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特色酥魚汁配方：涼開水1千克，燒汁200克，生抽、醬油、濃縮橙汁各150克，雞汁、麥芽糖、圓泡椒各100克，料酒250克，青芥辣50克，味達(dá)蕾901號(hào)4克。工藝流程：將圓泡椒切碎。把所有原料混合均勻。

渭北雜盤汁配方：芝麻醬50克，花生醬25克，玉米醋、香料水各150克，鹽、白砂糖各5克，蔥花、姜米、蒜米各3克，香菜末、熗椒油各1克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，工藝流程：芝麻醬和花生醬混合均勻，先用醋和香料水調(diào)開，再放入剩余調(diào)料攪拌均勻。制作熗椒油：鍋內(nèi)放入大豆油2500克，燒至三成熱時(shí)，放入陜西干朝天椒段500克、花椒100克，小火煉至辣椒變成焦黃色，過濾取油。

注意事項(xiàng)：醬汁復(fù)合味突出，能品嘗到濃郁橙汁味。圓泡椒必須切碎再用，用料混合后要略微浸泡再使用。此醬汁適合北方廚師使用，拌海涼粉味道超贊。陜西、山西以外的廚師烹調(diào)，醋的用量要略微減少。

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