糟鹵

糟鹵，是用科學(xué)方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調(diào)味汁，精制而成的香糟鹵體態(tài)透明無(wú)沉淀，突出陳釀酒糟的香氣，鮮咸口味適中，葷素浸蘸皆可，清節(jié)蒸、糟溜、煲湯、炒菜皆宜。

中文名：糟鹵           方    法：清節(jié)蒸、糟溜、煲湯            味    道：鮮咸口味適中          性    狀：透明無(wú)沉淀        作    用：調(diào)味        原材料：陳年酒糟

加工方式

現(xiàn)成的干香糟（即酒糟）不能直接作調(diào)味用，必須加工成香糟鹵才能使用。

用料分量：香糟一斤，黃酒四斤，糖五兩；鹽三兩，桂花少許。

加工方法：先將酒糟用黃酒化開(kāi)，加入糖、鹽、桂花調(diào)和，靜置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的鹵汁，再用紗布過(guò)濾即成。

使用方法

糟鹵：也稱(chēng)糟油。主要用于烹調(diào)熱炒菜肴，如糟溜魚(yú)片等。也可用于糟蒸鴨肝、糟煨肥腸、糟溜三白等。糟鹵的配制：將香糟500克、紹酒2000克、精鹽25克、白糖125克、糖桂花50克、蔥姜100克放入容器內(nèi)，把香糟捏成稀糊后，容器加蓋（以防香氣散發(fā)）浸泡24 小時(shí)，然后灌入尼龍布袋里，懸掛在桶上過(guò)濾，滴出的即是糟鹵，制成的糟鹵應(yīng)灌入瓶里塞上瓶塞，放入10℃左右的冰箱里保存，以防受熱變酸。

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