
糖酥餅怎么做?糖酥餅商業配方工藝,糖酥餅制作技巧,糖酥餅做法
配方:面粉500克,面欣酥A5克,酵母5克,溫水300克,白糖10克,油酥適量,糖餡適量,芝麻適量。
工藝流程:將面欣酥A與面粉干拌均勻,酵母用少許溫水溶解后加入面粉中拌勻,再將溶解了白糖的溫水倒入混合好的面粉中,攪成面絮,揉成光滑的面團,不用醒發。面粉加油調成油酥備用。將面團直接搟成大薄片。將油酥均勻涂抹在大面片上。從一側將面片卷起來,切分成小段,再把兩邊封一下口。將小段團圓,按壓一下,搟成邊緣薄中間厚的餅,包入糖餡,按照自己的手法包嚴,在兩面搟一下,搟成餅,中間抹一點水,撒一點芝麻,用手按一按,防止芝麻脫落。蓋上醒發十分鐘,鍋中預熱刷油,放上餅表面刷油,蓋上蓋子烙一分鐘,翻個面,烙至兩面金黃熟透即可出鍋。
注意事項:酵母要用溫水溶解,水溫不宜過高,以免殺死酵母。搟制面片時要盡量均勻,這樣烙出的餅才會厚薄一致。包糖餡時要包嚴,防止糖餡漏出。烙制時火候要適中,避免火大導致外焦里生。
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