手工油饃頭怎么做？手工油饃頭商業(yè)配方工藝，手工油饃頭制作技巧，手工油饃頭做法

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配方：中筋面粉1000克、酵母10克、泡多源A40克、白糖20克、食用鹽10克、雞蛋50克、水750克，鮮茴香碎葉或蔥花適量、五香粉適量。

工藝：1.面粉、泡多源A、五香粉干拌均勻。2.酵母用少許溫水溶解。3.白糖、雞蛋、食鹽加入水中攪拌溶解，加入面粉加入酵母水，撒入 鮮茴香葉或蔥花，攪拌均勻。4.蓋上保鮮膜，放入醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘（常溫醒發(fā)1-5小時(shí)； 冷藏柜低溫10-15度靜止醒發(fā)8-20小時(shí)。 具體時(shí)間需根據(jù)面粉筋度和氣溫進(jìn)行測(cè)試）。5.取出面團(tuán)，捋成長(zhǎng)條，用手拍平，切成小長(zhǎng)條。另一種成型方法是用裱花袋將面團(tuán)擠入油鍋。6.燒180-190度油鍋下鍋油炸。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)，水溫不宜過(guò)高，以免燙死酵母。面團(tuán)要揉至光滑，這樣炸出來(lái)的油饅頭口感才會(huì)細(xì)膩。發(fā)酵時(shí)，要放在溫暖濕潤(rùn)的地方，避免陽(yáng)光直射和冷風(fēng)直吹。發(fā)酵程度要適中，過(guò)度發(fā)酵會(huì)導(dǎo)致油饅頭形狀不飽滿。炸制時(shí)，油溫要適中，過(guò)高會(huì)導(dǎo)致油饅頭外焦里生，過(guò)低則會(huì)使油饅頭吸油過(guò)多，影響口感。

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