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        松仁小肚怎么做?松仁小肚商業(yè)配方工藝,松仁小肚制作技巧,松仁小肚做法

           日期:2020-04-30     瀏覽:524    評論:0    
        核心提示:配方:豬肉75kg、淀粉25kg、鹽4kg、富磷聯(lián)C1kg,味達(dá)蕾901號0.5kg,、蔥1.5kg、姜1.5kg、花椒水2kg、糖4kg、香油2kg、松仁200g。
         

        松仁小肚怎么做?松仁小肚商業(yè)配方工藝,松仁小肚制作技巧,松仁小肚做法

        配方:豬肉75kg、淀粉25kg、鹽4kg、富磷聯(lián)C1kg,味達(dá)蕾901號0.5kg,、蔥1.5kg、姜1.5kg、花椒水2kg、糖4kg、香油2kg、松仁200g。

        工藝:將豬肉大部分(2/3)切片,小部分絞碎,制餡時將肉片、淀粉和調(diào)味料倒入攪拌機(jī)內(nèi),加水拌制或在容器中加水拌制,待餡拌制均勻、黏稠為止。灌制小肚要使用合格洗凈的豬膀胱,用手工裝餡,灌裝時不能灌滿.以3/4為好。然后排除氣體,用竹簽別嚴(yán),抹凈外表粘著的腸餡,再盛于容器中,每個肚重量為500g左右。煮制前先將小肚用清水洗一遍,水燒開后將小肚倒入,煮制溫度為90~95℃。撇去上浮的油沫,并用長鐵絲制的針給上浮的小肚放氣,煮制約90分鐘。將小肚稍晾一下,放入帶有鍋蓋的大鐵鍋里,將糖從鍋中間加入.蓋嚴(yán)并用濕布堵住漏煙的部位,熏制8~10分鐘。將熏好的小肚取出晾涼即可拔簽,不能在小肚溫度較高時拔簽,否則將使內(nèi)容物松散。

        注意事項(xiàng):豬肉大部分切片、小部分絞碎,拌餡加水要適量,確保餡拌制均勻、黏稠。用合格洗凈的豬膀胱,手工裝餡別灌滿,以3/4為宜,排除氣體后用竹簽別嚴(yán),抹凈外表腸餡。熏制時蓋嚴(yán)鍋蓋,用濕布堵漏煙處,熏8-10分鐘,等小肚晾涼再拔簽。

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