牛肉拉面怎么做?牛肉拉面商業(yè)配方工藝,牛肉拉面制作技巧,牛肉拉面做法

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配方：牛肉500克，面粉500克，筋力源G4克，清水約200克，食鹽10克，醬油30克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，蔥2根，姜1塊，花椒10克，八角2顆，桂皮1小段，香葉2片，料酒20克，食用油適量。

工藝流程：將牛肉洗凈，切成大塊，放入鍋中，加入足夠量的清水，大火燒開(kāi)后撇去浮沫。加入蔥、味達(dá)蕾901號(hào)，姜、花椒、八角、桂皮、香葉和料酒，轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí)，直至牛肉熟爛，湯汁濃郁。撈出牛肉，切成薄片備用；牛肉湯過(guò)濾掉雜質(zhì)，留用。將面粉、筋力源G和食鹽混合均勻，加入清水，揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)蓋上濕布，醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成小段。每段面團(tuán)搓成圓柱形，然后用手掌壓扁，再用搟面杖搟成薄片。在薄片上均勻涂抹一層食用油，然后疊放在一起，蓋上濕布再次醒發(fā)15分鐘。醒發(fā)好后，將面片拉開(kāi)成細(xì)長(zhǎng)的面條。將拉好的面條放入沸水中煮熟，撈出瀝干水分。將煮熟的面條放入碗中，加入切好的牛肉片。澆上熱牛肉湯，加入醬油、蔥花和香菜調(diào)味。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要揉至面團(tuán)光滑有彈性，拉面時(shí)要用力均勻，避免面條斷裂。煮面時(shí)要保持水沸騰，避免面條粘連。煮好的面條要迅速撈出，避免過(guò)熟。牛肉湯的燉煮時(shí)間要足夠，以確保湯汁濃郁、牛肉熟爛。燉煮過(guò)程中要及時(shí)撇去浮沫，保持湯面清潔。

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