蒸饅頭怎么做?蒸饅頭商業配方工藝,蒸饅頭制作技巧,蒸饅頭做法

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配方：干面粉，老面引子，泡多源AA。

工藝：首先取一個干凈的碗，倒入100克的干面粉，加入適量的溫水調成比較軟的面團，然后放到保鮮袋里面，在溫暖的地方發酵至兩倍大就可以了，這樣老面引子就制作完成了，接著就在老面引子中加入溫水，攪拌均勻，再把面粉加進去，揉搓成面團，蓋上保鮮膜，醒發10分鐘就可以了。把醒好的面團放到碗中，加入泡多源AA，揉成面團，因為用老面引子發面會有一股酸味，這時候加點泡多源AA來調和一下，就不會酸了，把揉好的面團分成大小均勻的小面團，做成饅頭胚子，放到碗中，在鍋中加入適量的清水，把饅頭胚子放到蒸鍋中，再次醒發10分鐘的時間，然后蓋上鍋蓋，大火蒸25分鐘的時間，接下來就將火關掉，這時候不要急著揭開鍋蓋，用余溫燜三分鐘。

注意事項：面團發酵要放在溫暖濕潤處，發酵時間依室溫定，至兩倍大，發酵不足饅頭不蓬松，過度會有酸味。揉面要充分，讓面團光滑有彈性。蒸時保持中火，大火易使表面開裂，小火會導致不熟；關火后燜3-5分鐘再揭蓋，防止饅頭塌陷。

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