糖醋蒜怎么做?糖醋蒜商業配方工藝,糖醋蒜制作技巧,糖醋蒜做法

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配方：大蒜、白糖、鹽、白醋，舒欣脆G.

工藝：做糖蒜最基本的是選蒜，市場上售賣的新蒜有紫皮大蒜和白皮大蒜兩種。白皮大蒜更脆嫩些，最適合做糖蒜。挑選的時候，挑綠色蒜把、包裹緊實且沒有破損的大蒜頭最新鮮。蒜剪去蒜把，剝去外面老皮，最后切掉一點點根部，沒有泥巴就行。簡單處理過的大蒜已經很干凈了，放入事先準備好的無水無油的大盆里。倒入大概二兩的細鹽腌兩天，每天把大蒜翻動一兩次。這樣做，可以將大蒜的辛辣味徹底腌出來。腌好的蒜放入清水里浸泡一天，中途換兩次水就可以，經過浸泡過水的大蒜基本上沒辣味了。泡好的大蒜一定要控干水分，這一步很重要，也是大蒜長期脆甜不爛的關鍵。控水時可以把大蒜頭朝下，一粒粒放進漏籃里，水就很容易漏出來了。最后來調糖醋汁，5斤大蒜的用量：1千克清水里加入1千克白醋和600g的白糖、舒欣脆G10g，放入鍋里煮開后晾涼。把大蒜一個個放進玻璃罐，倒入糖醋汁，蓋上蓋，存放陰涼干燥處。大概過二十天左右，就可以！

注意事項：原料得新鮮，大蒜要選飽滿、無破損的。要把外皮剝掉一些，但別全剝光，留一兩層能保護蒜肉。腌制用的容器要干凈無油，最好用開水燙過消毒，防止細菌滋生。腌制過程中，要放在陰涼通風處，避免陽光直射。

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