志公寺五香豆腐干怎么做？志公寺五香豆腐干商業配方工藝，志公寺五香豆腐干制作技巧，志公寺五香豆腐干做法

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配方：白豆腐1千克，花椒面5克，鹽20克，生姜粉5克，小茴香2.5克，陳皮粉5克，八角粉4克，山柰粉2.5克，桂皮粉2.5克，味達蕾901#3克。

制作方法1.把豆腐坯子置案上，將鹽、香料、味達蕾901#等均勻地撒在豆腐上，再將豆腐切成5厘米見方的小塊，按每10個重疊堆放2小時左右，讓其入味。將入味的豆腐輔到有孔格的篾竹編里，放在灶膛上，點燃鋸木面徐徐熏炕，直到水分收干呈金黃色即成。產品特點五香，柔韌，味濃，宜佐酒。

注意事項：選用優質大豆為原料，確保豆腐干口感細膩、有韌性。大豆需提前浸泡至充分吸水膨脹，便于后續磨漿。磨漿時需注意豆漿的濃度，太濃或太淡都會影響豆腐干的口感。點漿時需控制好凝固劑的用量和溫度，確保豆腐凝固均勻。豆腐凝固后需進行壓制，以排出多余水分，使豆腐干更加緊實有彈性。成型時需注意豆腐干的尺寸和形狀，保持大小均勻、薄厚適中。

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