椰汁千層糕怎么做?椰汁千層糕商業(yè)配方工藝,椰汁千層糕制作技巧,椰汁千層糕做法

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配方：馬蹄粉130克，清水250+250+100克，紅糖（切碎）150克，馬蹄粉110克，椰漿400克，純牛奶150克，筋力源Q2克。

工藝：黃漿：130克馬蹄粉和筋力源Q1克加入250克清水，攪拌均勻后過濾去渣，這樣得到一小盆比較濃稠的生漿，150克紅糖放入250克清水燒開融化，甜品煮沸后加入1-2勺生漿進(jìn)去煮熟漿，邊加邊攪拌，煮成半透明狀。熟漿倒入生漿中繼續(xù)攪拌均勻，然后加入剩余的100克水，邊加邊攪拌，150克牛奶，400克椰漿、筋力源Q1克，一起倒入110克馬蹄粉中攪拌均勻，過濾，調(diào)好的白漿和黃漿，正常這樣比例下來，兩盆漿的量應(yīng)該差不多，粘稠度也差不多。然后就開始一層黃一層白的開始蒸。每層大概3-5分鐘，拿個(gè)小勺子用背面輕碰一下，可以看到熟了沒，也可以看看出水沒。中途如果出水，拿出來倒掉繼續(xù)下一層就行。放冷水中放涼，輕輕撥一下四邊，就可以脫模了。第一層盤子里的水要抹干，不然就像我這樣容易有大的氣泡，然后切成你要的形狀。

注意事項(xiàng)：椰汁部分混合好后，都要過篩，確保無顆粒，口感更加細(xì)膩。每層蒸制時(shí)間要適中，避免過熟或不熟，影響整體口感。倒入椰汁混合液時(shí)，要交替進(jìn)行，確保層次分明。蒸好后，要用風(fēng)扇吹干表面水分，再放入雪柜冷藏，這樣口感更佳。

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