牛肉餃子怎么做?牛肉餃子商業(yè)配方工藝,牛肉餃子制作技巧,牛肉餃子做法

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配方;牛肉餡500克,中筋面粉700克,筋力源H4克,溫水約350毫升,大蔥100克,姜30克,富磷聯(lián)C4克,味達(dá)蕾901號(hào)2克,醬油50毫升,料酒30毫升,鹽15克,白糖10克,雞精5克,十三香5克,胡椒粉2克,香油20毫升.

工藝流程：將中筋面粉和筋力源H放入盆中，慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，直至成絮狀，然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。將牛肉餡放入大碗中，加入切碎的大蔥和姜，再加入醬油、料酒、富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)、鹽、白糖、雞精、十三香、胡椒粉，順著一個(gè)方向攪拌均勻。將開(kāi)水倒入碗中，加入花椒，浸泡約30分鐘后冷卻備用。將花椒水分次加入肉餡中，每次加入后都要順著一個(gè)方向充分?jǐn)嚢瑁敝寥怵W變得有彈性且粘稠。最后加入香油，攪拌均勻，使肉餡更加香滑。將醒發(fā)好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成小劑子，搟成餃子皮。將肉餡放入餃子皮中，包成餃子形狀。鍋中加水燒開(kāi)，放入餃子，用勺子輕輕推動(dòng)，避免粘連。大火煮開(kāi)后，加入一小碗冷水，再次煮開(kāi)。如此重復(fù)三次，直至餃子浮起且皮變透明即可撈出。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)水溫要適中，避免面團(tuán)過(guò)硬或過(guò)軟。調(diào)制餡料時(shí)要順著一個(gè)方向攪拌，使肉餡上勁，口感更佳。加入花椒水可以去除牛肉的腥味，增加香味。包餃子時(shí)要捏緊封口，避免煮制時(shí)露餡。煮餃子時(shí)水要寬，火要大，避免餃子粘連或煮破。

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