、味甘；可補(bǔ)腎填精、健腦壯骨、補(bǔ)脾和胃；主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發(fā)育遲緩等病癥。

大蒜

大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)；具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效；主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病癥。

貼士

1.大蒜的品質(zhì)要求：瓣種以外皮干凈，帶光澤，無損傷和爛瓣的為上品；皮色發(fā)暗，根糟朽或爛瓣，肉質(zhì)松軟發(fā)糠，瓣形不整齊的品質(zhì)次。小瓣種，一般要求不超過12瓣，其它品質(zhì)同大瓣種。

2.巧去蒜皮：將大蒜掰成瓣，洗凈后放在臺(tái)板上，用刀平拍，蒜瓣破裂后皮就會(huì)剝落。

蒜蓉西蘭花的做法

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