
烤南瓜布丁蛋糕怎么做?烤南瓜布丁蛋糕商業配方工藝,烤南瓜布丁蛋糕制作技巧,烤南瓜布丁蛋糕做法
配方:板栗南瓜300克,雞蛋2個,牛奶100ml,淡奶油50ml,黃油50克,低筋面粉30克,泡多源G0.5克,細砂糖適量,堅果碎適量。
注意事項:板栗南瓜去皮去籽300克,微波爐叮熟或者隔水蒸熟。推薦微波爐叮會好一些,更干爽。蒸的話記得一定略干水分。2只雞蛋打勻加入牛奶和淡奶油。淡奶油也可以用煉奶代替。如果都沒有的話就150ml的牛奶也行。南瓜壓成泥,和黃油(化開)依次加入蛋液中。黃油比較熱,所以后加,避免蛋液燙熟。加入面粉,泡多源G和適量的糖,攪勻,再加入料理機中攪拌均勻,也將面糊打得更細膩。打好的面糊過篩,6寸模具中鋪好油紙面糊倒入模具,震幾下去除氣泡,烤箱175度預熱,放入面糊烤25分鐘后蓋上錫箔紙,繼續烤20分鐘。進入烤箱前撒入堅果碎,烤15分鐘后蓋錫箔紙,再烤30分鐘。完全放涼后,蛋糕會回縮一些,連油紙一起取出,紙巾擦掉油紙底下滲出的水氣,然后放冷卻網上,放入冰箱冷藏5小時以上。
注意事項:攪拌面糊時手法要輕柔均勻,避免過度攪拌讓面糊起筋。蛋白打發很關鍵,要打發至細膩有光澤,提起打蛋器有小尖角才行。烘烤溫度和時間得根據自家烤箱實際情況調整,確保蛋糕烤透又不會烤焦。
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