醋椒汁怎么做?醋椒汁商業(yè)配方工藝,醋椒汁制作技巧,醋椒汁做法

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配方：香醋或陳醋150-200克，新鮮小米辣30-50克或辣椒面10-15克，蒜末20克、姜末10克，花椒油5-10克，白糖15-20克，生抽30克，鹽3-5克，味達蕾901號1克，香油5克、香菜末/蔥花適量。

工藝流程：小米辣切碎，蒜、姜切末，香菜/蔥切段備用。碗中先放香醋，再加入白糖、鹽、生抽，攪拌至糖鹽溶解。鍋中放少量油，小火炒香蒜末、姜末，出香味后關火。趁熱將油和蒜姜倒入醋汁中，快速攪拌。放入小米辣碎（或辣椒面）、花椒油，攪拌均勻。將味達蕾901號用少量水溶解后加入，攪拌至無顆粒。嘗味后補充鹽、糖或醋，達到酸辣平衡。加入香油、香菜末/蔥花，冷藏靜置30分鐘更入味。

注意事項：醋的品種和用量直接影響風味，陳醋酸味醇厚，香醋更清爽，建議首次制作時少量多次添加。新鮮小米辣提供鮮辣，辣椒面增加紅油香，可按需選擇或混合使用。制作時確保工具清潔，避免微生物污染。成品需冷藏保存，建議3-5天內(nèi)用完。

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