脆皮腸怎么做？脆皮腸商業(yè)配方工藝，脆皮腸制作技巧，脆皮腸做法

脆皮腸怎么做？脆皮腸商業(yè)配方工藝，脆皮腸制作技巧，脆皮腸做法：

配方：豬肉1000克（建議肥瘦比例2:8），富磷聯(lián)C型10克，鹽15克，白糖12克，白胡椒粉8克，味達(dá)蕾901號4克，玉米淀粉70克，蔥姜水140克（蔥姜切絲加清水浸泡30分鐘過濾），美久亭A型3克（提前用數(shù)倍涼開水溶解），冰水60克，料酒20克.

工藝：將1000克豬肉切成小塊后剁碎或用絞肉機絞成肉餡，將富磷聯(lián)C型10克用50克溫水溶解后倒入肉餡中充分?jǐn)嚢杈鶆螂缰?0分鐘，腌制后加入鹽15克，白糖12克，白胡椒粉8克，味達(dá)蕾901號3克，美久亭A型3克，料酒20克順著同一方向攪拌至肉餡上勁，將玉米淀粉70克分四次加入蔥姜水140克與冰水60克的混合液中調(diào)成水淀粉，每次加入后攪拌至肉餡完全吸收水分，攪拌至肉餡粘稠且能拉絲，將攪拌好的肉餡覆蓋保鮮膜冷藏靜置3小時入味，豬腸衣用清水浸泡60分鐘后反復(fù)沖洗干凈，取一端套在灌腸器出口上，末端打結(jié)固定，將冷藏好的肉餡裝入灌腸器開始灌腸，灌制時保持腸衣緊實度適中，避免過度拉伸或填充過滿，灌制完成后按12-15厘米長度用棉線分段系緊，用消毒后的牙簽在每段腸體表面扎5個小孔排氣，將扎孔后的脆皮腸掛在通風(fēng)處晾曬至表皮形成薄膜（約5小時），將晾曬好的脆皮腸冷水下鍋，中火加熱至水面出現(xiàn)細(xì)小氣泡時轉(zhuǎn)最小火，保持85℃水溫煮制35分鐘至腸體浮起，撈出后立即放入冰水中冷卻20分鐘，瀝干水分后剪去棉線即可.

注意事項：腌制過程需全程在0-4℃冷藏環(huán)境中進(jìn)行，防止細(xì)菌滋生，攪拌肉餡時需保持同一方向且力度均勻，避免破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，溶解配料的涼開水需提前冷藏至4℃以下，確保加入后肉餡溫度不升高，晾曬環(huán)境需通風(fēng)良好且濕度低于60%，濕度過高時需用風(fēng)扇輔助通風(fēng)，煮制時需保持水面微沸狀態(tài)，避免劇烈翻滾導(dǎo)致腸體破裂變形，冷卻過程需完全浸入冰水中，確保中心溫度快速下降至15℃以下。

如果以上[脆皮腸做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關(guān)于脆皮腸制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[脆皮腸視頻教程]、[完整脆皮腸制作過程視頻]、[教你制作脆皮腸視頻]、[脆皮腸制作技巧視頻]、[我想看制作脆皮腸視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[脆皮腸商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作脆皮腸視頻的方法地址