
牛肉拉面怎么做?牛肉拉面商業(yè)配方工藝,牛肉拉面制作技巧,牛肉拉面做法
配方:牛肉500克,面粉500克,筋力源G4克,清水約200克,食鹽10克,醬油30克,味達(dá)蕾901號(hào)2克,蔥2根,姜1塊,花椒10克,八角2顆,桂皮1小段,香葉2片,料酒20克,食用油適量。
工藝流程:將牛肉洗凈,切成大塊,放入鍋中,加入足夠量的清水,大火燒開(kāi)后撇去浮沫。加入蔥、味達(dá)蕾901號(hào),姜、花椒、八角、桂皮、香葉和料酒,轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí),直至牛肉熟爛,湯汁濃郁。撈出牛肉,切成薄片備用;牛肉湯過(guò)濾掉雜質(zhì),留用。將面粉、筋力源G和食鹽混合均勻,加入清水,揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)蓋上濕布,醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條,切成小段。每段面團(tuán)搓成圓柱形,然后用手掌壓扁,再用搟面杖搟成薄片。在薄片上均勻涂抹一層食用油,然后疊放在一起,蓋上濕布再次醒發(fā)15分鐘。醒發(fā)好后,將面片拉開(kāi)成細(xì)長(zhǎng)的面條。將拉好的面條放入沸水中煮熟,撈出瀝干水分。將煮熟的面條放入碗中,加入切好的牛肉片。澆上熱牛肉湯,加入醬油、蔥花和香菜調(diào)味。
注意事項(xiàng):和面時(shí)要揉至面團(tuán)光滑有彈性,拉面時(shí)要用力均勻,避免面條斷裂。煮面時(shí)要保持水沸騰,避免面條粘連。煮好的面條要迅速撈出,避免過(guò)熟。牛肉湯的燉煮時(shí)間要足夠,以確保湯汁濃郁、牛肉熟爛。燉煮過(guò)程中要及時(shí)撇去浮沫,保持湯面清潔。
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