魚糜灌腸怎么做?魚糜灌腸商業(yè)配方工藝,魚糜灌腸制作技巧,魚糜灌腸做法

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配方：魚糜500克，肥膘肉100克，淀粉30克，鹽8克，白砂糖5克，味達(dá)蕾902號(hào)2克，胡椒粉1克，姜汁10克，料酒5克，富磷聯(lián)C4克。

工藝流程：將新鮮的魚處理干凈，去鱗、去內(nèi)臟、去頭尾，取魚肉制成魚糜。肥膘肉切成小塊。把切好的肥膘肉放入碗中，加入2克鹽、1克白砂糖、攪拌均勻，腌制15-20分鐘。將魚糜放入大容器中，加入剩余的鹽、白砂糖、味達(dá)蕾902號(hào)、富磷聯(lián)C，胡椒粉、姜汁、料酒，順著一個(gè)方向攪拌均勻。邊攪拌邊緩慢加入淀粉，繼續(xù)攪拌至魚糜上勁，有粘性。將腌制好的肥膘肉加入調(diào)制好的魚糜中，輕輕攪拌均勻，注意不要過度攪拌，以免影響口感。選用合適的腸衣，用溫水浸泡、清洗干凈，瀝干水分后，將腸衣一端打?yàn)樗澜Y(jié)。把混合好的魚糜餡料裝入灌腸器中，慢慢將餡料灌入腸衣內(nèi)，灌制時(shí)以灌滿無空隙為準(zhǔn)，每灌12-15厘米，結(jié)扎一次，邊灌邊扎，直到灌滿全腸。灌好結(jié)扎后的濕腸，放入溫水中漂洗幾次，洗去腸衣表面附著的浮油、鹽漬等污物。鍋中加入適量的水，將漂洗好的魚糜灌腸放入鍋中，用中小火加熱至鍋中開始冒小泡泡，馬上轉(zhuǎn)小火，始終保持在沸而不騰的狀態(tài)。煮制過程中要不時(shí)翻動(dòng)灌腸，使其受熱均勻，煮制時(shí)間大約為20-30分鐘，直到灌腸浮起，用筷子扎一下沒有血水流出，說明已經(jīng)煮熟。將煮好的魚糜灌腸撈出，放入冷水中冷卻，然后瀝干水分。

注意事項(xiàng)：確保使用的魚和肥膘肉新鮮，以保證魚糜灌腸的品質(zhì)和口感。調(diào)制魚糜時(shí)要順著一個(gè)方向充分?jǐn)嚢枭蟿牛@樣能使魚糜灌腸更有彈性和韌性。煮制魚糜灌腸時(shí)要注意火候，避免火太大導(dǎo)致灌腸破裂，同時(shí)要確保灌腸煮熟煮透。

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