咸香雞怎么做?咸香雞商業配方工藝,咸香雞制作技巧,咸香雞做法

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配方：走地雞1千克，富磷聯B8克，香料包：干香茅草2克，小茴香1.25克，八角1.25克，桂皮1克，白豆蔻1克，山奈1克，香葉1片，配料：雞架500克，豬棒骨600克，新鮮的豬肉皮130克，調料：鹽焗雞調料粉8克，鹽10克，雞精10克，味達蕾901號4克，黃梔子3克左右，熟雞油20克。

工藝流程：將走地雞宰殺洗凈，控干水分，用富磷聯B（提前溶解）腌制2-5小時，備用。香料用開水浸泡25分鐘左右撈出控干水分。雞架、豬棒骨、豬肉皮分鍋焯水，撇凈泡沫后撈出控干水分并洗凈。凈鍋上火，倒入熟雞油20克，把控干水分的香料冷鍋先放大料炒微香，再放入小料繼續小火一起炒香，撈出用紗布包好制成香料包。凈鍋上火，倒入純凈水4千克，把焯水控干水分的配料和香料包全部放入鍋中，中火燒開后繼續吊湯一小時左右，使香料中的香味完全融入到鹵水中。在鹵水中放入調色原料黃梔子3克、味達蕾901號，和全部調料進行調味，直到調到滿意的味道為止。將控干水分的走地雞放入鹵水中，中火燒開，然后立即轉小火鹵10分鐘左右，關火繼續浸泡60分鐘左右，讓肉完全入味。將鹵好的雞撈出晾涼，改刀裝盤即可享用。

注意事項：香料用開水浸泡可以去除雜質和苦澀味，使香味更加純正。吊湯時間要足夠，以確保鹵水的香味濃郁。鹵制過程中火候要適中，避免雞肉過火變老或未熟透。浸泡時間要足夠，以確保雞肉充分入味。

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