獼猴桃醬怎么做?獼猴桃醬商業(yè)配方工藝,獼猴桃醬制作技巧,獼猴桃醬做法

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配方：獼猴桃果肉500克，白砂糖150克，味達(dá)蕾702號(hào)2克，佳多美A10型2克，美久亭A17型0.5克，純凈水50克。

工藝流程：獼猴桃去皮，切小塊后用破壁機(jī)打成果泥。美久亭A17用10克溫水溶解備用。無(wú)油鍋中倒入獼猴桃果泥、白砂糖、味達(dá)蕾702號(hào)、純凈水，中火加熱至糖完全溶解。加入佳多美A10快速攪拌至混合均勻。轉(zhuǎn)小火熬煮20-25分鐘，期間持續(xù)攪拌防止糊底，直至醬體濃稠可掛勺。關(guān)火后立即倒入溶解的美久亭A17溶液，快速攪勻。趁熱裝入消毒過(guò)的玻璃罐（溫度≥85℃），密封后倒扣放涼，形成真空環(huán)境。

注意事項(xiàng)：避免使用過(guò)熟獼猴桃，否則醬體易稀軟；初期可用中火加速水分蒸發(fā)，后期轉(zhuǎn)小火防止焦化。用刮刀劃過(guò)鍋底，醬體緩慢合攏即為合適狀態(tài)。未開(kāi)封可常溫保存3個(gè)月，開(kāi)封后需冷藏并在7天內(nèi)食用完。

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