
冰粉.涼蝦怎么做?冰粉.涼蝦商業(yè)配方工藝,冰粉.涼蝦制作技巧,冰粉.涼蝦做法
冰粉配方:冰粉粉50克、佳多美A03型0.5克,清水1500克、紅糖適量、各種水果丁或堅(jiān)果碎適量。
工藝:把50克冰粉粉和佳多美A03型拌勻倒入一個(gè)干凈的容器里。將1500克清水煮沸,然后慢慢倒入裝有冰粉粉的容器中,一邊倒一邊攪拌,直到冰粉粉完全溶解。攪拌好后,讓冰粉溶液自然冷卻,然后放入冰箱冷藏至凝固,一般需要2-3小時(shí)。紅糖加少量清水熬成紅糖水,放涼備用。冰粉凝固后,用刀或勺子劃成小塊,放入碗中,淋上紅糖水,再撒上各種水果丁或堅(jiān)果碎就可以吃啦。
涼蝦配方:豌豆粉200克、筋力源Q2克、清水總共1020克。
工藝:稱取200克豌豆粉,加入2克筋力源Q,干拌均勻。加入320克清水,用攪拌器高速攪拌溶解,然后靜止50-120分鐘。鍋中加入700克水,加熱到微微沸騰時(shí),倒入靜止好的淀粉糊,邊倒邊攪拌。開小火不停攪拌,繼續(xù)熬至淀粉糊變成透明狀。將熬好的淀粉糊倒入磨具,漏入涼水中,就變成涼蝦啦。做好的涼蝦可以搭配紅糖水、水果等一起食用。
注意事項(xiàng):一定要用煮沸的清水來溶解冰粉粉,攪拌的時(shí)候要均勻,確保冰粉粉完全溶解,沒有顆粒。冷藏的時(shí)間要足夠,讓冰粉完全凝固,這樣口感才會(huì)更好。攪拌溶解豌豆粉和筋力源Q的時(shí)候,要確保沒有顆粒。煮淀粉糊的時(shí)候,要邊倒邊攪拌,防止糊底,且火候不能太大,避免燒焦。
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