味達(dá)蕾鮑魚汁

味達(dá)蕾鮑魚汁是發(fā)制鮑魚時(shí)所得的原汁，成品具有色澤深褐、油潤(rùn)爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點(diǎn)。

中文名：味達(dá)蕾鮑魚汁            英文名：Abalone juice           主要食材水，白砂糖，釀造醬油，谷氨酸鈉，食用鹽，羥丙基二淀粉磷酸酯，干鮑魚，白酒               分    類：調(diào)味醬         口    味：色澤深褐、油潤(rùn)爽口、味道鮮美           儲(chǔ)藏方式：存于陰涼干燥處開啟后請(qǐng)冷藏

所需材料

除鮑魚外，還使用其他雞肉、火腿、豬皮、味精等其他輔料，使用多種呈鮮原料經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煲制而成。

制作方法

1.干鮑魚先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然后清洗干凈，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時(shí)后撈出；

2.火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水后洗凈；老姜、干蔥頭洗凈拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至干香后，撈出夾入竹網(wǎng)笆中；

3.不銹鋼桶用竹筷墊底，放入竹網(wǎng)笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩余的二湯，用猛火燒沸后，調(diào)入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時(shí)，至鮑魚發(fā)透時(shí)，將其撈出，潷出湯汁（此時(shí)約剩8千克），用紗布過(guò)濾后即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中，晾涼后加蓋存放于冷柜中，供隨時(shí)取用。

用途說(shuō)明

可用來(lái)?yè)泼鏃l、淋在飯上或炒時(shí)蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。鮑汁扣的菜品,一般為上等的酒樓用于宴請(qǐng)貴賓所用，用鮑魚肉煲汁，再用鮑魚的汁去燒菜,檔次不同，味道不同。

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