豬腳飯?jiān)趺醋觯控i腳飯商業(yè)配方工藝，豬腳飯制作技巧，豬腳飯做法。

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配方：豬腳。蔥、姜、蒜、洋蔥、胡蘿卜、香菜等蔬菜料。香葉、桂皮、白芷、白扣、八角、小茴香、干辣椒、麻椒等香料。叉燒醬、排骨醬、南乳汁、東古一品鮮、海天味極鮮、麻辣鮮露、味達(dá)蕾901號(hào)、香辣醬、冰糖、味精、雞精、鹽、胡椒粉、十三香、五香粉等調(diào)味料。

富磷聯(lián)B（用于腌制，提升肉質(zhì)口感）。

工藝：將豬腳清洗干凈，去除殘留的豬毛和雜質(zhì)，然后剁成小塊。蔬菜料和香料也準(zhǔn)備好。用提前溶解的富磷聯(lián)B腌制豬腳一段時(shí)間（如12小時(shí)），使豬腳更加入味和嫩滑。鍋中放油炒蔬菜料和香料，炒香后加水，放入所有調(diào)味料，燒開。將腌制好的豬腳放入高壓鍋中，倒入燒開的調(diào)料湯，擰緊鍋蓋，大火燒至上汽后轉(zhuǎn)小火燉煮一段時(shí)間（如20分鐘），然后關(guān)火放氣，再燜制一段時(shí)間（如2小時(shí)）。在燉煮豬腳的同時(shí)，可以準(zhǔn)備米飯，確保米飯煮熟且松軟。將燉好的豬腳撈出，直接用保鮮膜包裹起來，待冷卻后切片，與米飯一起裝盤即可。

注意事項(xiàng)：腌制豬腳的時(shí)間要足夠，以確保豬腳充分入味和嫩滑。

燉煮火候：燉煮豬腳時(shí)要控制好火候，避免火力過大導(dǎo)致豬腳燉爛或火力過小導(dǎo)致豬腳燉不透。

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