椒油涼面怎么做?椒油涼面商業(yè)配方工藝,椒油涼面制作技巧,椒油涼面做法

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配方：鮮面條250克，花生仁20克，芽菜15克，香蔥10克，醬油2勺，香油2小勺，醋1勺，白糖1.5勺，辣椒油適量，油辣椒適量，味達(dá)蕾901號(hào)0.5克。

工藝流程：將鮮面放進(jìn)開水中，中火煮至面條8成熟，用手掐斷時(shí)能感覺有彈性，內(nèi)部稍稍有點(diǎn)硬即可。面條撈出后過涼水降溫，然后瀝干水分，拌上約2小勺的香油，以防面條粘連。炒鍋里加入適量的油，將花生米炸至酥脆，晾涼后用刀或者搟面杖輕輕拍碎，但不要成粉末狀。炒鍋里留下一勺油的量，燒至5成熱時(shí)放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌勻。在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1小勺白糖、味達(dá)蕾901號(hào)0.5克、紅油拌勻，再根據(jù)自己口味添加適量的油辣椒。最后撒上一些芽菜、花生仁、香蔥段，攪拌均勻即可。

注意事項(xiàng)：煮面時(shí)要注意火候和時(shí)間，避免面條煮得過軟或過硬，8成熟的面條口感最佳，面條過涼水能迅速降溫，同時(shí)防止面條粘連在一起。炸花生米時(shí)要控制好油溫，小火慢炸，避免炸焦，炸好后要充分晾涼，這樣花生米才會(huì)更加酥脆。

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